Dieses Gansl gab es noch nie

Nach 25 Jahren feiert das Vestibül im Wiener Burgtheater seine erste Ganslsaison. Küchenchef Christoph Schuch serviert den Herbstklassiker vom 5. bis 13. November als Menü in fünf Gängen und zeigt dabei die Vielfalt der Gans.

Manche Traditionen beginnen später als andere. Während das Ganslessen für viele Wiener längst zum November gehört, kommt es im Vestibül heuer zum ersten Mal auf den Tisch. Nach 25 Jahren laden Patronin Veronika Doppler und Küchenchef Christoph Schuch zur Gansl-Premiere ins Drei-Hauben-Restaurant im Burgtheater.

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Eine Gans, verschiedene Möglichkeiten

Schuch beschäftigt sich seit Langem mit Geflügel und seiner Zubereitung. Für das erste Ganslmenü im Vestibül interessiert ihn deshalb auch, was sich abseits der klassischen Portion aus Brust oder Keule auf den Teller bringen lässt. Möglichst viel vom Tier zu verwerten und den unterschiedlichen Teilen dieselbe Aufmerksamkeit zu schenken, gehört zu seinem Zugang.

Das zeigt sich schon beim Auftakt: Eine Ganslpastete mit feiner Ganslleber und Rillette eröffnet das Menü, gefolgt von einer kräftigen Gansleinmachsuppe mit Bröselknöderl. Zwei Gänge, die auf den Geschmack der Gans setzen, bevor Brust und Keule ihren eigenen Auftritt bekommen.

Rosa Brust, knusprige Keule

Beide Stücke werden getrennt zubereitet und serviert. So kann Schuch auf ihre unterschiedlichen Eigenschaften eingehen und jedem eine passende Begleitung geben.

Zur rosa gebratenen Ganslbrust kommen Schupfnudeln, Zwetschke, Powidl und Mohn auf den Teller. Bei der knusprigen Keule wird es mit Maronicreme und Rotkrautrolle klassisch herbstlich. Den süßen Abschluss macht ein warmer Bratapfel mit Zimteis.

Die fünf Gänge werden bewusst in kleineren Portionen serviert. So bleibt genügend Appetit, um sich von der Pastete über Brust und Keule bis zum Dessert durch das Menü zu kosten.

Ganslessen im Wiener Burgtheater

Für die Premiere darf man sich einen ganzen Abend Zeit nehmen. Der elegante Marmorsaal des Vestibüls bietet dafür einen besonderen Rahmen: mitten in Wien, in den historischen Räumen der Burg, mit einem Menü, das Vertrautes aufgreift und neue Kombinationen dazu bringt.

Erhältlich ist das Ganslmenü nur vom 5. bis 13. November 2026 an den regulären Öffnungstagen. Die fünf Gänge kosten 116 Euro pro Person, zuzüglich 5,90 Euro Gedeck. Bei Buchung über Gastro.News ist ein Quitten-Aperitif inkludiert.

Restaurant Vestibül im Wiener Burgtheater
Universitätsring 2, 1010 Wien
Dienstag bis Samstag, 17:00 bis 24:00 Uhr

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