Christin Pogoriutschnig
Ihre Pralinen sehen aus wie waschechte Edelsteine, ihre Desserts sind international gefragt. Die erst 25-jährige Estin Darja Zerebtsova ist Chef-Patissière des Restaurant DAS KAPS im Kitzbühler Luxusresort A-ROSA. Wir haben die talentierte Zuckerbäckerin zum Gespräch getroffen.
Mit erst 17 Jahren startete Karriere jener junger Frau, die seit November 2022 die Herzen der Gäste des A-ROSA Resorts in Kitzbühel höherschlagen lässt. Als Chef-Patissière sorgt sie im dortigen Restaurant DAS KAPS (Gastro.News berichtete) für einzigartige Dessertkreationen, die ihresgleichen suchen. Darja Zerebtsova kommt aus Estland und gehört zu den besten ihres Faches. Bereits der Beginn ihrer Ausbildung in der Kochschule führte sie in ein kleines Dorf im Süden Englands, wo in der Küche eines kleinen Hotels ihre Passion für Torten und Desserts ihre Anfänge nehmen sollte. In den Jahren danach führte sie ihr Talent in viele verschiedene Städte in Europa, bevor es sie nach Tirol verschlug.
Gekommen, um zu bleiben – vorerst
“Ins A-ROSA bin ich im November 2022 gekommen, gemeinsam mit meinem Partner,“ erzählt uns Darja bei ihrer Variation eines Tiramisu (mit Tonkabohneneis, Brandteig, Kaffeemakronen, Schokolade, Karamellkrokant und Blattgold) im Restaurant DAS KAPS am Golfplatz des A-ROSA. „Eigentlich wollten wir nur über die Wintersaison bleiben, aber uns hat es hier so gut gefallen… außerdem haben wir liebe Freunde gefunden und vor kurzem bin ich zur Chef-Patissière befördert worden. Daher bleiben wir erstmal länger – wir schauen was kommt.”
In so jungen Jahren ist die “Bucket-List” aber natürlich noch nicht ausgeschöpft. Wer einmal in diesem Beruf gereist ist, hat meist weitere Destinationen im Kopf: „Ich liebe es zu Reisen, und neue Dinge zu lernen. Wenn ich das verbinden kann, bin ich überglücklich.“ Am liebsten wäre sie wohl so etwas wie eine kulinarische Nomadin, wie sie schildert: „von Stadt zu Stadt reisen und jeden Tag an einer anderen Location arbeiten!“
Leidenschaft & Kreativität
Ganz so einfach sind tägliche Reisen aber dann doch nicht, denn der Job einer Chef-Patissière ist mit viel Vorbereitungszeit und Fingerspitzengefühl verbunden. Parallelen zum Beruf einer Künstlerin gibt es viele. “Ich denke das Schönste an meinem Beruf ist die Möglichkeit, so kreativ wie möglich zu sein und die Vielfalt an Geschmäckern, Texturen, Farben und Präsentationsmöglichkeiten vollkommen ausschöpfen zu können. Es gibt keine Grenze. Außerdem lernt und wächst man in der Branche immer weiter, es gibt immer was zu entdecken. Und wenn du deinen Job mit Leidenschaft machst, wird dir niemals langweilig.“
Die Arbeit bringt aber auch Herausforderungen mit sich – die Feinheiten der Zuckerbäckerei erlauben keinen Fehler; ein falscher Schritt und die Arbeit ist dahin. Darja sieht darin aber auch den Vorteil, dadurch effizient und lösungsorientiert arbeiten zu können.
Pralinen wie Edelsteine
Nach der eigenen Lieblingskreation gefragt ist sich Darja sicher – ihre Pralinen sind die Nummer Eins. Das wird uns auch an jenem lauen Sommerabend im Restaurant DAS KAPS bestätigt. Diese kleinen Schätze sind Meisterwerke. „Die Pralinen zu machen ist ein Prozess, der alles verbindet: viel Wissen, Techniken, und auch Kunst.“ Zunächst kreiert die Zuckerbäckerin das Design auf speziellen Polycarbonat Modulen. „Dazu verwende ich Kakaobutter, Lebensmittelfarbe und sehr viel Vorstellungskraft!“, lächelt die Estin im Gespräch. Danach muss die Schokolade temperiert und sorgfältig in Form gebracht werden. Die richtige Temperatur ist wichtig, nur so bekommen die Pralinen ihre schimmernde Oberfläche und exakte Struktur. „Danach kommt die Füllung – da darf dann alles rein, was das Herz begehrt!” erzählt Darja strahlend, sichtlich glücklich mit ihrem Job. Zum Schluss werden die Pralinen mit einer letzten Schicht Schokolade versiegelt und fertiggestellt. „Ich freue mich immer, das Endresultat genießen zu können. Jedes Stück ist ein kleines Kunstwerk!”
Das können wir nur bestätigen. Und auch die Vielfalt an Geschmacksvariationen ist beeindruckend und lädt zum Gustieren ein – am besten direkt im Restaurant DAS KAPS in Kitzbühel. Am Gelände des A-ROSA Resort empfängt das sympathische und unkomplizierte Restaurant mit hervorragender Speisekarte und sympathischem Team externe Gäste mit offenen Armen. Gleiches gilt übrigens für die hauseigene Sushi Lounge! Vorbeischauen lohnt sich!
Darja finden Sie außerdem auf Instagram unter @babydbakes – private Anfragen für Hochzeiten und Ähnliches nimmt sie in der Regel nicht an, ist aber immer für Interessante anfragen offen, verrät sie mit einem Augenzwinkern.
