DiningRuhm, ZentRuhm, Nikkei-Küche, Sharing, Terrasse und ein Yuzushu Spritz im Glas: Marcel Ruhm spricht über sommerliche Aromen, lange Abende in Wien und warum man für Urlaubsstimmung nicht immer aus der Stadt raus muss.

DiningRuhm steht für Nikkei-Küche, ZentRuhm für internationalen Sharing Style mitten in Wien. Was macht diese beiden Konzepte für dich gerade im Sommer so spannend?

Marcel Ruhm:
Der Sommer passt perfekt zu beiden Konzepten. Im DiningRuhm begeistert die Nikkei-Küche mit frischen, leichten Aromen und diesen spannenden Kontrasten aus Japan und Peru. Das hat im Sommer einfach eine schöne Leichtigkeit.

Auch im ZentRuhm finden sich Nikkei-Einflüsse wieder, dort aber in einem internationalen Sharing Style. Da geht es stark um Vielfalt und gemeinsame Genussmomente. Beide Konzepte leben von Frische, Leichtigkeit und davon, besondere Geschmäcker miteinander zu teilen.

Viele denken bei Sommerfrische an Rausfahren aus der Stadt. Wie kann man sich mit Sushi, Sake, peruanischen Aromen, mediterranen Einflüssen und Sharing-Gerichten auch mitten in Wien kulinarisch in Urlaubsstimmung bringen?

Marcel Ruhm:
Man muss nicht verreisen, um Urlaubsgefühle zu erleben. Mit frischem Sushi, mediterranen Einflüssen, Sake und Gerichten zum Teilen schaffen wir kulinarische Erlebnisse, die an ferne Destinationen erinnern.

Das kann mitten in Wien passieren. Wenn die Aromen stimmen, die Drinks passen und man gemeinsam am Tisch sitzt, wird aus einem Abend in der Stadt schnell eine kleine Reise.

Im DiningRuhm treffen japanische Präzision, peruanische Aromatik und österreichische Qualitätsprodukte aufeinander. Was macht diese Kombination für dich zu einer idealen Sommerküche?

Marcel Ruhm:
Für uns beginnt jedes gute Gericht mit außergewöhnlichen Produkten. Hochwertige österreichische Zutaten bilden dort, wo es sinnvoll ist, die Grundlage unserer Küche. Gleichzeitig arbeiten wir mit ausgewählten internationalen Produkten, die für die Authentizität der Nikkei-Küche unverzichtbar sind.

Diese Verbindung aus erstklassiger Qualität, japanischer Präzision und der lebendigen Aromatik Perus schafft eine Frische und Leichtigkeit, die gerade im Sommer besonders gut funktioniert.

Das ZentRuhm und DiningRuhm leben stark vom Teilen, Probieren und gemeinsamen Essen. Warum passt dieser Sharing-Gedanke besonders gut zu langen Sommerabenden?

Marcel Ruhm:
Wenn mehrere Gerichte in die Mitte des Tisches kommen, traut man sich oft auch an neue Geschmäcker heran. Man entdeckt gemeinsam Dinge, die man alleine vielleicht gar nicht bestellt hätte.

Gleichzeitig kann man viel mehr unterschiedliche Gerichte probieren und die Vielfalt unserer Küche erleben. Das schafft eine lockere, kommunikative Atmosphäre. Und genau das passt für mich sehr gut zu langen Sommerabenden.

Gibt es ein Gericht, ein Getränk oder eine Kombination aus DiningRuhm oder ZentRuhm, die für dich besonders nach Sommer schmeckt?

Marcel Ruhm:
Ja, definitiv. Im DiningRuhm ist es unser gegrillter Oktopus mit Chili-Anticucho-Sauce. Der schmeckt für mich sehr nach Sommer, weil er würzig, frisch und trotzdem nicht zu schwer ist.

Im ZentRuhm sind es die neuen frischen Sommerrollen. Dazu passt ein Pornstar Martini sehr gut oder saisonal ein Bellini.

Sushi, Sake, Zitrus, Schärfe, Frische – welche Aromen dürfen für dich in der sommerlichen Küche nicht fehlen?

Marcel Ruhm:
Eigentlich keine von denen. Für mich wird es besonders spannend, wenn Säure, Süße, Umami und etwas Schärfe harmonisch zusammenspielen.

Genau diese Vielfalt macht für mich die perfekte Sommerküche aus. Frisch soll sie sein, aber auch mit Spannung und Charakter.

Was darf bei einem perfekten sommerlichen Aperitif bei euch nicht fehlen – eher ein Glas Sake, ein leichter Cocktail, Wein oder etwas ganz anderes?

Marcel Ruhm:
Ich würde eher sagen: ein leichter Cocktail. Zum Beispiel ein Yuzushu Spritz. Der passt sehr gut in den Sommer, weil er frisch und aromatisch ist.

Oder auch unser alkoholfreier Yuzu Spritz. Der funktioniert genauso gut, wenn man ohne Alkohol in den Abend starten möchte.

DiningRuhm ist Casual Fine Dining, ZentRuhm der lockerere Innenstadt-Ableger. Wie unterscheiden sich die beiden Lokale im Sommer in Stimmung, Publikum und Erlebnis?

Marcel Ruhm:
Beide Restaurants stehen für Genuss auf hohem Niveau und teilen unsere Leidenschaft für die Nikkei-Küche, bieten aber unterschiedliche Erlebnisse.

Im DiningRuhm erleben Gäste Casual Fine Dining in entspannter Atmosphäre. Es ist ideal für einen besonderen Abend, bei dem Kulinarik und Genuss im Mittelpunkt stehen.

Das ZentRuhm ist etwas urbaner, lebendiger und spontaner. Mit der großen Terrasse, abgelegen neben dem Ring und mit Blick auf die Universität, entsteht eine lockere Dynamik, die besonders im Sommer viele Gäste anspricht.

Was macht für dich einen gelungenen Sommerabend in der Wiener Gastronomie aus – gutes Essen, gute Drinks, ein Gastgarten, spontane Gesellschaft oder alles zusammen?

Marcel Ruhm:
Ein gelungener Sommerabend lebt für mich vom Zusammenspiel all dieser Faktoren. Gutes Essen und passende Drinks sind die Basis.

Aber erst die richtige Atmosphäre, angenehme Gesellschaft und die entspannte Stimmung eines warmen Wiener Sommerabends machen daraus ein besonderes Erlebnis.

Wien ist im Sommer oft ruhiger, leichter und internationaler zugleich. Welche Rolle kann Gastronomie dabei spielen, dass man die eigene Stadt neu entdeckt?

Marcel Ruhm:
Anders als in den stark frequentierten Monaten rund um die Weihnachtszeit bekommt man im Sommer oft auch spontan einen schönen Platz in einem Restaurant. Man kann den Abend ganz entspannt ausklingen lassen.

Gastronomie spielt dabei eine wichtige Rolle, weil sie Menschen zusammenbringt. Sie bietet die Möglichkeit, die eigene Stadt in einer besonders genussvollen und entschleunigten Atmosphäre neu zu erleben.

Gibt es einen persönlichen Lieblingsplatz in Wien, an dem du den Sommer besonders gern genießt?

Marcel Ruhm:
Tatsächlich besuche ich im Sommer gerne das Klee am Hanselteich, wenn es die Zeit zulässt.

Welche Wiener Tradition sollte man im Sommer unbedingt wieder mehr pflegen – vielleicht auch neu interpretiert?

Marcel Ruhm:
Das Zusammensitzen wie früher. Sich Zeit nehmen, gemeinsam essen, ein gutes Glas trinken und den Abend ohne Eile genießen. Das macht für mich Lebensqualität aus.

Neu interpretiert bedeutet das heute vielleicht, dabei offen für neue kulinarische Einflüsse und internationale Küchen zu sein, ohne den Wiener Genussgedanken zu verlieren.

Worauf freust du dich bei der Gastro.News Sommergenusswoche besonders?

Marcel Ruhm:
Ich freue mich darauf, neue Gäste bei uns begrüßen zu dürfen und Menschen für unsere Küche zu begeistern.

Die Sommergenusswoche ist eine gute Gelegenheit, den einen oder anderen Gast willkommen zu heißen, der uns bisher noch nicht kannte. Genau dieser Austausch und die Begegnungen mit unterschiedlichen Menschen machen die Gastronomie für mich so besonders.

Wenn du den Sommer im DiningRuhm in drei Worten beschreiben müsstest – welche wären das?

Marcel Ruhm:
SushiTower, Sharing, Genuss.

Und wenn du den Sommer im ZentRuhm in drei Worten beschreiben müsstest – welche wären das?

Marcel Ruhm:
Schöne Terrasse, Sommerrollen, Aperol.