Anna Gugerell
Mit Casè bringen Crescenzo und Viktoria Pizza im Stil der kampanischen Stadt Caserta, mit ausgewählte Produzent:innen und viel Italo-Liebe nach Wien.
Ein Stück Caserta in Wien
Seit dem Ferragosto-Wochenende darf sich Hernals über richtig guten Pizza-Zuwachs freuen. In der Rokitanskygasse 11 haben Crescenzo und Viktoria Casè eröffnet. Ihr gemeinsames Projekt ist nicht bloß als weitere Adresse für Pizza napoletana zu verstehen, sondern als „Un gesto d’amore“, eine Geste der Liebe, und außerdem die erste Pizzeria im Caserta-Stil.
Crescenzo stammt aus Caserta in Süditalien und lebt und arbeitet seit sieben Jahren in Wien. Hier war er an der Eröffnung mehrerer neapolitanischer Pizzerien beteiligt und verfeinerte sein Handwerk, ohne die Traditionen seiner Heimat aus den Augen zu verlieren. Seine Lebens- und Geschäftspartnerin Viktoria bringt ihre internationale Perspektive und ihre enge Verbindung zu Wien ein. Entstanden ist ein moderner, unkomplizierter Ort für Pizza, Aperitivo, eine spontane Runde mit Freund:innen oder eine Pizza zum Mitnehmen.
Lange Teigführung und beste Zutaten
Die Pizza entsteht vorfermentiertem Teig sowie Mehlen für mittlere und lange Fermentation. Casè arbeitet dafür unter anderem mit dem italienischen Hersteller Molini Pizzuti zusammen. Das Ergebnis soll weich, aromatisch und bekömmlich sein. Mindestens ebenso wichtig ist dem Duo die Herkunft der Zutaten. „Für uns ist es sehr wichtig, mit hochwertigen Zutaten zu arbeiten“, betonen Viktoria und Crescenzo.
Mehrere Produkte kommen direkt aus der Provinz Caserta und zum Teil von kleinen, handwerklichen Betrieben: Salsiccia del maiale nero Casertano, Zwiebeln aus Alife sowie Honig, Oliven und extra natives Olivenöl aus Caiazzo. Letzteres stammt von der Azienda Sangiovanni und verfeinert sämtliche Pizzen. Auch bei Mehl, Tomatensauce und Käse setzt Casè auf Qualität. Mehrere verwendete Spezialitäten zählen zu den Slow-Food-Presidi, die traditionelle Kleinproduktionen schützen.
Klassiker und eigene Handschrift
Neben Margherita, Marinara und Bufala stehen eigenständige Kreationen auf der Karte. Die Vanvitelliana kombiniert gelbe DOP-Tomatensauce, Fior di Latte und Pecorino mit Salsiccia vom schwarzen Casertana-Schwein und Oliven-Crumble aus Caiazzo. Bei der vegetarischen Formaggiosa treffen fünf Käsesorten auf eine Karotten-Honig-Creme. La Reggia di Casè wiederum ist mit Parmesancreme, Prosciutto crudo, Caciocavallo und Oliven-Crumble eine Hommage an den Königspalast von Caserta.
Rokitanskygasse 11, 1170 Wien
täglich von 12-22 Uhr geöffnet, Mittwoch Ruhetag
Instagram: @casepizzeria
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