Christin Pogoriutschnig
Das Who is Who der Szene traf sich am Samstag zum opulenten VIP Opening im neuen “Sanatorium” in der Wiener Innenstadt. Zum New-York-Export von Jakob und Albert Trummer gesellt sich das brandneue Gastrokonzept Ay-Vy von Martin Ho, und auch der Club X zog in die neue Location um.
Es ist die vielversprechendste Neueröffnung des Jahres: Albert und Jakob Trummer exportieren ihr Mixology-Erfolgskonzept aus New York nach Wien. International bekannt wurde Albert Trummer mit seinen pharmazeutisch inspirierten Kreationen, als er 2008 die New Yorker „Apotheke“ eröffnete. Sohn Jakob, Jahrgang 1994, war damals schon mittendrin im Geschehen. Das Nachfolgekonzept der Apotheke, das „Sanatorium“, mit seinem extravagant-radikalen, klinischen Storytelling, wurde ebenfalls zur Sensation. Und diese bereichert nun die Wiener Barszene.
Wien, New York, Hanoi
Wie schon im New Yorker East Village setzt sich im Wiener Sanatorium der pharmazeutisch-wissenschaftlich inspirierte Mixology-Zugang fort. Uralte Tinkturen, Essenzen und Kräuterwissen bilden die Basis der Rezepturen, dazu kommen physikalische Hilfsmittel wie Flüssigstickstoff für die passenden visuellen Effekte und das Storytelling mit Augenzwinkern. OP-Tabletts, Shots in Spritzen, arztkittelgrüne Einrichtung und OP-Lampen gehören im Sanatorium naturgemäß dazu. In Wien treffen all diese Faktoren am neuen Standort in der Postgasse auf Wiener Design im Stil von Otto Wagner.
Zur Bar gesellt sich ein avantgardistisches Sushi-Konzept aus der Gastro-Welt von Unternehmer Martin Ho. Erst vor wenigen Tagen eröffnete in Hanoi, Vietnam, das erste “Ay-Vy”-Restaurant – nun bereichert schon der nächste Standort das “Sanatorium” kulinarisch. Für die Küche verantwortlich ist der international gefeierte japanische Top-Koch Yuki Sakamoto, der unter anderem wohlbekannte Klassiker aus den „DOTS“-Restaurants wiederbelebt. Unter dem „Sanatorium“ bezieht zudem Ho’s exklusiver Club X seinen neuen Standort.
VIP-Aufgebot beim Grand Opening
Bei der Eröffnung am Samstag, 5.9., folgten zahlreiche bekannte Persönlichkeiten Trummers Einladung. Auf der Gästeliste für die glanzvolle Opening-Party standen etwa Gastronom Luigi Barbaro, Genussexpertin Lisi Brandlmaier, Alice Anna Burton und Sissi Tsatsaris von der US-Botschaft, Kulturexperte Ioan Holender, Künstler Julian Khol, Andreas Kutschera von der Stargate Group, Unternehmer Martin Lenikus, Schauspielerin Evgenia Lichtner, Michael Nemeth vom Musikverein Graz, Designerin Anelia Peschev (Designerin), Regisseur Julian Pölsler, Model Elisabeth Resch, Regisseur Stefan Ruzowitzky oder Intendant der Oper im Steinbruch, Daniel Serafin.
Letzterer ist dem New Yorker Business der Trummers besonders verbunden, ist er doch selbst passionierter Teilzeit-New-Yorker, als Künstlerischer Direktor des Viennese Opera Ball New York. „Ich schätze die unvergleichlichen Konzepte von Albert und Jakob Trummer in New York City und finde es fantastisch, dass sie mit dem ‚Sanatorium‘ die Verbindung zwischen Wien und New York City um eine gastronomische Komponente bereichern, die der Viennese Opera Ball New York seit über 70 Jahren kulturell lebt“, so Serafin bei der Eröffnung.
