Dominik Köhler
Der junge Braumeister Xaver Kletzl hat seine berufliche Heimat in der Gasthausbrauerei Stöckl im Park gefunden und weiß genau, wie ein perfektes Bier am Gast ankommen muss. Gastro.News hat nachgefragt.
Wer in Wien richtig gutes Bier genießen möchte, ist im Restaurant Stöckl im Park an genau der richtigen Adresse. Die Gasthausbrauerei der Familie Welledits wurde zuletzt aufwändig renoviert und erst vor Kurzem wiedereröffnet. Heute zählt der Betrieb zu den Top-Adressen in Sachen Wiener Küche gepaart mit herzhaften Bieren aus eigener Produktion. Verantwortlich dafür zeichnet der junge Braumeister Xaver Kletzl, der gelerntes Handwerk, Erfahrung und Leidenschaft in jedem gebrauten Liter schmecken lässt. „Ich habe mich bewusst für die Arbeit in einer Gasthausbrauerei entschieden, weil hier das Persönliche nicht verloren geht und flache Hierarchiestrukturen ein entspanntes Miteinander ermöglichen. In großen Unternehmen, Konzernen oder auch Brauereien ist das nicht immer so. Daher bin ich umso glücklicher, als Braumeister im Stöckl im Park täglich mein Bestes zu geben“, erzählt Kletzl.
So gelingt das perfekte Bier
An erster Stelle stehen freilich die Gäste, deren Zufriedenheit beim Besuch im Wirtshaus mit hauseigener Brauerei ganz eng mit dem Genuss des kühlen Gerstensafts verwoben ist. Umso wichtiger ist es daher, von der Produktion bis zum ersten Schluck auf jedes Detail zu achten. „Wir bieten unseren Gästen Bierqualität auf höchstem Niveau. Das gelingt unter anderem dank der durchgehenden Kühlung ausgehend von der Brauerei, bis hin zum Zapfhahn im Restaurant. Es gibt keine Zwischenabfüllung oder Transportwegen die sich auf den Geschmack auswirken. Und auch das Serviceteam ist im Umgang mit dem Bier bestens geschult. Wichtig ist, dass die Gläser stets perfekt sauber sind und kurz vor dem Zapfvorgang noch einmal mit Wasser durchgespült werden. Der leichte Film der so entsteht stabilisiert die Schaumkrone, die man bekommt, wenn das Bier ordentlich auf zwei Mal gezapft wird. Dann geht es auch schon so rasch wie möglich zu den Tischen der Gäste“, erklärt der Braumeister. Diese können sich unter anderem auf ein klassisches Wiener Helles 1924, ein fruchtig frisches Stöckl Weizen oder ein Böhmisch G’mischtes freuen. Dazu schaffen es immer wieder Spezialsorten auf die Karte der Wiener Wirtshausbrauerei.
Ein Blick hinter die Stöckl im Park Kulisse
Der Genuss von Bier hat längst das Klischee des einfachen Durstlöschers überwunden und seine Stellung als Speisenbegleitung auch in der gehobenen Gastronomie festigen können. Das liegt sowohl an der hohen Qualität, als auch an der Vielfalt des Angebots. „Bier ist ein unfassbar facettenreiches Produkt, das in seiner ursprünglichen Form, aber auch gepaart mit spannenden Aromen aller Art genossen wird. Vom Kaffee bis zur Schokolade sind hier keine Grenzen gesetzt. Wir haben uns im Stöckl im Park auf fünf ausgezeichnete Biere festgelegt, die wir ab und an mit saisonalen Specials ergänzen. Das macht Freude, überrascht die Gäste und schafft Raum für kreative Entfaltung“, so Kletzl abschließend. Und wer einen spannenden Blick hinter die Kulissen machen möchte, empfehlen wird die Führung vom Braumeister persönlich durch seine Wirkungsstätte.
Stöckl im Park
Adresse: Prinz-Eugen-Straße 25, 1030 Wien
Telefon: 01 7965050
Website: Stöckl im Park
