Schlossquadrat Winzer-Menüs – Junges Burgenland: Next Generation

Erleben Sie vier besondere Abende im Schlossquadrat, an denen die junge Generation des Burgenlands ihre Handschrift in Glas und auf dem Teller zeigt. Für den anspruchsvollen Gaumen gestaltet, verbinden diese Winzer-Menüs charaktervolle Weine, kreative Küche und persönliche Begegnungen mit den Winzern zu einem stimmigen Gesamterlebnis.

Jeder Termin beginnt mit einem Aperitif, gefolgt von einer kommentierten Weinverkostung direkt mit den Winzern und einem mehrgängigen Menü mit abgestimmter Weinbegleitung. Wasser und Kaffee sind ebenfalls inkludiert, sodass Sie den Abend in aller Ruhe auskosten können

14. Jänner 2026 – Weingut Lassl, Weingut Löffler-Winklhofer & Weingut Reichardt

Stefan Lassl (Weingut Lassl), Primin Winkelhofer (Weingut Löffler-Winklhofer) sowie Anna & Lisa Reichardt (Weingut Reichardt) eröffnen die Reihe „Junges Burgenland – Next Generation“ mit einem Abend, der traditionelle Handwerkskunst und moderne Weininterpretationen verbindet. Nach einem entspannten Aperitif um 18:00 Uhr führen die Winzer ab 18:30 Uhr persönlich durch eine Auswahl ihrer Weine, bevor ab 19:30 Uhr das Winzer-Menü mit abgestimmter Weinbegleitung serviert wird.

Amuse-Gueule am Tisch
Ein liebevoll zusammengestellter Auftakt mit Gänseleber-Aufstrich, aromatischem Kürbiskernaufstrich und feiner Erbsenschaumsuppe, begleitet von Trüffelbutter und verschiedenen Brotsorten, stimmt auf die Aromen des Abends ein.
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Vorspeise – Beef Tartare
Fein geschnittenes Beef Tartare vom österreichischen Jungrind, behutsam abgeschmeckt und mit Buttertoast serviert, bringt zarte Texturen und würzige Nuancen harmonisch zusammen.
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Zwischengang – Consommé
Eine klare Consommé mit gefüllten Steinpilzravioli und feinen Gemüsestreifen sorgt für eine elegante, aromatische Fortsetzung des Menüs und begleitet zugleich die ausgewählten Weine des Abends.
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Hauptgang – Best of Beef
„Best of Beef“ präsentiert Rinderfilets vom österreichischen Almochsen und aus Uruguay, auf den Punkt gegart und von cremigem Erdäpfelgratin sowie würziger Pfeffersauce getragen, wodurch die Weinbegleitung ihre ganze Finesse entfalten kann.
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Dessert – Flüssiger Schokoladekuchen
Ein innen noch flüssiger Schokoladekuchen mit hausgemachtem Erdbeereis rundet den Abend mit einem warm-kalten Spiel aus intensiver Schokolade und fruchtiger Frische ab.

Preis pro Person: 99 € inklusive Weinbegleitung, Wasser & Kaffee
Reservierung: info@schlossquadrat.at

25. Februar 2026 – Weingut Egermann, Rotweingut Lang & Arkadenhof Mandl-Brunner

An diesem Abend präsentieren Alexander Egermann (Weingut Egermann), Stefan Lang (Rotweingut Lang) und Martin Brunner (Arkadenhof Mandl-Brunner) die Vielfalt des Burgenlands von saftig-fruchtigen Weißweinen bis hin zu ausdrucksstarken Rotweinen. Nach Aperitif, moderierter Verkostung und persönlichem Austausch mit den Winzern genießen Sie ein Menü, das auf die jeweilige Stilistik der Weine abgestimmt ist.

Amuse-Gueule am Tisch
Gänseleber-Aufstrich, Kürbiskernaufstrich und eine feine Proseccoschaumsuppe, begleitet von Trüffelbutter und verschiedenen Brotsorten, bilden einen eleganten Auftakt und schaffen Vorfreude auf die begleitenden Weine.
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Vorspeise – Grüne Erbsen-Mascarpone-Suppe
Eine cremige Suppe von grünen Erbsen und Mascarpone, ergänzt durch eine knusprige Garnele, verbindet sanfte Süße, feine Säure und zartes Meeresaroma zu einem harmonischen Einstieg in das Menü.
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Zwischengang – Glaciertes Zanderfilet
Glaciertes Zanderfilet auf samtiger Kürbiscreme mit roter Rübe, Jungzwiebel und cremigem Kräuter-Bulgur lässt Texturen und Farben spielen und unterstreicht die frische, lebendige Seite der korrespondierenden Weine.
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Hauptgang – Rib-Eye vom österreichischen Jungrind
Saftiges Rib-Eye vom österreichischen Jungrind mit gebratenem Gemüse, Erdäpfelgratin und fein abgestimmter Senfsauce bringt kraftvolle Aromen ins Glas und auf den Teller und lädt zu spannenden Rotwein-Kombinationen ein.
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Dessert – Mohnsoufflé
Ein luftiges Mohnsoufflé auf fruchtigem Marillen-Röster mit hausgemachtem Pistazieneis setzt einen süß-würzigen Schlusspunkt und begleitet die letzten Schlucke aus dem Glas mit feinem Spiel.

Preis pro Person: 99 € inklusive Weinbegleitung, Wasser & Kaffee
Reservierung: info@schlossquadrat.at

25. März 2026 – Winzerhof Kiss, Weingut Toni Hartl & Weingut Neff

Mit Michael Kiss (Winzerhof Kiss), Lukas Fritz (Weingut Toni Hartl) und Christoph Perepatics (Weingut Neff) steht dieser Abend im Zeichen charakterstarker Burgenländer Rotweine und spannender Cuvées. Die Winzer führen persönlich durch ihre Kollektionen, während das Menü die weinbetonte Stilistik mit aromatischen Akzenten aufgreift.

Amuse-Gueule am Tisch
Gänseleber-Aufstrich, Kürbiskernaufstrich und eine cremige Kürbisschaumsuppe, ergänzt durch Trüffelbutter und verschiedene Brotsorten, stimmen auf einen genussvollen Abend mit ausdrucksvollen Weinen ein.
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Vorspeise – Prosecco-Schaumsuppe
Eine leichte Prosecco-Schaumsuppe mit aromatischem Trüffel-Pesto verbindet feine Perlage und edlen Duft und bildet eine elegante Brücke zu den ersten Weinen des Abends.
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Zwischengang – Spinat-Ricotta-Tasche
Gefüllte Spinat-Ricotta-Tasche auf Paprika-Kraut mit Thymian-Saft vereint cremige Fülle, sanfte Kräuternoten und würzige Gemüseküche und passt ideal zu strukturbetonten Weinen aus dem Burgenland.
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Hauptgang – Gegrilltes Sirloin-Steak
Gegrilltes Sirloin-Steak vom österreichischen Jungrind mit Rosmarin-Erdäpfel und toskanischem Ofengemüse, dazu Sauce Choron (Paradeiser-Hollandaise), bringt mediterran inspirierte Aromen und kräftige Röstnoten zusammen, die den Rotweinen der Winzer ihre Bühne geben.
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Dessert – Schokotörtchen mit flüssigem Kern
Ein Schokotörtchen mit flüssigem Kern, begleitet von Waldbeerragout und weißem Schokolade-Eis, verbindet intensive Schokoladenaromen mit fruchtiger Frische und cremiger Süße.
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Preis pro Person: 99 € inklusive Weinbegleitung, Wasser & Kaffee
Reservierung: info@schlossquadrat.at

22. April 2026 – Braunstein Brothers, Weingut Bayer-Erbhof & Weingut Alexander Artner

Zum Abschluss der Reihe begrüßt das Schlossquadrat Felix & Max Braunstein (Braunstein Brothers), Michael Bayer (Weingut Bayer-Erbhof) und Alexander Artner (Weingut Alexander Artner). In dieser Ausgabe treffen elegante Weißweine, charaktervolle Rotweine und gekonnt komponierte Speisen aufeinander, begleitet von persönlichen Geschichten aus Keller und Weingarten.

Amuse-Gueule am Tisch
Gänseleber-Aufstrich, Kürbiskernaufstrich und eine cremige Parmesansuppe, dazu Trüffelbutter und verschiedene Brotsorten, eröffnen den Abend mit würzig-feinen Akzenten und machen Lust auf mehr.
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Vorspeise – Schaumsuppe vom Bretonischen Hummer
Eine zarte Schaumsuppe vom bretonischen Hummer, begleitet von Garnele und Karfiol, verbindet maritimen Charakter mit feiner Cremigkeit und vorbereitet ideal auf die ausgewählten Weißweine des Abends.
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Zwischengang – Gegrilltes Wolfsbarschfilet
Gegrilltes Wolfsbarschfilet auf Kirschparadeiser-Zuckerschotenragout und Kerbel-Tagliatelle vereint saftigen Fisch, frische Gemüsearomen und feine Kräuternoten zu einem vielschichtigen Zwischengang mit mediterranem Flair.
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Hauptgang – Gegrillte Beiriedschnitte
Gegrillte Beiriedschnitte vom Grain-Fed Uruguay Angus Rind auf Süßkartoffel-Basilikum-Püree mit glacierten Zucchini und Bordeaux-Sauce bringt konzentrierte Fleischaromen, feine Röstaromen und samtige Sauce in Einklang mit den gereiften Rotweinen der Winzer.
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Dessert – Holunderblüten-Parfait
Holunderblüten-Parfait auf Biskuit mit heißen Himbeeren schafft zum Abschluss ein Spiel aus floralen, fruchtigen und cremigen Noten und begleitet die letzten Weingläser dieses Abends auf harmonische Weise.

Preis pro Person: 99 € inklusive Weinbegleitung, Wasser & Kaffee
Reservierung: info@schlossquadrat.at

Alle vier Abende bieten die Möglichkeit, junge Burgenländer Winzer persönlich kennenzulernen, ihre Weine im direkten Austausch zu entdecken und ein abgestimmtes Menü im stilvollen Rahmen des Schlossquadrats zu genießen – ein Erlebnis, das Weinliebhaber und Genießer gleichermaßen anspricht.