Ina Dieringer
Am 12. Dezember feiert man weltweit ein Gericht, das längst weit über seine Heimatgrenzen hinaus bekannt ist: Pho, die aromatische vietnamesische Nudelsuppe. Was als traditionelles Frühstück in Vietnam begann, ist heute ein internationales Wohlfühlgericht. In Wien hat besonders ein Lokal dazu beigetragen, Pho auf die kulinarische Landkarte zu setzen: Nguyen’s Pho House in der Lerchenfelder Straße. Vor über 13 Jahren eröffnete das Familienunternehmen zu einer Zeit, in der es in Wien kaum vietnamesische Suppenküchen gab. Damals boten nur wenige Lokale Pho an, heute ist die Suppe aus der Stadt nicht mehr wegzudenken.
Pho als Zuhause fern von Zuhause
Vor etwa 20 Jahren zog Anna Nguyen nach Wien. Pho war schon damals ein wichtiger Teil ihres Lebens. „Zuhause haben wir immer Pho gemacht“, erzählt sie. Die Suppe war Trost und Routine zugleich – ein Stück Herkunft in einer neuen Stadt. Freunde sagten damals oft: „Später macht ihr mal ein Pho-Lokal.“ Es war halb Scherz, halb Vorahnung. Heute, zwei Jahrzehnte später, steht dieses Lokal in Wien und bringt eine familiäre Tradition in eine europäische Metropole.
Als Anna ihr Restaurant eröffnete, war Pho in der Stadt noch weitgehend unbekannt. „Damals gab es in der ganzen Stadt vielleicht drei Lokale, die diese Suppe überhaupt angeboten haben“, erinnert sie sich heute.
Was Pho wirklich ist
Wer Pho zum ersten Mal probiert, erkennt meist sofort: Diese Suppe ist anders. Sie ist klar, aromatisch und zugleich erstaunlich komplex. Der Kern ist immer die Brühe – sorgfältig, konzentriert und voller Tiefe. „Man muss sie genau machen, damit der Duft stimmt“, erklärt Anna. Im Nguyen’s Pho House kocht die Rinderbrühe bis zu 14 Stunden, bevor sie serviert wird. Das ergibt nicht nur Geschmack, sondern auch Konsistenz und Wärme.
“Bei uns gibt es drei Spezialitäten: Rind, Huhn und vegetarisch. Dazu kommen selbstgemachte Nudeln und frische Kräuter.” Ein besonderer Tipp aus Vietnam: Eingelegter Knoblauch und etwas Soja passen perfekt zur Rindfleisch-Pho. Viele Gäste kennen das nicht, doch in Vietnam gehört es selbstverständlich dazu.
Was eine gute Pho ausmacht
Viele Gäste fragen, warum Pho so gut tut. Anna lächelt und sagt: „Wenn man krank ist, wenn man müde ist – Pho hilft immer.“ Die Suppe wärmt von innen, sie nährt, beruhigt und gibt Kraft. In Vietnam isst man sie häufig schon zum Frühstück.
Warum sollte man darauf im Sommer verzichten? In Vietnam tut man das ja auch nicht.
Anna Nguyen
Wichtig sind drei Dinge: Brühe, Nudeln, Kräuter. Im Nguyen’s Pho House werden die Nudeln selbst hergestellt. Die Kräuter sind frisch. Wer aufmerksam isst, schmeckt Sternanis, Zimt, Ingwer, Pfeffer und vieles mehr.
Qualität als Alltag
Im Nguyen’s Pho House wird täglich frisch gekocht. Anna steht selbst in der Küche, prüft Zutaten, probiert Brühen und kontrolliert Gewürzmischungen. „Die Qualität muss stimmen, sonst machen wir es nicht.“ Es ist kein Marketing-Satz, sondern gelebtes Handwerk. Man merkt es an den Abläufen, an der Ruhe im Lokal und an der Art, wie die Suppen serviert werden.
Der Internationale Pho-Tag: ein Grund zu feiern
Der 12. Dezember erinnert daran, wie weit die Reise dieses Gerichts gegangen ist. Pho begann als einfache Suppe aus Reisnudeln, Brühe und Kräutern. Heute steht sie für Kultur, Erinnerung und Verbindung. Über Kontinente hinweg erzählen Menschen ähnliche Geschichten: von frühen Morgenstunden, von Familienessen, von Wintertagen, an denen eine Schüssel Wärme gespendet hat. In Wien hat Pho eine Heimat gefunden. Und in Nguyen’s Pho House bekommt man einen Eindruck davon, wie tief ein Gericht sein kann, wenn man es mit Sorgfalt und Respekt behandelt.
Am Ende bleibt etwas Einfaches
Eine Schüssel Pho ist duftend, klar und voller Wärme. Sie ist ein Stück Vietnam im Alltag einer europäischen Stadt. Manche Gäste kennen das Gericht seit Jahren, andere entdecken es zum ersten Mal. Doch fast alle sagen dasselbe: Pho tut gut. Vielleicht ist das der wahre Grund, warum es einen eigenen Tag im Jahr für dieses Gericht gibt.
AKTION: Im Dezember gibt es übrigens jeden Mittwoch zu jedem bestelltem Pho einen hausgemachten Eistee gratis dazu. Mehr Infos dazu hier.
Lerchenfelder Straße 46, 1080 Wien
Montag: 11.30-22.00, Dienstag Ruhetag, Mittwoch bis Sonntag: 11.30-22.00
