Alexander Winter
Die Küche im Otto Wagner Schützenhaus ist schon etwas ganz Besonderes. Jeder Monat steht im Zeichen eines Kronlandes der ehemaligen Donaumonarchie. Im März wird gekocht, wie es seinerzeit in der Markgrafschaft Böhmen üblich war. Inhaber Christian Pock hat mit uns sein Lieblingsrezept geteilt und uns seine Tipps und Tricks für die perfekte Zubereitung eines Svíčková verraten.
Zutaten
1,5 kg weißes Scherzl
3 Stück Karotten
Selchspeck zum Spicken
2 Stück Zwiebeln
1 EL Tomatenmark
2 EL Mehl
1 l Rindsuppe
1 Loorbeerblatt
1 Knoblauchzehe
1 EL Essigkarpern
Wacholderbeeren
Senf
Essiggurkerl
250 ml Schlagobers
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Zuerst werden die Karotten und Zwiebeln kleingeschnitten, danach das Fleisch mit frischem Selchspeck gespickt. Nach eigenem Ermessen das Fleisch würzen und in Öl von allen Seiten gut anbraten. Dann aus dem Topf nehmen und warm stellen. Als nächstes das Gemüse anschwitzen und Tomatenmark, Senf, Gurkerl und Kapern dazumischen. Das Ganze dann mit Mehl überstäuben und anrösten, Wein dazu und reduzieren lassen. Zum Schluss das Fleisch wieder dazugeben und mit Rindsuppe aufgießen. Das Ganze bei geringer Hitze 2 bis 2,5 Stunden schmoren lassen. Das Gemüse durch den Mixer laufen lassen, die Sauce nach Bedarf würzen. Obers dazugeben und kurz aufkochen lassen. Die Sauce sollte keine extra Bindung nötig haben.
Beilage: Böhmische Knödel
Natürlich darf zu so einem Gericht die original böhmische Beilage nicht fehlen. Wer jetzt denkt, böhmische Knödel gehen so leicht von der Hand wie die klassischen Semmelknödel, hat sich getäuscht. Hier ist viel Geschick gefragt, Christian Pock erklärt wie’s geht.
Zutaten
500 g griffiges Mehl
250 ml lauwarme Milch
1 Packung Trockenhefe
1 Ei
1 TL Zucker
1 TL Salz
Mehl zum Bestäuben
Zubereitung
Mehl, Trockenhefe, Zucker, Salz, Ei und lauwarme Milch in eine Schüssel geben. Die Zutaten so lange verkneten, bis der Teig kaum noch klebt. Die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat. Den aufgegangenen Teig in 3 Teile teilen. Jeder Teil wird nun nochmals geknetet – je länger desto besser. Jetzt aus jeder Portion jeweils eine längliche Kugel formen, darauf achten, dass keine Risse im Teig sind. Leicht bemehlen, um eine Art Schutzschicht zu schaffen. Knödel wieder mit dem Geschirrtuch abdecken und nochmals ca. 15 – 20 Minuten gehen lassen. Wasser in einen großen Topf kochen und dann auf kleine Stufe stellen. Jetzt die Knödel ins Wasser geben. Deckel drauf und ca. 20 Minuten leicht ziehen lassen. Währenddessen den Deckel nicht abnehmen. Nach dem Kochen schneidet man die Knödel mit einem dünnen Faden (über Kreuz) in dünne Scheiben.
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Otto Wagner Schützenhaus
Obere Donaustraße 26
1020 Wien
Mo bis Sa: 11:00 Uhr bis 00:00 Uhr
Tel: +43 (0)1 21 24 222
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