Martin Reischauer
In die Albertgasse. In die Gastgeberrolle. In das, was ihn ausmacht: Atmosphäre schaffen, Menschen zusammenbringen, mit Souveränität, Geschmack und einem Gespür für das Wesentliche. Mit der TAVERNA macht Andreas Flatscher keine Show – sondern ein Lokal, das wie ein Handschlag wirkt: ehrlich, herzlich, stilvoll.
Kein Revival. Kein Gastro-Spektakel. Sondern ein Ort, der genau das tut, was heute selten geworden ist: Er bleibt einem im Kopf – und im Herzen.
Wenn man Andreas Flatscher beobachtet, wie er durch sein Lokal geht, dann wirkt das nicht wie Arbeit. Sondern wie Heimkommen. Ein kurzes Nicken hier, ein Lächeln dort, ein Blick zur Küche, ein Handgriff an der Bar. Kein Pathos. Kein Lärm. Nur Präsenz.
Er muss nichts mehr beweisen. Er muss nur noch das tun, was er wirklich gut kann: Gastgeber sein. Nicht laut. Sondern mit Haltung.
Die TAVERNA ist das Gegenteil von Inszenierung. Kein Designobjekt, keine Gastroidee im Pitchdeck-Stil. Sie wirkt wie eine Fortsetzung seiner Biografie – nur feiner, ruhiger, konzentrierter. Holz, Fliesen, dunkle Farben. Die Luft riecht nach Lavastein und Zitronenschale. In den Gläsern: Averna Sour. Auf den Tellern: das, was man nicht erklären muss, wenn man’s richtig macht.
Ein Abend beginnt mit Cicchetti
Auf kleinen Tellern kommen Lardo, Artischocken, Sardinen oder Nduja-Crostini. Nicht als Showelement – sondern als Einladung. Man teilt, kostet, spricht. Alles ist locker, aber durchdacht. Die Gerichte haben Haltung, aber keine Allüren.
Dann Pasta – klassisch. Eine Frutti di Mare, wie sie sein soll: mit Tomate, Knoblauch und frische Meeresfrüchte. Das ist keine Rückbesinnung – das ist Konsequenz.
Und dann liegt sie plötzlich vor dir: die Bistecca
Sie ist groß. Sie ist heiß. Sie ist auf den Punkt. 1100 Gramm, am Knochen, mit Filet und Roastbeef. Wer sie bestellt, weiß, worauf er sich einlässt. Und wird nicht enttäuscht. Dazu: Trüffel-Mayo, Amalfi-Aioli, Pfeffer-Brandy-Sauce, Salsa Verde. Keine Beiwerk-Saucen – sondern echte Partner.
Die Beilagen? Still und stark: Rosmarin-Kartoffeln, gegrilltes Gemüse, cremiger Blattspinat mit Parmigiano. Pommes oder Side Salad für die, die’s klassisch mögen. Alles schnörkellos.
An der Bar steht keine Idee – da steht ein Gastgeber
Die TAVERNA ist auch Wiens erste Averna-Bar. Das klingt nach Konzept, ist aber keins. Flatscher ist seit Jahrzehnten Averna-Fan und Österreichs erster offizieller Botschafter – und das merkt man. Die Flaschen stehen da nicht wegen Markenbotschaften. Sie stehen da, weil er sie einfach “liebt”. (Anm. nicht so wie seine Frau natürlich)
Über 40 Amari auf der Karte. Wer will, bekommt einen Amaro-Flight – wer nicht, bleibt einfach beim Averna Sour. Und merkt beim zweiten Schluck, dass Bitterkeit ein unterschätzter Genuss ist.
Flatscher denkt nicht in Gastrozyklen – sondern in Begegnungen
Er beobachtet lieber, als zu reden. Steht nicht in der Mitte, aber ist immer da. Seine Küche trägt kein Logo – sondern seinen Charakter. Die TAVERNA ist nicht hip, nicht neumodern trendy, nicht “ungut” auffällig. Aber sie hat eine Sogkraft, die wirkt.
Man bleibt länger, als man wollte. Man bestellt doch noch ein Glas. Und dann noch einen Teller Cicchetti.
Die TAVERNA ist kein Konzept. Sie ist ein Gefühl.
Und Andreas Flatscher ist nicht der, der man sein möchte – sondern der, bei dem man gerne isst. Und bleibt. Und wiederkommt.
Fotocredits: © Ralph Darabos / © Simon Leser
