Drei Hauben mit Handschrift

Vom Familienbetrieb über renommierte Gourmetrestaurants bis zurück ins Salzkammergut: Christoph Parzer verbindet handwerkliche Präzision mit regionalen Wurzeln. Im Boutique Hotel Zum Goldenen Hirschen in Gmunden setzt der Drei-Hauben-Koch auf eine moderne Interpretation der österreichischen Küche.

Die Begeisterung für gutes Essen und gelebte Gastfreundschaft wurde Christoph Parzer praktisch in die Wiege gelegt. Als Sohn einer Gastronomenfamilie entdeckte er früh seine Leidenschaft fürs Kochen. Nach seiner Ausbildung an der Höheren Lehranstalt für Gastronomie und Hotellerie in Bad Ischl sammelte er Erfahrungen in renommierten Gourmetbetrieben im In- und Ausland und schärfte dort seinen eigenen kulinarischen Stil.
Neun Jahre lang leitete er Küche und Betrieb der elterlichen Orther Stube im Seeschloss Ort, bevor er 2014 mit der Klosterstube in Traunkirchen den Schritt in die Selbstständigkeit wagte. Das Restaurant entwickelte sich rasch zu einer der gefragtesten Feinschmecker-Adressen am Traunsee. 2018 folgte mit der Übernahme des Restaurants Fortino in Wels der nächste Karriereschritt. Dort hielt Parzer bis zu seiner Rückkehr ins Salzkammergut konstant zwei Hauben von Gault&Millau.
Seit Jänner 2024 führt er gemeinsam mit seiner Ehefrau Ulrike das Boutique Hotel Zum Goldenen Hirschen in Gmunden. Herzstück des Hauses ist die Hirschenstube, die aktuell mit drei Gault&Millau-Hauben ausgezeichnet ist. Hier interpretiert Parzer die österreichische Küche zeitgemäß und mit großer Wertschätzung für die Region. Saisonale Zutaten von Produzent*innen aus der Umgebung bilden die Basis seiner Gerichte. Statt spektakulärer Effekte setzt der Küchenchef auf präzises Handwerk, ausgewogene Aromen und eine klare, elegante Präsentation. Wir haben den engagierten Gastronomen zum Kurzinterview gebeten.

Auf den Punkt

Persönliche Fragen – ehrliche Antworten.

Was ist das Erste, das Sie morgens machen?
Aufstehen, Zähneputzen und den Kindern die Jause herrichten.

Was empfinden Sie als größten Luxus in Ihrem Leben?
Zeit für die Familie zu haben.

Wie entspannen Sie am besten nach einem anstrengenden Arbeitstag?
Das kommt darauf an, wie anstrengend der Abend war. Am besten entspanne ich zuhause im Garten bei einem Gläschen Wein.

Ihr allerliebster Zeitvertreib?
Zeit mit der Familie verbringen und mein Hobby Motorrad fahren. Leider komme ich viel zu selten dazu.

Ihre absolute Leibspeise – und ein Gericht, mit dem man Sie verjagen kann?
Mein absolutes Lieblingsessen ist die Lasagne von meiner Mama. Was ich gar nicht mag, ist Marzipan.

Was ist Ihr wertvollster Besitz?
Meine Familie, wenn man hier vom Besitz reden kann …

Stärken und Schwächen?
Meine größte Stärke ist gleichzeitig auch meine größte Schwäche: Perfektion und Effizienz.

Welche Fähigkeit hätten Sie gerne?
Die Zeit etwas zu verlängern, da sie meist viel zu schnell vergeht.

Welches Buch hat Sie zuletzt tief berührt?
Leider fehlt mir die Zeit zum Lesen …

Welche kleine Marotte würde Ihre Frau über Sie erzählen?
Ich verwende immer ein frisches Glas (und mache damit meine Frau zuhause verrückt). Außerdem hat alles bei mir einen fixen Platz.

Was würden Sie Ihrem jüngeren Ich gerne ins Ohr flüstern?
Von nix kommt nix! Und: Alles wird gut!

Ihr Lebensmotto?
Es gibt keine Probleme, nur Lösungen.

Boutique Hotel Zum Goldenen Hirschen
Linzerstraße 4
4810 Gmunden
www.hirschengmunden.at