Genuss im Rampenlicht

Mit der PALAZZO-Premiere am 3. November im Wiener Prater verbindet Toni Mörwald erneut spektakuläre Varietékunst mit einem mehrgängigen Menü. Für den niederösterreichischen Spitzenkoch gibt es derzeit noch einen weiteren Grund zum Feiern: Er wurde zum „Gastronom des Jahres 2027“ gewählt.

Akrobatik, Live-Musik, Comedy und ein mehrgängiges Menü: Der Toni Mörwald Palazzo verbindet auch in der Saison 2026/27 hochkarätige Unterhaltung mit kulinarischem Anspruch. Am 3. November feiert die neue Show im Spiegelpalast im Wiener Prater Premiere. Unter dem Titel „Nachtschwärmer“ dreht sich diesmal alles um eine außergewöhnliche Bar, schillernde Charaktere und artistische Darbietungen. Für die kulinarische Begleitung zeichnet einmal mehr Toni Mörwald verantwortlich. Der Grand Chef hat ein Vier-Gang-Menü zusammengestellt, das vertraute österreichische Aromen mit zeitgemäßen Kombinationen verbindet. Den Auftakt macht eine Paradeiser-Schalotten-Tarte Tatin mit Burrata und Zitronen-Basilikum-Sorbet. Danach folgen confiertes Seesaiblingsfilet und geschmortes Schulterscherzl, bevor Powidltascherl mit Zwetschkenröster und Nougateis den süßen Schlusspunkt setzen. Eine vegetarische Variante und ein eigenes Kindermenü ergänzen das Angebot.

Dass Mörwald Kulinarik und Inszenierung zusammenbringt, passt zu seinem vielseitigen gastronomischen Wirken. Vom elterlichen Gasthof in Feuersbrunn am Wagram aus hat der Koch und Unternehmer über Jahrzehnte ein breit aufgestelltes Genussangebot entwickelt – von Gourmetrestaurant und Wirtshaus über Kochschule und Catering bis zu Veranstaltungen und Hotellerie. Zudem ist er Mitglied der renommierten Vereinigung Romantik Hotels & Restaurants. Seine Verbundenheit mit der Region bleibt dabei ein wesentlicher Bestandteil seiner Arbeit. Aktuell wurde Mörwald zudem als „Gastronom des Jahres 2027“ ausgezeichnet. Gründe genug, um den erfolgreichen Küchenchef zum Kurzinterview zu bitten.

Auf den Punkt

Persönliche Fragen – ehrliche Antworten.

Was ist das Erste, das Sie morgens machen?
Ich wache auf und gehe schwimmen. Danach Kaffee oder Tee, Bad, Zeitungen und Magazine lesen.

Was empfinden Sie als größten Luxus in Ihrem Leben?
Dass ich im kommenden Jahr 40 Jahre Toni M. als Unternehmer feiere und ich in dieser Zeit immer mit den schönen Dingen des Lebens zu tun hatte, was viel Freude, Freunde und Erfolg geschaffen hat.

Wie entspannen Sie am besten nach einem anstrengenden Arbeitstag?
Schwimmen gehen und Steinbaden, Sauna, offenes Feuer in der Bibliothek mit einem sehr guten Glas Rotwein.

Ihr allerliebster Zeitvertreib?
Meine Zeit. „Essenszeit ist Lebenszeit!“ ist unsere Passion, nach der wir leben und arbeiten, was viele Menschen glücklich macht.

Ihre absolute Leibspeise und ein Gericht, mit dem man Sie verjagen kann?
Ich liebe das Frühstück meiner lieben Eva und ihre Lasagne. Schlechtes Essen habe ich noch nie bekommen.

Was ist Ihr wertvollster Besitz?
Mein wertvollster „Besitz“ ist meine Ehefrau Eva und meine Töchter Antonia, Johanna und Theresia.

Ihre Stärken und Schwächen?
Meine größten Stärken sind meine Kreativität, Hartnäckigkeit und Kontinuität. Meine Schwäche? Dass ich ungeduldig bin.

Welche Fähigkeit hätten Sie gerne?
Ich merke mir sehr gut Zahlen und Namen, jedoch keine Filme, Titel oder Interpreten.

Welches Buch hat Sie zuletzt tief berührt?
„365 Rezepte für jeden Tag“ – ein Kochbuch von mir, welches viel Freude bereitet.

Welchen Ratschlag würden Sie ihrem jüngeren Ich gerne geben?
Verlässlichkeit, Ordnung und Sauberkeit, Kontinuität schafft Qualität.

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