Lisa Heinzl
Durch das stetig wachsendende Bewusstsein der Gesellschaft für einen gesünderen und umweltbewussteren Lebensstil, gewann das Thema Nachhaltigkeit im letzten Jahrzehnt an wirtschaftlicher Bedeutung. Die österreichische Gastronomielandschaft hat reagiert.
Längst nicht mehr nur ein Trend
Qualität und Vielfalt österreichischer Produkte bieten optimale Voraussetzungen für eine nachhaltige, regionale Küche. Trotz Globalisierung und der vereinfachten Erreichbarkeit ausländischer Spezialitäten, bevorzugen viele Österreicher regionale und saisonale Angebote. Die kurzen Transportwege unserer heimischen Nahrungsmittel, vermindern nicht nur den CO²-Ausstoß, sondern versichern neben Frische und Qualität der Produkte, auch einen fairen Handel der Lebensmittel und unterstützen lokale Produzenten.
Respektvoller Umgang mit Mensch und Natur
Neben dem gesundheitlichen Aspekt, spielt für viele Menschen auch der moralisch, umweltbezogene Aspekt eine große Rolle. Viele Restaurants legen daher besonderen Wert auf ökologische Erzeugnisse, artgerechte Tierhaltung, sowie Ressourceneinsparungen. Der umweltbewusste Gastronom möchte weg von einer Wegwerfgesellschaft, indem man gezielt versucht Lebensmittelabfälle in Großküchen zu reduzieren und auf ressourcenschonende, nachhaltig produzierte Lebensmittel setzt. Damit soll ein Gleichgewicht zwischen Genuss und der Verantwortung für die eigene Gesundheit, sowie dem bewussten Umgang mit der Umwelt geschaffen werden.
Wettbewerbsfaktor Nachhaltigkeit
Nachhaltigkeit und ein bewussterer Umgang mit unseren Ressourcen wurden, neben den persönlichen Interessen der Unternehmer, zu einem wichtigen Marketinginstrument österreichischer Gastronomen, um sich von der Konkurrenz abzuheben. Ein nachhaltiges Restaurantkonzept sorgt neben Sympathiepunkten beim Gast, für einen Wettbewerbsvorteil am hart umkämpften Markt.
Regionales aus Wien
Auch in der Wiener Gastronomieszene steigt das Angebot an Restaurants mit nachhaltiger, regionaler Küche. Trotz der Vielzahl an internationalen Fusionsküchen, die sich nach wie vor großer Beliebtheit erfreuen, lässt sich der Restaurantgast von heute lieber mit saisonalen Schmankerl verwöhnen und möchte wissen, woher die Produkte auf seinem Teller kommen.
Local for You
Die Wiener Gastrogruppe G&A Hackl hat in einem Ihrer Restaurants, dem Family & Friends, mit dem Menü „Local for You“ ein umweltfreundliches Konzept für die ganze Familie geschaffen und schwört in ihrer Philosophie auf einen nachhaltigen Umgang mit Lebensmitteln. Jeden Freitag bietet das Restaurant „Family & Friends“ ein 3-Gänge-Menü aus regionaltypischen Speisen an und garantiert seinen Gästen gleichbleibende Qualität, sowie die lokale Herkunft seiner Produkte. Restaurantleiter Markus Ritter möchte seinen Gästen jeden Besuch zum Erlebnis machen und legt großen Wert darauf, dass jedes der Gerichte im Menü eine Geschichte erzählt und zudem aus regionalen, ressourcensparenden Zutaten gewonnen wird.
Nachhaltiges Lebensgefühl
Das „Local for You“-Menü wurde sorgfältig aus feinsten österreichischen Zutaten lokaler Partner und Lieferanten zusammen gestellt und wurde der Jahreszeit entsprechend, saisonal abgestimmt.
Im Kurzgespräch verrät uns Markus Ritter:
„Local For You bedeutet Frische, Qualität, Nachhaltigkeit und die Unterstützung für die lokale Wirtschaft. Längst hat die Nachfrage nach Produkten aus dem Umland den engen Rahmen der Obst- und Gemüsekisten verlassen. Unsere Gäste achten immer stärker darauf, dass sie regionale Lebensmittel genießen können. Die regionale Herkunft wird sogar höher bewertet als ein biologischer Anbau. Das Family and Friends will mit seinem Menü “Local for You” diesem Wunsch nachkommen.“
Local for You steht somit für maximalen Genuss und einen fairen und verantwortungsvollen Umgang mit der Umwelt. Zu den Zielen der Hackl Gastro gehört es, ein Bewusstsein in der Gesellschaft zu schaffen und der Verschwendung von Lebensmitteln den Kampf anzusagen. Seinen Gästen möchte Markus Ritter ein besonderes Lebensgefühl vermitteln und ihnen vor Augen führen, wie sich die Regionalität und ein bewusster Umgang mit unseren Ressourcen auf die Qualität seiner Speisen auswirken.
Zum Family & Friends Angebot gelangen Sie hier.
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Family & Friends
Praterstraße 20
1020 Wien
Öffnungszeiten:
Täglich von 06:30 – 23:00 Uhr
