Bistronomie, Baby!

Französische Bistroklassiker, kreative Twists und Wein auch in halben Flaschen: Mit Brut et Bois haben Patrick Schlager und Lukas Waldner in Krems ein neues kulinarisches Kapitel aufgeschlagen. Allerdings nur auf Zeit – bis August 2027.

Manche Lokale kommen, um zu bleiben. Das Brut et Bois in Krems macht von Anfang an kein Geheimnis daraus, dass seine Zeit begrenzt ist. Bis August 2027 wollen Patrick Schlager und Lukas Waldner am Dreifaltigkeitsplatz zeigen, wie sie sich moderne, unkomplizierte Gastronomie vorstellen. Eröffnet wurde am 9. Oktober – und zwar an einem Ort, den die beiden bereits kennen: Im Sommer hatten sie hier mit dem Kon Shika by Ælium austro-japanische Küche serviert. Nun schlägt das Duo ein neues Kapitel auf. Das Motto lautet „Bistronomie, Baby!“ und bringt ziemlich gut auf den Punkt, worum es geht: klassische Bistroküche, hochwertige Produkte und eine gute Portion kreativer Freigeist. Während Schlager in der Küche neue Ideen entwickelt, kümmert sich Waldner um die Gäste und den entspannten Rahmen.

Klassiker mit kleinen Überraschungen

Auf der Speisekarte treffen vertraute Gerichte auf eigenständige Interpretationen. Cabbage au Poivre bringt beispielsweise Kohl in die Hauptrolle, Bouchot-Muscheln kommen ganz klassisch mit Pommes frites auf den Tisch. Dazu gesellen sich Cacio e Pere und Cotoletta. Die Küche orientiert sich an der französischen Bistrotradition, schaut aber durchaus über deren Tellerrand hinaus. Statt komplizierter Inszenierungen stehen gute Produkte und ein unkomplizierter Zugang im Mittelpunkt.
Das gilt auch für die Weinkarte, der die beiden Gastronomen besondere Aufmerksamkeit schenken. Neben einer spannenden Auswahl an Flaschen gibt es eine erklärte Vorliebe für Halbflaschen. Eine durchaus sympathische Idee: Schließlich muss man sich nicht gleich auf einen ganzen Wein festlegen, wenn man lieber mehrere Tropfen entdecken möchte. Das macht das Angebot auch für kleinere Runden und spontane Besuche interessant.

Genuss ohne lange Verpflichtung

Dass das Brut et Bois ein Ablaufdatum hat, gehört zum Konzept. Bis August 2027 bleibt Zeit, die eigene Vorstellung von Bistronomie in Krems auszuleben. Gerade dieser temporäre Charakter gibt dem Projekt einen besonderen Reiz: Es darf experimentiert, verändert und an neuen Ideen gefeilt werden, ohne dass daraus gleich ein gastronomisches Lebenswerk werden muss. Wer französisch inspirierte Bistroküche mit zeitgemäßem Zugang schätzt, findet hier jedenfalls eine neue Adresse – und vielleicht auch einen guten Grund, den nächsten Krems-Besuch nicht allzu lange aufzuschieben.

Brut et Bois

Dreifaltigkeitsplatz 1
3500 Krems an der Donau
www.brutetbois.at

Öffnungszeiten:
Freitag bis Montag von 12 bis 14.30 Uhr und von 18 bis 21 Uhr

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