Wiener Saftgulasch mit Rindfleisch und Röstzwiebeln
Wiener Saftgulasch mit mürbem Rindfleisch und dichter Zwiebelsauce – ganz ohne Mehl.
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Vegetarisch
Rotkrautstrudel mit Apfel und Maroni
Herbstlicher Rotkrautstrudel mit säuerlichem Apfel, Maroni und knusprigem Strudelteig.
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Waldviertler Schwammerlsuppe mit Erdäpfeln
Cremige Schwammerlsuppe mit Waldpilzen, Erdäpfeln, Majoran und Petersilie.
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Kürbisrisotto mit Bergkäse und knusprigem Salbei
Cremiges Kürbisrisotto mit Bergkäse und Salbei als herbstliches Hauptgericht.
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Rote-Rüben-Laibchen mit frischem Kren-Joghurt
Herbstliche Rote-Rüben-Laibchen mit Erdäpfeln und frischem Kren-Joghurt: vegetarisches österreichisches Rezept für vier Portionen.
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Krautfleckerl mit Kümmel und goldbraunen Zwiebeln
Krautfleckerl gehören zur bodenständigen österreichischen Küche und sind besonders im Herbst eine gute Idee. Fein geschnittenes Weißkraut darf langsam Farbe annehmen; erst danach kommen Fleckerl und frisch gemahlener Pfeffer dazu. So entsteht mit wenigen Zutaten ein herzhaftes Gericht, das weder aufwändig noch teuer ist.
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Kürbiscremesuppe mit Kürbiskernöl und gerösteten Kernen
Wenn die Kürbisse im Herbst Saison haben, ist diese cremige Suppe ein unkomplizierter Einstieg in die österreichische Herbstküche. Hokkaido bringt eine sanfte Süße, Erdäpfel sorgen für Bindung, und ein paar Tropfen steirisches Kürbiskernöl setzen einen nussigen Akzent. Das Rezept kommt ohne Schlagobers aus und lässt sich gut vorbereiten.
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Heidensterz
Gelundener Heidensterz nach Art der steirischen Kochlegende Willi Haider. Heidensterz kann sowohl zu herzhaften als auch zu süßen Speisen gereicht werden – etwa zur Schwammerlsuppe oder mit Zwetschkenröster.
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Eierschwammerl mit Semmelknödel
Wenn frische Eierschwammerl Saison haben, dürfen sie in der österreichischen Küche nicht fehlen. In einer cremigen Sauce mit frischer Petersilie und flaumigen Semmelknödeln werden sie zu einem herzhaften Sommergericht.
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