SOHL: Steak ohne Allüren

Nach 30 Jahren Artner beginnt in der Wiener Floragasse ein neues Kapitel. Mit seinem Restaurant SOHL – Steaks & Bar will Martin Maximilian Sohl zeigen, dass hochwertige Steaks weder steife Etikette noch einen besonderen Anlass brauchen. An seiner Seite steht der international erfahrene Küchenchef Miguel Giraldo.

Die Tischdecken sind verschwunden, die schwere Weinkarte muss draußen bleiben. Wo Markus Artner drei Jahrzehnte lang sein Gasthaus auf der Wieden führte, hat Martin Maximilian Sohl im November ein neues Kapitel aufgeschlagen. Sein Lokal soll kein klassisches Steakhouse sein. Vielmehr schwebt dem Gastronomen eine Art Wohnzimmer für den vierten Bezirk vor. Ein Ort, an dem man nicht nur zu besonderen Anlässen vorbeischaut, sondern auch spontan unter der Woche.

Abschied von der steifen Gastronomie

Martin kennt die gehobene Gastronomie aus eigener Erfahrung. Gerade deshalb möchte er mit seinem neuen Lokal einen anderen Weg einschlagen. „Ich komme ja aus der Sterne-Gastronomie und da wollen wir uns ein bisschen verabschieden, weil der moderne Gast, denke ich, Einfachheit bevorzugt“, erklärt er.

Seine Beobachtung: Die Menschen seien zunehmend preissensibel, wünschten sich aber weiterhin gute Produkte und besondere Erlebnisse. Statt komplizierter Etikette setzt Martin deshalb auf eine lockere Atmosphäre, Gastfreundschaft und ein zeitgemäßes Design. 

Drei Hauben und internationale Erfahrung

Für die kulinarische Umsetzung hat sich Martin mit Miguel Giraldo einen erfahrenen Küchenchef an die Seite geholt. Miguel erkochte in seinem eigenen Restaurant drei Hauben und sammelte internationale Erfahrung, unter anderem bei der Mochi Group sowie in Frankfurt und auf Ibiza.

Im SOHL soll dieses Können nun ohne unnötige Förmlichkeit auf den Teller kommen. Im Mittelpunkt stehen ausgewählte Zutaten, handwerkliches Können und Gerichte, die auch mal geteilt werden. 

Secondary Cuts statt nur Filet

„Great Steak for Everyone“ lautet das Motto. Dafür setzt das Team auf sogenannte Secondary Cuts. Neben klassischen Premiumstücken finden sich etwa Flank Steak und Flat Iron auf der Karte. Letzteres wird bereits um 19 Euro angeboten.

Martin möchte damit auch Fleischstücke ins Rampenlicht rücken, die in der österreichischen Steak- und Grillküche bisher weniger Beachtung gefunden haben. Möglich machen soll das eine durchdachte Mischkalkulation. Bei der Herkunft des Fleisches setzt er auf Österreich und auf gewachsene Beziehungen. Mit dem Traditionsbetrieb Schreiber verbindet ihn bereits eine langjährige Freundschaft.

Ein Special ist das Chateaubriand, das direkt am Tisch mit Bourbon-Whisky flambiert wird. Dabei karamellisiert die Oberfläche und sorgt für zusätzliche Aromen. Auch Beef Tatar, Carpaccio, Burger und vegetarische Gerichte gehören zum Angebot. Das beliebte Sharing-Konzept macht auch hier Sinn: Verschiedene Gerichte und Cuts sollen in der Tischmitte landen, damit alle zugreifen und probieren können.

Ein Wohnzimmer für die Wieden

Die neu gestaltete Bar ist ein ebenso wichtiger Bestandteil des Konzepts. Ob Münchner Helles, Espresso Martini, ein Glas Wein oder eine der Spritz-Variationen: Auch wer keinen Hunger mitbringt, ist ausdrücklich willkommen.

Besonders freut sich Martin auf die persönlichen Begegnungen im Viertel. Sein Wunsch ist es, aus dem SOHL einen festen Bestandteil der Nachbarschaft zu machen. Ein Lokal, das nicht nur neue Gäste anzieht, sondern auch von den Menschen im Grätzl regelmäßig besucht wird. Oder wie Martin seine Vorstellung zusammenfasst:

Vom Grätzl fürs Grätzl.

SOHL – Steaks & Bar

Floragasse 6, 1040 Wien
Dienstag bis Samstag, 12 bis 22 Uhr

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