Heidi Ratzinger übernimmt Heu&Gabel

Prominenter Wechsel am Meidlinger Markt: Heidi Ratzinger kehrt im Oktober dorthin zurück, wo sie sich einst mit der Wirtschaft am Markt einen Namen machte. Im Zwei-Hauben-Lokal Heu&Gabel übernimmt sie die Küchenleitung von Clara Aue. Die wiederum wagt den Schritt in die Selbstständigkeit.

Am Meidlinger Markt werden die Karten neu gemischt. Ab Oktober steht Heidi Ratzinger im Heu&Gabel an der Spitze der Küche. Für die Gastronomin ist es eine Rückkehr an einen bestens vertrauten Ort: Mit der Wirtschaft am Markt prägte sie hier bereits über Jahre die Gastroszene, ehe es sie in die Steiermark zog. Zuletzt war Ratzinger bei Richard Rauch tätig, dessen Gourmetküche mit vier Hauben im Gault&Millau und einem Michelin-Stern ausgezeichnet ist.

Auch mit Heu&Gabel-Betreiberin Kathi Schinner-Krendl verbindet Ratzinger mehr als nur der gemeinsame Markt. Schinner-Krendl war bereits lange vor der Eröffnung ihres eigenen Lokals Stammgast in der Wirtschaft am Markt, aus den regelmäßigen Begegnungen wurde über die Jahre eine Freundschaft. „Mit Heidi verbinden mich viele Jahre der Freundschaft. Sie war einer der Hauptgründe, warum ich den Meidlinger Markt schon lange vor dem Heu&Gabel so ins Herz geschlossen habe“, sagt Schinner-Krendl. Nun wollen die beiden das Restaurant gemeinsam weiterentwickeln. Die Richtung ist klar: hochwertige Produkte, präzises Handwerk und ambitionierte Küche – allerdings ohne steife Fine-Dining-Attitüde.

Zwei Hauben zum Abschied

Der Neustart bedeutet gleichzeitig Abschied von Clara Aue. Seit Mai 2025 verantwortet sie die Küche des Heu&Gabel und hinterlässt deutliche Spuren. Im Gault&Millau Guide 2026 holte das Restaurant 14,5 Punkte und zwei Hauben. In ihre Zeit fallen außerdem die Bio-Zertifizierung des Betriebs, der Ausbau der Zusammenarbeit mit regionalen Produzent und eine Professionalisierung der Küchenabläufe.

Für Aue geht es allerdings nicht einfach ins nächste Restaurant. Sie wagt den Schritt auf die andere Seite und macht sich selbstständig. Im dritten Wiener Bezirk soll ihr eigenes Lokal entstehen. Wo genau, unter welchem Namen und mit welchem Konzept, hält sie vorerst noch unter Verschluss. Weitere Details will die Köchin selbst bekannt geben.

Zurück zu den Wurzeln

Damit beginnt im Oktober ein neues Kapitel im Heu&Gabel – allerdings kein kompletter Kurswechsel. Bio, Saison und kurze Wege zu den Produzent bleiben gesetzt. Das Restaurant ist neben seiner Bio-Zertifizierung Mitglied von Gaumen Hoch und Slow Food und eng mit dem Demeterverband Österreich verbunden.

Neu ist vor allem die Handschrift am Herd. Und die kommt mit Ratzinger von einer Köchin, die den Meidlinger Markt bereits bestens kennt – und nun nach ihrem Abstecher in eine der renommiertesten Küchen Österreichs dorthin zurückkehrt.