Sarah Stallinger
Ein Gericht, das selbst erfahrene Köche vor Herausforderungen stellt: Beef Wellington gehört zu den aufwendigsten Klassikern der gehobenen Küche und ist auf Restaurantkarten entsprechend selten zu finden. Das Wiener Zwei-Hauben-Restaurant MERK&WÜRDIG widmet der kulinarischen Königsdisziplin im Dezember ein eigenes Special. Einen ganzen Monat lang steht der Klassiker im Mittelpunkt eines raffinierten Fünf-Gänge-Menüs – und das bereits ab 49 Euro pro Person.
Ein Klassiker, der höchste Präzision verlangt
Außen goldbraun und knusprig, innen zart und perfekt rosa: Beef Wellington gehört zu jenen Gerichten, die auf dem Teller mühelos aussehen, in der Küche jedoch außergewöhnlich viel Können verlangen. Der britische Klassiker vereint hochwertiges Rindfleisch, eine aromatische Pilzfüllung und feinen Blätterteig – eine Kombination, bei der jedes Detail stimmen muss.
Die Herausforderung beginnt bereits bei der Vorbereitung. Das Fleisch muss sorgfältig verarbeitet werden, während die sogenannte Duxelles, eine fein gehackte und eingekochte Pilzmasse, möglichst viel Aroma entwickeln soll, ohne zu viel Feuchtigkeit abzugeben. Beim Backen kommt es schließlich auf das perfekte Timing an: Der Blätterteig soll knusprig und goldbraun werden, während das Fleisch im Inneren saftig und rosa bleibt.
Genau dieses Zusammenspiel aus Technik, Erfahrung und Präzision macht Beef Wellington zu einer echten Königsdisziplin der gehobenen Küche. Der enorme Vorbereitungsaufwand und die anspruchsvolle Zubereitung sind auch Gründe dafür, weshalb der Klassiker auf Restaurantkarten vergleichsweise selten zu finden ist. Ihn über mehrere Wochen hinweg regelmäßig für zahlreiche Gäste zuzubereiten, stellt eine zusätzliche Herausforderung dar.
Ein ganzer Dezember im Zeichen des Beef Wellington
Genau dieser Herausforderung stellt sich das MERK&WÜRDIG in Wien-Leopoldstadt. Vom 1. bis 30. Dezember 2026 widmet das mit zwei Hauben ausgezeichnete Restaurant dem aufwendigen Klassiker ein eigenes kulinarisches Special.
An den verfügbaren Dezemberabenden wird Beef Wellington zum Herzstück eines eigens kreierten Fünf-Gänge-Menüs. Was normalerweise viel Vorbereitung und präzise Abläufe erfordert, wird hier über mehrere Wochen hinweg zum festen Bestandteil des Restaurantangebots.
Für Gäste eröffnet sich damit eine besondere Gelegenheit: einen der anspruchsvollsten Klassiker der gehobenen Küche in einem außergewöhnlichen Menü zu genießen – und das zu einem überraschend zugänglichen Preis.
Fünf Gänge, die den Winter auf den Teller bringen
Das Beef Wellington steht zwar im Mittelpunkt, doch das Menü hat noch einiges mehr zu bieten. Die Küche des MERK&WÜRDIG verbindet den festlichen Klassiker mit winterlichen Zutaten, kreativen Kombinationen und modernen Akzenten.
Den Auftakt macht ein Maroni-Macaron, der bereits zu Beginn für eine ungewöhnliche Geschmackskombination sorgt. Danach folgt selbst gebackenes Sauerteigbrot mit aufgeschlagener Rohmilchbutter und eingelegtem Gemüse.
Mit den Enten-Croquettes auf Rotkraut-Kimchi und Orangenmayonnaise wird es anschließend besonders spannend. Hier treffen vertraute winterliche Aromen auf eine kreative Interpretation, die perfekt zur modernen Bistronomie des Hauses passt.
Der Höhepunkt des Menüs ist schließlich das Beef Wellington: Zartes Rindfleisch, Duxelles, Rohschinken und Wirsing werden von knusprigem Blätterteig umhüllt. Dazu serviert die Küche eine aromatische Café-de-Paris-Sauce, die den Klassiker geschmacklich abrundet.
Auch beim Dessert bleibt das MERK&WÜRDIG seiner kreativen Linie treu. Eine Crème brûlée mit Cipolla Dolce und Mandarine sorgt für einen überraschenden Abschluss, bevor traditionelle Vanillekipferl noch einmal für weihnachtliche Stimmung sorgen.
Wellington geht auch vegetarisch
Anstelle des klassischen Beef Wellington wird ein Pilz-Wellington aus Kräuterseitlingen serviert. Die Pilze übernehmen dabei die Hauptrolle und bringen ihre eigene, kräftige Aromatik in das Gericht ein. Auch die Enten-Croquettes werden in der vegetarischen Menüvariante durch Miso-Melanzani-Croquettes ersetzt.
Zwei Hauben, fünf Gänge und ein bemerkenswerter Preis
Neben der aufwendigen Zubereitung sorgt vor allem die Preisgestaltung für Aufmerksamkeit. Denn ein Fünf-Gänge-Menü rund um einen der anspruchsvollsten Klassiker der gehobenen Küche muss nicht zwangsläufig mit einem entsprechend hohen Preis verbunden sein.
Das MERK&WÜRDIG setzt dafür auf ein Konzept, das sich bereits bei früheren Menüs und beim Gansl-Pop-up bewährt hat: zwei unterschiedliche Reservierungszeiten mit jeweils eigener Preisgestaltung.
Beim Early Bird um 17:00 Uhr kostet das vollständige Fünf-Gänge-Menü mit Beef Wellington 49 Euro pro Person.Die vegetarische Variante ist bereits um 44 Euro erhältlich. Der Tisch steht bis 18:30 Uhr zur Verfügung.
Wer lieber später essen und sich für den Abend mehr Zeit nehmen möchte, reserviert ab 19:00 Uhr. Dann kostet das Menü mit Beef Wellington 79 Euro, die vegetarische Variante 74 Euro. Dafür gibt es kein festgelegtes Tischende.
Das Besondere daran: Beide Reservierungszeiten bieten dasselbe Menü in derselben Qualität. Der Unterschied liegt ausschließlich im zeitlichen Rahmen.
So schafft das Restaurant die Möglichkeit, einen aufwendigen Klassiker der gehobenen Küche zu unterschiedlichen Konditionen zu genießen.
Reservierung: Beef Wellington Early Bird oder Beef Wellington Abendmenü
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