Omakase Menü im ZentRuhm

Erleben Sie im ZentRuhm ein Omakase Menü, das die Handschrift der Küche in ihrer ausdrucksstärksten Form präsentiert. Mit Sorgfalt ausgewählt und in stilvoller Abfolge serviert, vereint dieses Menü hochwertige Produkte, präzise Zubereitung und eine harmonische Dramaturgie der Aromen zu einem genussvollen Gesamterlebnis.

Brotgang – Sauerteigbrot & Miso Butter

Frisch gebackenes Sauerteigbrot mit aromatischer Kruste und saftiger Krume eröffnet das Menü auf warme, einladende Weise. Die geschmeidige Miso-Butter verbindet dezente Salzigkeit mit feiner Würze und setzt einen subtilen, fernöstlichen Akzent, der dem klassischen Brotgang eine moderne Nuance verleiht

Sauerteigbrot | Miso | Butter

Mediterraner Oktopussalat & Beef Tataki Ponzu

Zart gegarter Oktopus entfaltet in Kombination mit frischer Zitrone, würzigen Kalamata Oliven und knackigem Sellerie eine lebendige, ausgewogene Aromatik. Kirschtomaten, Petersilie und ein Hauch Chili sorgen für eine fein abgestimmte, süß-würzige Spannung. Ergänzt wird dieser Gang durch saftig angebratenes Beef Tataki, innen rosig und von zarter Textur. Frühlingszwiebeln und knusprige Knoblauchchips setzen prägnante Akzente, während die Ponzu-Sauce mit eleganter Säure und klarer Struktur das Gesamtbild abrundet

Oktopus | Zitrone | Kalamata Oliven | Sellerie | Kirschtomaten | Petersilie | Chili | Rindfleisch | Frühlingszwiebeln | Knoblauchchips | Ponzu

Ikejime Salmon Special Roll & Tuna Truffle Roll

Die Ikejime Salmon Special Roll überzeugt mit Label Rouge Lachs von feiner Struktur, kombiniert mit cremiger Avocado, zartem Tamago und frischer Gurke. Tobiko verleiht dem Biss eine dezente, prickelnde Note, während die cremig-würzige Sauce das Geschmacksbild harmonisch verbindet. Die Tuna Truffle Roll setzt mit Gelbflossenthunfisch und einer samtigen Trüffelcreme einen ausdrucksstarken Kontrast. Die ausgewogene Komposition aus Avocado, Tamago und Gurke schafft eine elegante Balance zwischen Klarheit und Fülle

Label Rouge Lachs | Gelbflossenthunfisch | Avocado | Tamago | Gurke | Tobiko | Spicy Sauce | Trüffelcreme

Getrüffelte Topinambur-Cremesuppe

Die samtige Topinambur-Cremesuppe entfaltet eine milde, leicht nussige Aromatik und überzeugt durch ihre fein abgestimmte Konsistenz. Ein Hauch von Trüffel verleiht ihr eine elegante, erdige Nuance und unterstreicht den charaktervollen Ausdruck dieses Zwischengangs

Topinambur | Rahm | Trüffel

Ossobuco & Pork Belly

Das Ossobuco wird behutsam geschmort, bis das Kalbsfleisch eine zarte, saftige Struktur erreicht und sein volles Aroma entfalten kann. Auf feinem Selleriepüree gebettet und von kraftvollem Kalbsjus begleitet, entsteht eine klassisch inspirierte Komposition mit ausdrucksstarker Präsenz. Der österreichische Schweinebauch wird knusprig ausgebraten und bewahrt zugleich seinen saftigen Kern. Eine würzige Miso-Sauce, feurige Chili, frische Frühlingszwiebeln und fruchtige Ananas setzen lebendige Akzente und verleihen dem Gang eine moderne Handschrift

Kalbsfleisch | Selleriepüree | Kalbsjus | Schweinebauch | Miso | Chili | Frühlingszwiebel | Ananas

Dessert Variation

Den krönenden Abschluss bildet eine fein komponierte Dessertvariation, die unterschiedliche Texturen und ausgewogene Süße in stilvoller Harmonie vereint. Cremige, fruchtige und zart schmelzende Komponenten fügen sich zu einem eleganten Finale zusammen und runden das Menü auf genussvolle Weise ab

Saisonale Früchte | Feine Patisserie | Cremige Komponenten

6 Gang Omakase Menü pro Person 69 €
4 Gang Weinbegleitung 39 €

Wir laden Sie herzlich ein, dieses besondere Omakase Menü im ZentRuhm zu genießen und einen Abend voller kulinarischer Raffinesse und stilvoller Gastlichkeit zu erleben.