Angelika Kraft
Japanische Küche mitten in Mondsee: Im „Mizu No Yama“ treffen Fine Dining und lockere Izakaya-Kultur aufeinander. Küchenchef Kentaro Fujita bringt seine Erfahrung aus renommierten japanischen Gourmetrestaurants ins Salzkammergut. Im Bistro geht es unkomplizierter, aber nicht weniger ambitioniert zu.
Mondsee ist um eine kulinarische Adresse reicher: Das Mizu No Yama – der Name bedeutet übersetzt übrigens so viel wie „Wasser des Berges“ – bringt japanische Kochkunst ins Zentrum der Salzkammergut-Gemeinde. Das Konzept ist zweigeteilt: Während im Restaurant Fine Dining nach japanischem Vorbild im Mittelpunkt steht, setzt das angeschlossene Bistro auf die ungezwungene Atmosphäre einer Izakaya.
Vom Bistro …
Der Begriff „Izakaya“ bezeichnet in Japan eine Mischung aus Bar und Restaurant, in der kleine Gerichte geteilt, dazu Sake oder Bier getrunken und lange Gespräche geführt werden. Genau dieses Prinzip prägt auch das Bistro in der Herzog Odilo-Straße: Sushi, Sashimi und Tempura treffen auf warme und kalte Spezialitäten sowie Fisch- und Fleischgerichte. Die Speisen sind zum Teilen gedacht und kommen in kleineren Portionen auf den Tisch. Dazu gibt es Sake, Bier und eine bewusst entspannte Atmosphäre.
Wer japanisches Yakiniku BBQ ausprobieren möchte, kann die Zutaten auch selbst am Tisch grillen. So ist das Bistro eine niedrigschwellige Möglichkeit, die Küche des Hauses kennenzulernen – vom schnellen Mittagessen bis zum geselligen Abend mit mehreren kleinen Tellern.
… ins Restaurant
Für die Küche zeichnet Kentaro Fujita verantwortlich. Der aus Fukuoka auf Kyushu stammende Koch hat in renommierten Gourmetrestaurants in Japan gearbeitet und war später auch in Deutschland tätig. Seine Heimatregion ist nicht nur für ihre kulinarische Tradition bekannt – auch landschaftlich fühlt sich Fujita an den Mondsee erinnert. „Die Landschaft rund um den Mondsee erinnert mich an meine Heimat. Ich habe mich hier sofort wohlgefühlt“, sagt der Küchenchef.
Wer tiefer in Fujitas Kochkunst eintauchen möchte, wechselt vom Bistro ins Restaurant. Dort steht ein neungängiges Menü nach dem Omakase-Prinzip im Zentrum: Die Auswahl und Komposition der Gänge liegen weitgehend in der Hand des Küchenchefs. Ein Chef’s Table für sechs Personen ermöglicht zudem Einblicke aus nächster Nähe. Auf den Teller kommen hochwertige japanische Produkte und sorgfältig arrangiertes Sashimi, Nigiri und weitere Spezialitäten. Auch die Getränkekarte ist auf japanische Genüsse eingestellt, neben einer breiten Weinauswahl finden sich mehrere Sake-Sorten.
Mizu No Yama
Herzog Odilo-Straße 13
5310 Mondsee
www.mizu-no-yama.at
Öffnungszeiten:
Bistro: Dienstag bis Samstag von 11:30 bis 14:30 Uhr und 17 bis 23 Uhr
Restaurant: Mittwoch bis Samstag bis 18 bis 23 Uhr
