Die Vorfreude war groß, jetzt darf bestellt werden: Das Oak107 ist in der Fichtegasse angekommen. Mit einer gewachsenen Mannschaft, einer bemerkenswerten Steakauswahl und einer Küche, die auch abseits der großen Cuts einiges vorhat. Gastro.News gibt einen Einblick in die neue Adresse – vom Mittagessen bis zum letzten Glas Wein.

Über die Pläne haben wir bereits berichtet. Über die neuen Köpfe in der Küche, die Suche nach besonderen Produzenten und eine Steakkarte, für die man ein bisserl Zeit mitbringen sollte. Jetzt ist aus der Ankündigung ein geöffnetes Restaurant geworden: Seit 5. November empfängt das Oak107 seine Gäste in der Fichtegasse 2A, der Vollbetrieb läuft.

Max Sommerer und sein Team haben den Umzug genutzt, um an vielen Stellen weiterzudenken. Das merkt man schon beim Lesen der Karte. Wer wegen eines guten Steaks kommt, wird sich hier gerne näher mit der Auswahl beschäftigen. Wer sich lieber durch mehrere Gänge kosten möchte, hat ebenfalls gute Gründe für einen Besuch. Und erfreulicherweise muss man dafür nicht bis zum Abend warten.

Die Mannschaft ist schon einmal gut aufgestellt

In der Küche stehen Daniel Werner und Sebastian Butzi gemeinsam am Herd. Butzi erkochte zuletzt drei Hauben für „Das Wolf“ in Langenlebarn. Mit Dominik Kaiser, zuvor in der Pâtisserie des Steirereck tätig, ist außerdem jemand dabei, der sich mit dem süßen Ende eines Restaurantbesuchs bestens auskennt.

Entsprechend lohnt es sich, bei der Bestellung nicht gleich das gesamte Interesse auf den Hauptgang zu verteilen. Die aktuelle Karte führt etwa Kobe Carpaccio, A5 Wagyu Tataki und eine Langoustine Bisque. Dazu kommen Kalbsbries mit Trüffel und Steinbutt mit Miso Beurre Blanc. Man kann sich also durchaus vornehmen, „nur schnell ein Steak“ zu essen. Die Küche hätte noch ein paar andere Ideen.

Bei diesen Steaks darf man nachfragen

Das Herzstück bleibt die Fleischauswahl. Argentinisches Black Angus findet sich ebenso auf der Karte wie finnisches Choco Sashi von John Nielsen oder belgisches Bone-in Ribeye von Hendrik Dierendonck. Dahinter stehen unterschiedliche Rassen, Fütterungen und Reifeverfahren. Genau diese Unterschiede machen die Auswahl interessant.

Besonders neugierig macht die Rubia Gallega von Cárnicas LyO: Das spanische Stück am Knochen wird laut Karte zwei Jahre trocken gereift und benötigt 24 Stunden Vorbestellung. Wer es probieren möchte, sollte sich also spätestens am Vortag entscheiden. Die Begleitung für diesen Abend lässt sich vermutlich leichter finden.

Für die Fragen dazwischen gibt es den Steak-Sommelier. Welches Stück passt zum persönlichen Geschmack? Was bietet sich zum Teilen an? Und wie unterscheiden sich die einzelnen Herkünfte? Bei einer Karte mit dieser Bandbreite ist ein gutes Gespräch vor der Bestellung durchaus Teil des Vergnügens.

Japan ist eine eigene Entscheidung wert

Bei den japanischen Spezialitäten geht die Auswahl vom Miyazaki Flat Iron über verschiedene Kagoshima-Cuts bis zu Original Kobe Ribeye Cap und Ribeye Heart. Wer Wagyu bisher vor allem als Sammelbegriff kannte, bekommt hier Gelegenheit, genauer hinzuschauen.

Das Schöne daran: Man muss sich vor dem Besuch kein Fachwissen anlesen. Dafür stehen Menschen im Restaurant, die sich ausführlich mit den Produkten beschäftigt haben. Ein wenig Neugier hilft natürlich. Der Appetit kommt beim Studium der Karte ohnehin.

Auch ohne Steak wird es ein ganzer Abend

Für alle, die sich lieber von der Küche führen lassen, gibt es ein Tasting Menu in vier oder fünf Gängen. Auch vegetarisch ist es auf Anfrage möglich. Daneben haben Gerichte wie Melanzani mit Karfiol oder ein veganes Pilzsteak aus Löwenmähne ihren Platz.

Das ist gerade dann erfreulich, wenn am Tisch nicht alle dieselben Vorlieben teilen. Während die einen noch über das passende Stück Rind nachdenken, können die anderen bereits ihren eigenen Abend zusammenstellen. Bei der Restaurantwahl wäre man sich damit schon einmal einig.

Auch im Glas gibt es etwas zu entdecken

Wer sich bei der Steakauswahl schon schwer entscheiden konnte, wird es beim Wein vermutlich nicht leichter haben. Der Weinkeller des Oak107 umfasst über 600 Positionen und bietet damit reichlich Gelegenheit, sich durch österreichische und internationale Weine zu kosten. Eine Auswahl, bei der man sich durchaus ein bisserl länger mit der Weinkarte beschäftigen darf.

Zum Tasting Menu stehen passende Weinbegleitungen ebenso wie alkoholfreie Alternativen zur Wahl. Und wer sich bei über 600 Positionen nicht gleich festlegen möchte, lässt sich am besten beraten. Schließlich wäre es schade, wenn man nach so viel Überlegung beim Steak ausgerechnet beim Wein vorschnell entscheidet.

Und dann wäre da noch der Mittag. Das Oak107 öffnet täglich von 12 bis 15 Uhr, bevor es ab 16 Uhr weitergeht. Eine gute Nachricht für alle, die ein Geschäftsessen planen oder sich auch unter der Woche ein ordentliches Mittagessen gönnen möchten.

Aus den angekündigten Plänen ist damit eine Adresse geworden, die gleich mehrere Besuche nahelegt. Einmal für den Lunch. Einmal für ein ausgedehntes Dinner. Und vielleicht noch einmal für jenes Steak, für das man beim ersten Mal schon zu spät mit der Vorbestellung dran war.

Oak107
Fichtegasse 2A, 1010 Wien
Montag bis Sonntag: 12–15 Uhr und 16–23 Uhr
Küchenschluss: 22 Uhr
Informationen und Reservierung

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