Anna Gugerell
Mit the crumble eröffnen Yvonne Kearney und Rafael Jägersberger eine Dessertbar in der Josefstadt, die sich ganz dem warmen Streuseldessert widmet. Die Idee geht auf Yvonnes Kindheit in Irland zurück – heute treffen selbst entwickelte Rezepte auf selbst gebaute Möbel.
GastroNews zur bevorzugten Google-Quelle machen Gastro.News zur bevorzugten Google-Quelle machenIn Irland gehörte Crumble für Yvonne Kearney zum Sonntag: Gemeinsam mit ihrer Mutter bereitete sie das Dessert zu, anschließend kam die Familie zum Essen zusammen. Heute bildet diese Kindheitserinnerung die Grundlage für ein eigenes Lokal. Mit ihrem Partner Rafael Jägersberger hat sie die Dessertbar the crumble in der Wiener Josefstadt eröffnet.
Von der Familienküche nach Wien
Crumble sei für sie bis heute eng mit diesen gemeinsamen Momenten verbunden, erzählt Yvonne. Das Dessert vermittelt Gemütlichkeit und lässt viel Spielraum für unterschiedliche Geschmacksrichtungen. Genau darin liegt die Idee des irisch-österreichischen Gründerpaars: Ein vertrautes Familiengericht soll seinen Platz in der modernen, österreichischen Kaffeekultur finden.
Der erste Gedanke zum gemeinsamen Lokal entstand im Juli 2025, seit Februar 2026 arbeiteten die beiden konkret an der Umsetzung. Finanziert haben sie das Projekt vollständig selbst. Rafael übernimmt als Mitgründer und CEO die Geschäftsführung, Yvonne ist Mitgründerin und Creative Director.
Ein Produkt im Mittelpunkt
Im Zentrum stehen frisch zusammengestellte, warme Apple Crumbles.
Wir wollten etwas nach Wien bringen, das es hier in dieser Form noch nicht wirklich gab. Statt von allem ein bisschen anzubieten, wollten wir ein ganzes Konzept um ein einziges Produkt aufbauen und ihm die Aufmerksamkeit schenken, die es verdient,
erklärt Yvonne.
Die Rezepte stammen aus eigener Entwicklung. Auf der Karte stehen etwa der Classic Apple Crumble mit warmen Äpfeln, Butterstreuseln, warmer Vanillecreme und Rosenblüten sowie eine Variante mit Himbeeren. Beim Golden Apple treffen die Äpfel auf Ahorn-Pekannuss-Granola, Vanilleeis und Schlagobers. Die Signature Crumbles kosten in der regulären Größe 6,90 Euro, die Specials 7,40 Euro. Sämtliche Varianten sind zudem vegan erhältlich. Dazu serviert die Dessertbar Bio-Fairtrade-Kaffee, Matcha und weitere Getränke.
Selbst entworfen, selbst gebaut
Die persönliche Handschrift reicht über die Rezepte hinaus. Rafael hat Design studiert und das Raumkonzept selbst entworfen. Auch fast alle Möbel habe er eigenhändig gebaut, berichtet Yvonne. So steckt im Lokal neben der Liebe zum Detail auch einiges an eigener Arbeit.
Der Anspruch dahinter ist ein Ort, an dem Dessert und Kaffee Menschen zusammenbringen. Crumble solle genauso zum kurzen Zwischenstopp passen wie zu einem längeren Nachmittag mit Freund:innen, sagt Yvonne. Das Sonntagsritual aus ihrer Kindheit bekommt damit einen neuen Rahmen und muss sich künftig nicht mehr auf den Sonntag beschränken.
Schlösselgasse 18, 1080 Wien
Mittwoch bis Sonntag, 10–18 Uhr
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