Die Top 15 Frauen der Wiener Gastronomie

Am Dienstag (08.03.) ist Weltfrauentag. Ein feierlicher Anlass, um einen Blick in die frauengeführte Gastronomie zu werfen. Gastro.News stellt fünfzehn Frauen und ihre Lokale vor, die nicht nur am Tag der Frauen, sondern auch die anderen 364 Tage im Jahr einen Besuch wert sind.

Frauen aus verschiedensten Ländern, Berufen und Kulturen verfeinern die Wiener Gastronomie mit ihren Restaurants, Cafés und Bars. Ein paar von ihnen wollen wir am Weltfrauentag vorstellen.

1. Gabriele Huth – u.a. Rinderwahn, Huth da Moritz, Viva la Mamma

Eigentlich kommt Gabriele Huth aus dem Leistungssport. Als Ruderin eignete sie sich Disziplin, Ehrgeiz und einen starken Willen an, Eigenschaften, die sie heute zur erfolgreichen Gastronomin machen. Seit 2001 hat sie mit ihrem Mann Robert Huth sieben Betriebe aufgebaut, der erste war die Huth Gastwirtschaft. Das letzte Restaurant, das Viva La Mamma, öffnete sogar während der Pandemie seine Tore ­– mit Erfolg. „An Mut darf es nicht fehlen“, sagt Frau Huth im Interview mit Gastro.News. 

Huth Gastronomie
Adresse: Schellinggasse 5, 1010 Wien
Alle Betriebe im Überblick: https://huthgastronomie.at

2. Vlatka Bijelac – Beef & Glory

Steak mit weiblichem Touch. Vlatka Bijelac räumt gleich mal alle Klischees der Gastro ein. Sie ist Inhaberin von einem der besten Steakhäuser Wiens, Mutter einer kleinen Tochter und setzt sich für mehr Weiblichkeit in der Gastronomie ein. „Ich finde es sehr schade, dass sich die Frauen in unserer Branche auch heute noch unter Wert verkaufen. Denn wir stehen unseren männlichen Kollegen in nichts nach“, sagt Frau Bijelac im Interview.

Beef & Glory
Adresse: Florianigasse 35, 1080 Vienna
Telefon: +43 1 99 74 155
Website: www.beefandglory.at

3. Christina Hummel ­– Café Hummel

Hätte sie nicht den Familienbetrieb übernommen, wäre sie wahrscheinlich Sängerin oder Reitlehrerin geworden. So leitet Christina Hummel seit 2005 das eingesessene Wiener Kaffeehaus Hummel und führt es in die Gegenwart. „Meiner Ansicht nach, braucht die Tradition Innovation, um Bestand zu haben,“ sagt die Gastronomin. Eine Gesangsausbildung hat Frau Hummel trotzdem gemacht und beweist ihr Talent auf ihrem YouTube-Kanal.

Café Hummel
Adresse: Josefstädter Straße 66, 1080 Wien
Telefon: +43 405 53 14
Website: https://cafehummel.at

4. Simone Schadl – Schakko

Unsere vierte Gastronomin kommt aus der bekannten Hoteliersfamilie Wrann am Arlberg. Gemeinsam mit ihrem Mann und ihrer jahrzehntelangen Erfahrung im Gepäck verließ sie die Berge und zog nach Wien. Für ihr nächstes Vorhaben ließen sich die beiden Gastronomen am Fuße der TrIIIple-Tower nieder, wo sie im Oktober 2021 ihr schickes, neues Restaurant Schakko eröffneten.

Schakko
Adresse: Schnirchgasse 11/1.02, 1030 Wien
Telefon: +43 664 15 791 00
Website: https://schakko.at

5. Angela Kramer – Sakai

Angela Kramer studierte Japanologie und ging für ihr Auslandsemester nach Japan. Dort verliebte sie sich in den Spitzenkoch Hiroshi Sakai, nahm ihn mit nach Wien und gemeinsam gründeten sie 2013 das exquisite Lokal Sakai. Das Unternehmerpaar legt großen Wert auf authentische japanische Küche, die weiter über Sushi hinausgeht. Sake-Liebhaber finden dort außerdem vierzig verschiedene Sorten Reiswein.

Restaurant Sakai
Adresse: Florianigasse 36, 1080 Wien
Telefon: +43 729 6541
Website: https://sakai.co.at

6. Evelyn Schranz ­­– Deval

Sie ist die Geschäftsführerin des renommierten Restaurants Deval. Gemeinsam mit ihrem Mann und Chefkoch Daan de Val haben sie ihr Lokal an die Spitze der Wiener Gastronomie gehoben. In diesem Jahr wurden sie erstmals in die globale Auswahl 2022 im Guide Michelin aufgenommen. Ein Beweis dafür, dass noch viel aus dem Hause Deval zu erwarten ist.

Deval
Adresse: Doblhoffgasse 5, 1010 Wien
Telefon: +43 1 890 87 97
Website: Deval

7. Irmgard Querfeld – u.a. Café Landtmann, Café Museum, Das Bootshaus

Irmgard Querfeld würde heute noch die Gärten in Schönbrunn pflegen, hätte sie nicht ihren jetzigen Mann Berndt Querfeld, ebenfalls Gärtner, kennengelernt. Gemeinsam übernahmen sie die Betriebe seiner Familie und führen seither neun Big Names der Wiener Gastronomie. So viel Unterschied besteht zwischen Garten und Café gar nicht, wie Frau Querfeld im Interview mit Gastro.News sagt: „Ein Betrieb wächst und entwickelt sich genau wie eine Pflanze. Man muss sich kümmern und im besten Fall erntet man früher oder später die Früchte seiner harten Arbeit.“

Querfeld-Betriebe
Alle Betriebe im Überblick: Familie Querfeld 

8. Jessicas Chen ­– Mikata, Momoya, Junn

Die junge Jessica Chen machte damals ihre Hausaufgaben am Stammtisch im Restaurant statt zu Hause am Schreibtisch. Trotzdem wollte sie nicht in die Fußstapfen ihrer Familie treten. Wie das Leben so spielt, übernahm sie am Ende aber doch das Restaurant ihrer Eltern. Und eröffnete sogar zwei weitere asiatische Lokale. Ganz nach Chens Devise: „Es ist der Wille und der Antrieb, auf den es ankommt. Das Geschlecht spielt absolut keine Rolle.“

9. Nadine Djordjevic ­– Restaurant Split

Im exklusiven Fischlokal Split in Hietzing stehen gleich drei Frauen an vorderster Stelle: Nadine, ihre Mutter und ihre Schwester. Die Chefin kocht mit ihrer jüngeren Tochter, während Nadine mit ihrem Vater den Service übernimmt. Mit jungen 25 Jahren hat Nadine Djordjevic bereits Praktika in der Haubenküche, der Systemgastronomie und im Weinhandel gesammelt. Und ist der neue Star am heimischen Wein-Horizont.

Restaurant Split
Adresse: Hetzendorfer Straße 165 – 187, 1130 Wien
Telefon: +43 (0)1 80 40 915
Website: www.splithietzing.at

10. Elisabeth Gürtler – ASTORIA Resort Seefeld, Sacher Hotels

Die Grand Dame der Gastronomie und Hotellerie darf in dieser Liste natürlich nicht fehlen. Sie leitete nach dem Tod ihres Mannes Peter Gürtler über 25 Jahre die Sacher Hotels in Wien und Salzburg. Seit 2015 ist das Luxushotel ASTORIA Resort Seefeld in Tirol ihr neues Hotel-Juwel. Hier fließt ihr Wissen und ihre Liebe zur Gastronomie ein, was mit einer Auszeichnung nach der anderen belohnt wird.

Hotel Sacher Wien
Adresse: Philharmonikerstraße 4, 1010 Wien
Telefon: +43 1 514 560
Website: www.sacher.com/de/

11. Cecilia Havmöller und Susanna Paller – Veganista, La La Land

Die beiden Schwestern verkörpern die vegane Küche Wiens. Seit 2013 haben sie alle Veganer mit ihrem Veganista-Eis endlich eine leckere Alternative zum Milch-Eis gegeben. Die Unternehmerinnen leben selbst seit über dreißig Jahren vegan und geben ihre Lebensweise voller Leidenschaft weiter. Daher war der logische Schritt, neben Eis auch Hauptgerichte anzubieten. Inspiriert von dem Flair in Los Angeles, haben Cecilia Havmöller und Susanna Paller somit auch ihr veganes Lokal The Lala eröffnet. Ein Dreamteam der frauengeführten Gastronomie.

The Lala
Adresse: Neustiftgasse 23 / Neubaugasse 1, 1070 Wien
Telefon: +43 660 7107851 / +43 660 7225146
Website: www.the-lala.com

12. Sarah Dorner – Lobo y Luna

Sarah Dorner ist für den Service und die Menschlichkeit in der Tapas-Bar Lobo y Luna zuständig. Sie hat sich innerhalb kürzester Zeit von einer Aushilfskraft zur Restaurantleiterin gemausert. Wie sie das angestellt hat und was für sie Erfolg ausmacht, erzählt sie im neuen Gastro.News Podcast. „Ich habe vor keinen Sachen Scheu, es gibt nur Dinge, die ich noch nicht weiß, wie sie gehen“, sagt die junge Gastronomin.

Lobo y Luna
Adresse: Mondscheingasse 2, 1070 Wien
Telefon: +43 1 9449966
Website: Lobo y Luna

13. Melanie Ritter ­– GO! Wien, Vienna 1St

„Ich denke, dass der Führungsstil nichts mit dem Geschlecht zu tun hat. Es kommt auf die Art und Weise an, wie man es schafft, Menschen für sich zu gewinnen und zu führen“, sagt die Tochter der Gastronomenfamilie G&A Hackl Gastro. Unter ihrer Leitung stehen gleich drei Lokale Wiens, die sie mit Freude und Hingabe führt.

G&A Hackl Gastro
Alle Betriebe im Überblick: www.hackl-gastro.at
Telefon: +43 1 53 55 936

14. Weny Sun – One Night in Beijing

Weny Sun ist die typische Selfmade-Gastronomin. Ihre Erfahrungen hat sie in der Fashion- und Gastronomie-Branche gesammelt, bevor sie am ruhigen Nußdorfer-Platz ein Lokal aus dem Boden gestampft hat, mit dem niemand in der Gegend gerechnet hat. Plötzlich gibt es zwischen den Heurigen am Fuße des Kahlenbergs das Haubenlokal One Night in Beijing. Die Spezialität des Hauses ist die Beijing Duck mit Mango, Gurke und Reisfladen. Das schafft Frau nur, indem sie „die Ärmel hochkrempelt und kräftig anpackt“, sagt Weny Sun im Interview. 

One Night in Beijing
Adresse: Nussdorfer Platz 8, 1190 Wien
Telefon: +43 1 318 53 03
Website: www.onib.at

15. Petra Goetz-Frisch ­­– Fischhandel & Imbiss Goldfisch

Zum Schluss wollen wir noch einen Goldfang der frauengeführten Gastronomie vorstellen. Petra Goetz-Frisch ist Geschäftsführerin und Inhaberin des Lokals Goldfisch – ein Fisch-Bistro, in dem man frischen Fisch nicht nur essen, sondern auch für zu Hause kaufen kann. Für das Lokal hängte sie ihre Karriere in der Marketing-Branche an den Nagel und wagte den Schritt ins Unternehmertum.

Goldfisch
Adresse: Lerchenfelderstraße 16, 1080 Wien
Telefon: +43 664 254 9596
Website: Goldfisch