Großes Interview mit Philipp Pracser (CEO) und Romana Persico (Head of Marketing) von der LITUS Gruppe

Von der Donaukanal-Promenade bis zur grünen Prater-Oase: LITUS prägt mit Konzepten wie OTTO am Donaukanal, Die ALLEE im Grünen Prater, FREIHERZ im Alten AKH und der Blumenwiese einige der markantesten Sommer-Locations Wiens. Im Interview sprechen Philipp Prascher und Romana Persico über Sommerfrische in der Stadt, mediterranes Lebensgefühl, urbane Genussräume und die Frage, wie Gastronomie weit mehr sein kann als Kulinarik allein.

LITUS steht für Gastronomie, die nicht nur kulinarisch funktioniert, sondern ganze Erlebnisräume schafft. Was macht diesen Zugang für dich gerade im Sommer besonders reizvoll?

Gerade im Sommer entfaltet dieser Zugang einen ganz besonderen Reiz, weil sich Räume öffnen – im wörtlichen und im emotionalen Sinn. Außenflächen, Terrassen, Übergänge zwischen Innen und Außen werden stärker Teil des Erlebnisses, und die Atmosphäre wird leichter, lebendiger, spontaner. Die Menschen suchen gerade im Sommer nicht nur nach einem guten Essen, sondern nach einem Ort, an dem sie Zeit verbringen, entspannen und besondere Momente erleben können. Was mich daran reizt, ist, dass Gastronomie dann nicht nur ein Ort ist, an dem man isst, sondern ein Setting, in dem Stimmung/Lebensgefühl und Emotionen entsteht: laue Sommerabende, Licht, Musik, Menschen, Gastfreundschaft und Wohlfühlatmosphäre. Alles greift ineinander und schafft Erinnerungen, die über den einzelnen Teller hinausgehen.

Viele verbinden Sommerfrische mit dem Wegfahren aus Wien. Wie schafft ihr es mit euren Konzepten, dieses Urlaubsgefühl mitten in der Stadt entstehen zu lassen?

Viele Menschen denken bei Sommerfrische zunächst an einen Ortswechsel. Wir glauben jedoch, dass es vor allem um ein Gefühl geht. Mit unseren Konzepten versuchen wir, Orte zu schaffen, an denen man den Alltag für ein paar Stunden hinter sich lassen kann, ohne Wien verlassen zu müssen.

Jeder Standort hat dabei seinen eigenen Charakter: Orte wie der Donaukanal oder der Prater bringen jeweils bereits ein natürliches Element mit – Wasser, Grün, Weite. Wir verstärken das mit offenen Strukturen, viel Luft, Licht und bewusst gesetzten Blickachsen. So entsteht automatisch dieses Gefühl von Freiraum, das man sonst eher aus dem Urlaub kennt. Man kommt an, bleibt vielleicht länger als geplant, trifft Leute und genießt und teilt saisonale, sommerliche Gerichte und Drinks, die Urlaubsfeeling auslösen.

Jeder Standort hat dabei seinen eigenen Charakter: Die Blumenwiese lebt von ihrer Lage direkt am Donaukanal und ihrer entspannten Chill-out-Atmosphäre, das FREIHERZ verbindet urbanen Lifestyle mit Leichtigkeit mitten in Wien im begrünten Innenhof des Alten AKH am Campus der Uni Wien, Otto am Donaukanal nutzt die besondere Nähe zum Wasser und bietet Urlaubsfeeling mit mediterraner Küche, während die ALLEE im grünen Prater den Gästen Raum zum Durchatmen und Entschleunigen unter alten Kastanienbäumen im Grünen bietet.

Mit Lokalen wie OTTO am Donaukanal, Die Allee im grünen Prater oder FREIHERZ bespielt LITUS sehr unterschiedliche Wiener Sommerorte. Was verbindet diese Standorte aus deiner Sicht?

Auf den ersten Blick könnten diese Standorte unterschiedlicher kaum sein: der Donaukanal mit seiner urbanen Dynamik, der Prater mit seiner Weite und Natur sowie das FREIHERZ als moderner Treffpunkt mit eigener Identität. Was alle diese Standorte verbindet, ist eine gemeinsame Philosophie: Wir denken Gastronomie immer als Gesamterlebnis – unabhängig davon, ob wir am Wasser, im Grünen oder in einem urbaneren Setting sind.

Im Mittelpunkt steht immer das Erlebnis. Jeder Standort soll eine Atmosphäre bieten, in der sich Menschen wohlfühlen, Zeit miteinander verbringen und besondere Momente erleben können. Kulinarik ist dabei ein wesentlicher Bestandteil, aber sie ist eingebettet in ein Gesamtkonzept aus Ambiente, Gastfreundschaft, Design, Musik und dem einzigartigen Charakter des jeweiligen Ortes. Egal wo: Es geht immer darum, Räume zu schaffen, in denen Menschen zusammenkommen, sich begegnen, wohlfühlen und gemeinsam Zeit verbringen wollen.

Der Donaukanal ist im Sommer einer der lebendigsten Orte der Stadt. Was braucht es gastronomisch, damit aus einem Besuch dort mehr wird als nur ein schneller Drink am Wasser?

Der Donaukanal hat eine ganz besondere Energie: Er ist lebendig, urban und gleichzeitig ein Ort, an dem Menschen entschleunigen und den Sommer genießen möchten. Damit aus einem kurzen Stopp auf einen Drink ein echtes Erlebnis wird, braucht es deshalb mehr als eine gute Lage am Wasser.

Entscheidend ist eine Atmosphäre, die zum Verweilen einlädt. Dazu gehören eine durchdachte Gestaltung des Ortes, aufmerksame Gastfreundschaft, eine ansprechende Kulinarik und ein Angebot, das unterschiedliche Anlässe abdeckt – vom entspannten Nachmittag über den Sundowner bis hin zum Abendessen mit Freunden oder auch Firmenfeiern.
Wichtig dabei ist auch die Verbindung von Kulinarik und Social Experience. Angebote, die man teilen kann, die unkompliziert sind und Lust machen, gemeinsam Zeit zu verbringen. Wenn man sich wohlfühlt, gerne noch eine weitere Stunde bleibt und der Besuch sich ganz selbstverständlich verlängert, dann ist aus einem schnellen Drink ein Ort des Genusses und des Lebensgefühls in einer Wohlfühl-Atmosphäre geworden.

OTTO am Donaukanal setzt stark auf mediterranes Lebensgefühl, Grill, Fisch, Drinks und Wasserblick. Was ist für dich dort der perfekte Sommermoment?

Der perfekte Sommermoment ist das Urlaubsfeeling, dass mit dem lebendigen Ort am Donaukanal, mit Blick aufs Wasser und der mediterranen Küche entsteht, die von Crunchy Prawns über den Signature Dish Octopus bis zu Fischgerichten und verschiedenen Grillspezialitäten reicht. Ein mediterraner Gaumenschmaus am Wasser mit Urlaubsfeeling.

Die Allee im grünen Prater verbindet Gastgarten, Grill, Bierkultur und Freizeitgefühl. Warum passt der Prater so gut zu einem unkomplizierten, geselligen Sommerabend?

Die Prater Hauptallee liegt im Herzen der Stadt und ist eine grüne Freizeitoase mitten in Wien. Das Restaurant „Die ALLEE im Grünen Prater“ liegt direkt an der Prater Hauptallee und ist Wiens Sommerfrische mitten in der Stadt: Unter alten Kastanienbäumen, umgeben von Grün und doch mitten im pulsierenden Wien ist die ALLEE ein Treffpunkt für alle, die den Sommer im Freien auf der großen grünen Terrasse mit Wiener Schmankerln, Steaks und BBQ einfach nur genießen wollen. Sie ist dabei ein Ort zum Ankommen, Durchatmen und Verweilen, wo Wienerinnen, Wiener und auch internationale Gäste zusammenkommen, die Leichtigkeit des Sommers feiern und das Besondere im Einfachen entdecken.

Mit dem FREIHERZ im Alten AKH habt ihr einen Ort geschaffen, der Campus-Flair, Gastgarten, österreichische Küche und moderne Gastronomie verbindet. Was macht diesen Standort im Sommer besonders?

Das FREIHERZ liegt mitten im Campus der Universität Wien im Alten AKH, in einer grünen Oase im Herzen des 9. Bezirks und ist ein Ort, an dem Tradition, Gastfreundschaft und zeitgemäße Kulinarik auf einzigartige Weise zusammenfinden. Der großzügige Gastgarten in einem der schönsten Innenhöfe Wiens, lädt zum Verweilen ein und schafft eine Atmosphäre, die urbanes Lebensgefühl mit entspannter Gemütlichkeit verbindet. Es ist ein Ort der Entschleunigung. 2026 wurde das FREIHERZ vom Bier Guide als Bierlokal des Jahres Wien 2026 ausgezeichnet.

Das Besondere am FREIHERZ: Das Herzstück des Konzepts ist die Verbindung von klassischer Wiener Wirtshausküche mit modernen BBQ-Spezialitäten und echter Bierkultur. Hier treffen knusprige Stelzen sowie saftiges Grillhendl vom Josper- Rotisserie-Holzkohlegrill, Smoked BBQ Ribs und Wiener Klassiker auf kreative Neuinterpretationen begleitet von einer großen Auswahl an Stiegl-Bieren und erfrischenden Drinks. 2026 wurde das FREIHERZ vom Bier Guide als Bierlokal des Jahres Wien 2026 ausgezeichnet. Eine Auszeichnung über die wir uns sehr freuen.

LITUS-Konzepte leben stark von Atmosphäre, Musik, Licht, Design und Stimmung. Wie wichtig ist dieses Zusammenspiel im Sommer im Vergleich zum reinen kulinarischen Angebot?

Kulinarik bleibt immer die Grundlage – sie ist der wichtigste Qualitätsanspruch und der Grund, warum Gäste wiederkommen. Gleichzeitig erwarten Menschen heute, besonders im Sommer, weit mehr als gutes Essen und gute Drinks. Sie suchen Orte, die Emotionen auslösen und Erinnerungen schaffen.

Gerade in den Sommermonaten gewinnt deshalb das Zusammenspiel aus Atmosphäre, Musik, Licht, Design und Service enorm an Bedeutung. Die langen Abende, das Leben im Freien und die besondere Stimmung der Saison bieten die Möglichkeit, ein ganzheitliches Erlebnis zu schaffen, bei dem alle Elemente ineinandergreifen.

Wir sehen Kulinarik und Atmosphäre daher nicht als Gegensätze, sondern als untrennbare Bestandteile desselben Erlebnisses. Wenn Kulinarik, Design, Musik, Licht und Gastfreundschaft harmonisch zusammenspielen, entsteht jene besondere Stimmung, die einen Sommerabend unvergesslich macht.

Was kann Gastronomie dazu beitragen, dass Wienerinnen und Wiener ihre Stadt im Sommer wieder neu entdecken?

Gastronomie kann Menschen einen neuen Blick auf ihre eigene Stadt ermöglichen. Oft sind es besondere Orte und Erlebnisse, die dazu führen, dass man die gewohnte Umgebung plötzlich anders wahrnimmt.

Gerade im Sommer hat Wien eine außergewöhnliche Vielfalt zu bieten – vom Donaukanal über den Prater bis hin zu versteckten Grünräumen und urbanen Rückzugsorten. Gastronomische Konzepte können diese Plätze erlebbar machen und ihnen eine neue Bedeutung geben. Sie schaffen Anlässe, unterschiedliche Stadtteile zu besuchen, neue Perspektiven einzunehmen und Orte zu entdecken, an denen man vielleicht schon oft vorbeigegangen ist, ohne sie wirklich wahrzunehmen.

Für uns bedeutet das, Räume zu gestalten, die Menschen zusammenbringen und die Besonderheiten ihres Umfelds hervorheben. Wenn Gäste bei einem Abendessen den Sonnenuntergang am Wasser erleben, einen entspannten Nachmittag im Grünen verbringen oder mitten in der Stadt ein Gefühl von Urlaub und Leichtigkeit spüren, entsteht eine neue Verbindung zur eigenen Stadt. Die Gastronomie kann damit einen wichtigen Beitrag zur Lebensqualität leisten.

Eure Lokale sprechen unterschiedliche Gäste an – von Familien über Afterwork-Runden bis hin zu Ausgehpublikum. Was suchen Menschen im Sommer aus deiner Sicht besonders, wenn sie essen oder trinken gehen?

Im Sommer suchen Menschen unter anderem Momente, die sich leicht, unkompliziert und besonders anfühlen. Essen und Trinken stehen dabei natürlich im Mittelpunkt, aber oft geht es um weit mehr als die reine Konsumation. Gäste möchten Zeit mit Freunden und Familie verbringen, den Alltag hinter sich lassen und die besondere Atmosphäre der warmen Jahreszeit genießen. Dabei unterscheiden sich die Anlässe zwar – von Familientreffen über Business-Lunches und Afterwork-Treffen bis hin zu langen Sommerabenden mit Freunden –, die Bedürfnisse dahinter sind oft ähnlich. Menschen suchen Orte, an denen sie sich wohlfühlen, die zum Verweilen einladen und die eine gewisse Leichtigkeit vermitteln.

Genau deshalb setzen wir bei unseren Konzepten auf unterschiedliche Erlebnisse für unterschiedliche Zielgruppen. Die Blumenwiese bietet Raum für entspannte Stunden mit Freunden direkt am Wasser und mitten in der Stadt, die ALLEE im grünen Prater steht für Erholung und Natur, FREIHERZ verbindet Genuss mit urbanem Lebensgefühl und OTTO am Donaukanal verbindet die Lage direkt am Wasser mit mediterranem Flair. Jedes Konzept hat seine eigene Persönlichkeit, erfüllt aber denselben Wunsch: eine Auszeit vom Alltag zu schaffen.
Ich glaube, dass Menschen heute besonders nach Authentizität und Lebensfreude suchen. Sie möchten Orte erleben, die einen eigenen Charakter haben und an denen sie sich mit ihrer jeweiligen Stimmung wiederfinden. Wenn ein Lokal nicht nur gutes Essen serviert, sondern auch Atmosphäre, Begegnung und Emotion ermöglicht, dann entsteht genau jene Qualität, die einen Sommerabend zu etwas Besonderem macht.

Welche Rolle spielen Leichtigkeit, Regionalität und Saisonalität in euren Sommerangeboten?

Leichtigkeit, Regionalität und Saisonalität sind für unsere Sommerangebote zentrale Leitgedanken. Gerade in den warmen Monaten verändern sich die Bedürfnisse der Gäste: Gefragt sind frische, unkomplizierte Gerichte, die Genuss mit einem gewissen Gefühl von Leichtigkeit verbinden. Die Saisonalität spielt dabei eine wichtige Rolle, weil sie uns ermöglicht, mit den besten Produkten der jeweiligen Jahreszeit zu arbeiten. Frisches Gemüse, Kräuter, Salate und saisonale Zutaten bringen nicht nur Qualität auf den Teller, sondern spiegeln auch den Charakter des Sommers wider. Regionalität ist für uns eng damit verbunden, denn kurze Wege, enge Partnerschaften mit Produzentinnen und Produzenten sowie die Verbundenheit mit der Region tragen wesentlich zur Authentizität unserer Angebote bei.

Unser Anspruch ist es, zeitgemäße Kulinarik zu schaffen, die zur Jahreszeit und zum jeweiligen Ort passt. Im Sommer bedeutet das oft eine bewusst leichte Küche, erfrischende Getränke und Gerichte, die unkompliziert wirken, dabei aber höchste Qualitätsansprüche erfüllen.
Letztlich geht es darum, den Gästen ein stimmiges Gesamterlebnis zu bieten. Wenn saisonale Produkte, regionale Herkunft, sommerliche Leichtigkeit und die besondere Atmosphäre unserer Standorte zusammenkommen, entsteht genau jenes Lebensgefühl, das viele Menschen mit dem Sommer verbinden.

Gibt es ein Gericht, ein Getränk oder eine Kombination aus einem LITUS-Lokal, die für dich besonders nach Sommer schmeckt?

Es wäre schwer, sich auf nur ein Gericht oder ein Getränk festzulegen, weil jedes unserer Lokale den Sommer auf seine eigene Weise interpretiert. Genau das macht die Vielfalt unserer Konzepte aus. Ob leichte saisonale Gerichte im Grünen, erfrischende Signature Drinks am Wasser oder entspanntes Sharing mit Freunden an einem lauen Sommerabend – in jedem unserer Betriebe gibt es kulinarische Highlights, die perfekt zur jeweiligen Atmosphäre und Jahreszeit passen.

Wenn man mit Freunden oder der Familie zusammensitzt, die Abendsonne genießt und das Gefühl hat, dem Alltag für ein paar Stunden zu entkommen, dann schmeckt das für mich nach Sommer.

Was darf für dich bei einem perfekten sommerlichen Aperitif nicht fehlen?

Zu einem perfekten sommerlichen Aperitif gehören für mich kleine kulinarische Highlights, von saisonalen Vorspeisen über feine Snacks bis hin zu kreativen Interpretationen klassischer Aperitif-Begleiter und natürlich die Wohlfühl-Atmosphäre. Genau diese Mischung macht für mich den perfekten Auftakt zu einem Sommerabend aus.

Wien hat im Sommer viele verschiedene Gesichter: Donaukanal, Prater, Gastgarten, Campus, Innenstadt. Welcher dieser Orte inspiriert dich persönlich am meisten?

Alle diese Orte haben für mich ihr ganz eigenes Flair und genau darin liegt auch die besondere Stärke Wiens im Sommer. Es wäre schwierig, einen einzelnen herauszugreifen, weil jeder dieser Orte eine andere Stimmung, ein anderes Tempo und eine andere Form von Sommerfeeling ermöglicht.

Der Donaukanal steht für urbane Energie direkt am Wasser, der Prater für Weite, Grün und Entschleunigung, klassische Gastgärten für gelebte Wiener Tradition, der Campus als grüne Oase im Herzen des 9. Bezirks mit einem der schönsten Innenhöfe Wiens für urbanes Lebensgefühl mit entspannter Gemütlichkeit und die Innenstadt für pulsierendes Stadtleben und Vielfalt. Jeder dieser Orte inspiriert auf seine eigene Weise und zeigt eine andere Facette derselben Stadt.
Gerade diese Vielfalt macht Wien im Sommer so spannend: Man kann je nach Stimmung und Anlass ganz unterschiedliche Atmosphären erleben, ohne die Stadt zu verlassen. Für mich liegt die Inspiration genau in diesem Wechselspiel – zwischen Ruhe und Bewegung, Natur und Urbanität, Rückzug und Zusammenkommen.

Was macht für dich einen wirklich gelungenen Sommerabend in der Wiener Gastronomie aus?

Ein gelungener Sommerabend in der Wiener Gastronomie ist für mich die Kombination aus guter Kulinarik, entspannter Atmosphäre und Menschen, mit denen man liebend gerne Zeit verbringt.

Welche Wiener Sommertradition sollte man deiner Meinung nach wieder stärker pflegen – vielleicht auch in einer modernen Form?

Eine Wiener Sommertradition, die ich besonders wichtig finde, ist die Kultur des Draußen-Seins – aber vor allem das sich Treffen mit Familie und Freunden, Zeit miteinander zu verbringen, Spaß haben und gemeinsam etwas zu erleben.

Der Sommer in Wien hat immer schon davon gelebt, dass sich das Leben nach draußen verlagert: in Gastgärten, an den Donaukanal, in Parks oder auf Plätze. Dort trifft man sich nicht nur „zum Essen“, sondern verbringt gemeinsam Zeit – oft ohne große Planung, spontan und unkompliziert. Diese Leichtigkeit im Zusammensein ist für mich etwas sehr Typisches für Wien.

Gibt es einen persönlichen Lieblingsplatz in Wien, an dem du den Sommer besonders gern genießt?

Es gibt nicht den einen Lieblingsplatz, sondern mehrere, je nach Anlass – und genau das macht Wien im Sommer für mich so spannend. Ich glaube, der Reiz liegt genau in dieser Vielfalt, die die Stadt Wien bietet: Man kann je nach Tageszeit und Anlass immer wieder neue Seiten der Stadt entdecken und den Sommer in der Stadt genießen.

Worauf freust du dich bei der Gastro.News Sommergenusswoche besonders?

Am meisten freue ich mich auf den Austausch und die besondere Stimmung, die eine Sommergenusswoche in der Gastronomie schafft. Solche Formate sind eine schöne Gelegenheit, Kulinarik in einem breiteren Kontext zu zeigen und gemeinsam mit vielen anderen Betrieben die Vielfalt der Szene sichtbar zu machen.

Wenn du den Sommer bei LITUS in drei Worten beschreiben müsstest – welche wären das?

GENUSS – ERLEBNIS – LEBENSGEFÜHL