Martha Afukatudis
Mitten am Ring, direkt im Burgtheater, zeigt das Vestibül eine besonders Wienerische Seite der Neuen Wiener Sommerfrische. Im Schanigarten blickt man auf historische Architektur und das Stadtleben, während am Tisch leichte Gerichte, ein Glas Wein oder ein Verjus Spritz auf den Sommer einstimmen.
Man muss Wien nicht verlassen, um für ein paar Stunden Abstand vom Alltag zu bekommen. Im Vestibül reicht dafür ein Platz im Schanigarten, ein kühles Getränk und ein Abend, der sich ohne großes Programm entwickelt. Genau diese Mischung aus Kultur, Kulinarik und Wiener Lebensgefühl macht das Restaurant zu einem passenden Ort für die Neue Wiener Sommerfrische.
Während der Gastro.News Sommergenusswoche lässt sich das Vestibül mit einem eigens zusammengestellten Drei-Gänge-Menü entdecken. Wer einen Tisch reserviert, verbindet damit einen Abend am Ring mit einem Menü, das den Sommer kulinarisch aufgreift.
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Schanigarten mit Blick auf das Burgtheater
Der Schanigarten liegt direkt am Ring und bietet freien Blick auf das Burgtheater und Rathaus. Man sitzt mitten im Geschehen, ohne das Gefühl zu haben, ständig weiterzumüssen. Genau dieser Kontrast prägt den Ort: draußen die Stadt, am Tisch ein ruhiger Abend mit Essen und Getränken.
Für Veronika Doppler ist darin ein wesentlicher Teil des Wiener Sommers. Die Gastronomie schafft Orte, an denen Menschen stehen bleiben, zusammensitzen und ihre Stadt bewusster wahrnehmen. Oft braucht es dafür nicht mehr als ein Achterl, einen Spritzer und etwas Zeit.
Und wenn der Wiener Sommer besonders heiß wird, bietet das Vestibül auch drinnen eine Alternative. Der Marmorsaal und die ehemalige kaiserliche Kutscheneinfahrt sind klimatisiert und verbinden historische Architektur mit einem angenehm kühlen Rückzugsort.
Leichte Küche für warme Abende
Für Veronika Doppler beginnt der Sommer kulinarisch mit Gerichten, die frisch und leicht wirken, ohne dabei an Geschmack zu verlieren. Fisch spielt dabei eine besondere Rolle. Auch das Menü der Sommergenusswoche greift diesen Zugang auf. Nach einem Amuse-Bouche wählen Gäste als Vorspeise zwischen Zander-Carpaccio mit Apfel, Fenchel und Melisse oder Bröselkarfiol mit Ei, Erbse und Saiblingskaviar.
Beim Hauptgang stehen Pielach-Ursprung-Saibling mit Kohlrabi, Lattich, Saubohnen und Räucherfisch-Kokossauce, Hirschrücken mit Walnuss-Ribisel-Palatschinke, Lamm aus dem Wechselgebiet oder ein Kichererbsengulasch mit Melanzani und jungem Spinat zur Auswahl.
Zum Abschluss folgen karamellisierte Grießschmarren mit Holundereis und Himbeeren oder affinierter Käse mit hausgemachtem Chutney. Petit Fours runden das Menü ab.
MENÜ DER SOMMERGENUSSWOCHE IM VESTIBÜL ENTDECKEN
Sommergenuss mit Blick auf Wien
Gerade das Zusammenspiel aus Schanigarten, historischer Kulisse und saisonalem Menü macht das Vestibül zu einem passenden Ort für eine kurze Auszeit mitten in Wien. Der Abend beginnt vielleicht mit einem Spritzer, geht mit mehreren Gängen weiter und endet später als geplant.
Für Veronika Doppler ist ein gelungener Sommerabend genau dann erreicht, wenn alles ein wenig mühelos wirkt: Das Essen passt zur Jahreszeit, die Stimmung bleibt entspannt und niemand hat es eilig aufzustehen.
Das Vestibül zeigt damit eine klassische Wiener Form der Sommerfrische: nicht weit weg, nicht kompliziert, sondern leicht, lebendig und genussvoll, direkt am Ring.
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