Broff: Knochenbrühe statt Kaffee

Ein Becher Knochenbrühe statt Cappuccino oder Matcha: Was man als hippes To-go-Konzept eher in New York oder Kopenhagen vermuten würde, ist jetzt auch in Wien angekommen. Mit Broff bringen Indira Abeldi und Chloé Bester eine ungewöhnliche Alternative für alle, die unterwegs etwas Warmes und Nahrhaftes genießen möchten, auf die Praterstraße. Serviert werden langsam gekochte Brühen aus österreichischen Zutaten, die mit Gewürzen individuell verfeinert werden können. Seit 1. November 2026 betreiben die beiden Gründerinnen ein Winter-Pop-up in den Räumlichkeiten von EisBazar in der Praterstraße 12. Der Eissalon befindet sich währenddessen in seiner wohlverdienten Winterpause. Gastro.News war bei der Eröffnung am 31. Oktober vor Ort und hat mit den beiden Gründerinnen über die Idee hinter Broff, die Zutaten und ihre Pläne für Wien gesprochen. Bis Ende Februar 2027 dreht sich dort nun alles um Rinder-, Hühner- und Pilzbrühe im Becher.

Hinter Broff stehen Indira Abeldi und Chloé Bester. Die beiden Gründerinnen haben sich über ihre gemeinsame Arbeit im Klimabereich kennengelernt. Nachhaltigkeit, bewusster Konsum und Wellness verbinden sie nicht nur beruflich, sondern auch in ihrem persönlichen Zugang zu Lebensmitteln. Indira wurde in Kasachstan geboren und lebt seit 14 Jahren in Wien. Chloé stammt aus Südafrika, wuchs in den Niederlanden auf und hat mittlerweile ebenfalls in Wien ihre Heimat gefunden. Beide haben außerdem das Food-Lab-Programm der Wirtschaftsagentur Wien absolviert.

Von der Großmutter zum eigenen Konzept

Die Idee zu Broff entstand aus zwei unterschiedlichen, aber durchaus miteinander verwandten Erfahrungen. Für Indira ist Knochenbrühe eine Kindheitserinnerung: „Ich habe meine Sommer auf der Farm meiner Großmutter verbracht. Dort stand immer ein Topf Sorpa auf dem Herd – eine zentralasiatische Knochenbrühe.“ Chloé wiederum hatte bereits begonnen, Küchenreste zu sammeln und daraus selbst Brühe herzustellen. Aus diesen persönlichen Gewohnheiten entwickelte sich schließlich eine gemeinsame Geschäftsidee. Beide wollten etwas Warmes und Nahrhaftes, das sich unkompliziert mitnehmen und auch an einem hektischen Tag genießen lässt.

Eine gute Knochenbrühe braucht allerdings Zeit: Je nach Zubereitung köchelt sie vier bis neun Stunden. Für viele Menschen, die ihren Alltag in der Stadt verbringen, ist das kaum praktikabel. „Die meisten Menschen in Wien haben schlicht nicht die Zeit dafür. Deshalb wollten wir es einfach machen und Knochenbrühe für alle zugänglich machen“, erklären Abeldi und Bester. Ihr Ansatz: ein traditionelles Lebensmittel aus der heimischen beziehungsweise familiären Küche in ein zeitgemäßes To-go-Konzept übersetzen. Statt selbst stundenlang am Herd zu stehen, kann man sich die Brühe fertig zubereitet mitnehmen.

Knochen, Sehnen und österreichische Landwirtschaft

Dabei geht es den Gründerinnen nicht nur um Convenience, sondern auch um einen bewussten Umgang mit Lebensmitteln. „Wir arbeiten mit österreichischen Landwirten zusammen, die wir persönlich kennen. Wir verwenden Teile des Tieres, die häufig weggeworfen werden, wie Knochen und Sehnen, und machen daraus etwas Nahrhaftes“, beschreiben sie ihren Zugang. Durch das langsame Köcheln werden Kollagen, Gelatine, Proteine und Mineralstoffe aus den Knochen gelöst. Das Ergebnis ist eine herzhafte Brühe, die sich warm genießen lässt und von Natur aus koffeinfrei ist. Auf zugesetzten Zucker wird verzichtet, auch Salz kommt nur sparsam zum Einsatz.

Bei Broff stehen zunächst drei unterschiedliche Varianten auf der Karte. Die klassische Rinderknochenbrühe wird aus grasgefütterten Knochen von Lomo Alto aus Oberösterreich hergestellt. Dazu kommt eine Hühnerbrühe aus Bio-Freiland-Sunhendl aus der Steiermark. Wer auf Fleisch verzichten möchte, findet mit der vegetarischen Pilzbrühe eine Alternative. Dafür werden wilde Steinpilze von Estyria aus der Steiermark verarbeitet.

Eine Besonderheit ist die Möglichkeit, jede Brühe individuell zu verfeinern. Dafür gibt es vor Ort eine eigene Spice Bar. Jeder Becher wird mit zwei Gewürzen nach Wahl ergänzt. Zum Einsatz kommen Bio-Kräuter und -Gewürze von Sonnentor. So lässt sich die Brühe je nach Geschmack etwas würziger oder aromatischer gestalten.

Auch bei der Herstellung bleiben die Gründerinnen eng eingebunden. Die Rezepturen werden in der Küche von Karma Food produziert. „Wir sind an jedem Produktionstag selbst dabei und tüfteln bei jeder einzelnen Charge mit“, erzählen Abeldi und Bester. Die Zusammenarbeit ermöglicht es ihnen, ihre Rezepte weiterzuentwickeln und die Qualität der einzelnen Brühen im Blick zu behalten.

Ein neues Ritual für den Alltag

Mit dem To-go-Konzept möchten die beiden Gründerinnen Knochenbrühe aus ihrer traditionellen Rolle als Suppengrundlage herausholen. Statt sie ausschließlich zum Kochen zu verwenden, soll sie als eigenständiges Getränk beziehungsweise kleine warme Zwischenmahlzeit funktionieren. Die Einsatzmöglichkeiten sehen sie dabei zu unterschiedlichen Tageszeiten: als morgendliches Ritual, als kleine Stärkung am Nachmittag oder als warme Tasse nach dem Sport.

Gerade in der kalten Jahreszeit soll die Brühe eine Alternative zu den üblichen Heißgetränken bieten. Wer morgens keine Zeit für ein Frühstück hat oder am Nachmittag etwas Warmes möchte, kann sich einen Becher mitnehmen. Das Konzept ist bewusst unkompliziert gehalten: Brühe auswählen, zwei Gewürze ergänzen und genießen. Ein Becher kostet 9 Euro.

Broff übernimmt das Lokal von EisBazar

Für den Winter hat Broff in der Praterstraße 12 ein passendes Zuhause gefunden. Das Pop-up findet direkt im Lokal von EisBazar statt, dessen Team sich in die wohlverdiente Winterpause verabschiedet hat. Wo in den wärmeren Monaten Eis über die Theke geht, werden nun dampfende Becher mit Brühe ausgegeben. Die saisonale Zwischennutzung bringt damit ein Konzept in die Räumlichkeiten, das ebenfalls auf Genuss setzt, allerdings mit einem ganz anderen Zugang.

Geöffnet ist das Winter-Pop-up von 1. November 2026 bis Ende Februar 2027. Von Montag bis Freitag können Gäste zwischen 8 und 19.30 Uhr vorbeikommen, am Wochenende ist von 9 bis 17 Uhr geöffnet. Im Dezember sind längere Öffnungszeiten vorgesehen. Für Abeldi und Bester ist der Standort vor allem eine Gelegenheit, ihr Konzept direkt mit den Menschen in Wien zu teilen. „Das Pop-up ist unsere Chance, unsere Kundinnen und Kunden kennenzulernen und zu zeigen, wie einfach es sein kann, Knochenbrühe in den Alltag zu integrieren“, erklären sie.

Ganz ohne Überraschungen soll der Winter ebenfalls nicht bleiben. Für die Weihnachtszeit haben die Gründerinnen bereits eine besondere Kreation in Planung. „Es gibt etwas Besonderes, das gerade für Weihnachten köchelt – mit einem festlichen Geschmack, den wir aber noch nicht verraten können“, machen sie neugierig.

Vom Winter-Pop-up zum fixen Standort

Das Winter-Pop-up soll allerdings nicht das letzte Kapitel von Broff bleiben. Die beiden Gründerinnen betrachten den Standort in der Praterstraße als ersten Schritt und haben bereits ein größeres Ziel vor Augen: „Unser Ziel ist es, nächstes Jahr einen permanenten Standort für Broff in Wien zu eröffnen.“ Bis dahin möchten sie mit dem Pop-up Erfahrungen sammeln, ihre Community aufbauen und das Konzept weiter bekannt machen.

Broff – auf einen Blick

• Adresse: Praterstraße 12, 1020 Wien
• Zeitraum: 1. November 2026 bis Ende Februar 2027
• Öffnungszeiten: Montag bis Freitag, 8 bis 19.30 Uhr; Samstag und Sonntag, 9 bis 17 Uhr
• Im Dezember: längere Öffnungszeiten
• Preis: 9 Euro pro Becher
• Sorten: Rinderbrühe, Hühnerbrühe und vegetarische Pilzbrühe
• Instagram: @broff.co

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