Dominik Köhler
Im Restaurant Wildling ist Stillstand ausgeschlossen. Denn das Team rund um Manuel Künz, Mateusz Dybikowski und Wernher Schörkmayr ist immer für eine Überraschung gut.
„Wir verbiegen uns nicht und halten an Konzept, Küchenlinie und der Philosophie des Restaurants fest. So und nicht anders wird’s gemacht. Und das konsequent, seit wir das Wildling Ende 2021 aufgesperrt haben“, so der Gastgeber und Gastronom Manuel Künz. Die richtige Einstellung, geht es um die Neueröffnung eines Restaurants. Aber funktioniert das auch, wenn man an die Kritiker und Restauranttester des Landes denkt? Ja, wie die aktuelle Gault&Millau Bewertung zeigt. „Wir haben uns natürlich mit dem Thema ´Haube´ befasst, es aber bewusst nicht darauf angelegt. Mit unseren Gästen sind wir per Du, locker, leger und immer für einen Spaß zu haben. Also nicht unbedingt das, was man sich unter gehobener Spitzengastronomie vorstellt“, so Künz schmunzelnd.
Umso erfreulicher ist es daher, dass der bekannte Restaurantführer das Wildling in der Ausgabe 2023 mit 14/20 Punkten und 2 Hauben bewertet. „Das ist wie aus dem Nichts gekommen, denn gerechnet haben wir nicht damit. Wann und von wem wir getestet wurden, haben wir nicht mitbekommen. Aber die Freude über die Anerkennung ist natürlich groß und zudem eine tolle Bestätigung des gesamten Teams. An uns, dem Wilding und der Art wie wir uns vorstellen ändert die zweite Haube aber nichts. Das wäre der falsche Weg“, führt Künz aus. Alles beim alten, kommt für die Wilden aber nicht in Frage.
Neue Karte, neue Weine, neue…
Der Frühling naht und mit ihm eine neue Karte. Leichter wird es. Und bunter. „Wir lieben den Winter und die Arbeit mit Kraut und Rüben, über den Frühling und die mit ihm kommenden Gerichte freuen wir uns dennoch schon gewaltig. Eines darf dazu schon vorweg verraten sein, Küchenchef Werner Schörkmayr, der freie Hand genießt und seit der Eröffnung die Kulinarik im Restaurant Wildling verantwortet, hat sich wieder ein paar ganz besondere Highlights für unsere Gäste und Freunde einfallen lassen“, so der Betreiber. Fermentiert und hausgemacht wird es aber gewiss, dafür ist das Restaurant in der Laudongasse 8, im 8. Wiener Gemeindebezirk immerhin bekannt.
Ob Pasta, Teige, Brot, Saucen, Jus oder Limonaden, im Wilding wird der Begriff „Hausgemacht“ auf ein neues Level gehoben. Dafür steht das Küchenteam ab 09:00 Uhr vormittags im Lokal, obwohl dieses wohlgemerkt, erst um 17:00 Uhr öffnet. Neben der neuen Frühlingskarte, dürfen sich die Gäste auch auf ein umfangreicheres Weinsortiment freuen, das bereits in Arbeit ist. „Ab Mitte April bieten wir ein paar tolle neue Weine an, mit denen wir unsere Gäste überraschen möchten“, führt Künz aus.
Aufpoliert und bereit für die Gäste
Der Besuch des Restaurants in der Josefstadt eignet sich aber nicht nur um ein hervorragendes Dinner zu genießen, das Lokal verfügt zudem über Platz für diverse Events und Veranstaltungen. „Wir werden immer besser gebucht. Egal ob Geburtstage, Firmenfeiern oder ein Fest zur Sponsion, unser Eventbereich bietet sich ideal dafür an, einen tollen Abend mit Kollegen, der Familie und Freunden zu verbringen“, so der Gastgeber weiter. Und sobald Wetterlage und Temperaturen es zulassen, geht auch der Gastgarten vor dem Lokal wieder in Betrieb. Noch ist es dafür an den Abenden freilich ein wenig zu frisch. In den wärmeren Monaten darf man sich aber schon heute auf einen wunderbar begrünten und rundum aufpolierten Außenbereich freuen. Die Wilden in Wien sind eben immer für die eine oder andere Überraschung gut.
WILDLING Restaurant & Shop
Adresse: Laudongasse 8, 1080 Wien
Telefon: 0664 1059789
Website: Wildling Foods
