Die Adriaküste kennt keinen Aufwand um des Effekts willen – sie setzt auf Frische, Herkunft und ehrliches Handwerk. Der neue Dalmatinische Fisch Brunch im Kulinarium7 greift genau diesen Gedanken auf. Mediterrane Aromen, sorgfältig ausgewählte Produkte und eine Küche, die weiß, wann Zurückhaltung mehr sagt als Inszenierung. Fünf Gänge, ein Aperitif inklusive – und viel Meer auf dem Teller.

Aperitif

Ein frischer Aperitif eröffnet den Brunch mit lebendiger, prickelnder Note. Leicht und animierend begleitet er die ersten Aromen und schafft einen eleganten Auftakt in mediterraner Atmosphäre.

Begrüßungsaperitif des Hauses

Vorspeisenvariation Dalmatia

Zum Einstieg eine großzügige Komposition aus allem, was die dalmatinische Küstenküche auszeichnet. Zart marinierter Pulposalat, saftige Garnelen und fein geschnittener Prosciutto treffen auf aromatisches Antipasti-Gemüse und frische Salate. Die istrische Fritaja ergänzt mit flaumiger Textur und herzhafter Würze. Vielfalt, die nicht beliebig wirkt, sondern wie ein Spaziergang durch einen Markt am Meer.

Antipasti Gemüse | Pulposalat | Garnelen | Prosciutto | Salate | Istrische Fritaja

Chefs Fischsuppe

Die Fischsuppe des Hauses vereint Branzino, Vongole und weitere Schätze des Meeres in einem aromatisch verdichteten Sud. Sanft gegart, mit mediterranen Kräutern, Tomate und einem Hauch Knoblauch abgestimmt, entsteht eine klare, kraftvolle Komposition. Sie wärmt, ohne schwer zu wirken, und trägt den Charakter der Adria in sich.

Branzino | Vongole | Meeresfisch | Kräuter | Tomate

Muscheln Buzara

Ein Klassiker der dalmatinischen Küste, reduziert auf das Wesentliche. Frische Miesmuscheln werden behutsam in Olivenöl, Weißwein und Knoblauch geöffnet, anschließend mit sonnengereiften Tomaten und gehackter Petersilie verfeinert. Der entstehende Sud ist aromatisch, leicht salzig und von mediterraner Klarheit geprägt – ideal, um mit frischem Brot aufgenommen zu werden. Ein Gericht, das zeigt, wie viel Ausdruck in wenigen, ehrlichen Zutaten liegen kann.

Miesmuscheln | Weißwein | Knoblauch | Tomate | Petersilie | Olivenöl

Calamari Fritti

Goldbraun ausgebackene Calamari, außen knusprig, innen zart und saftig. Ein Spritzer Zitrone hebt die maritime Frische, eine Prise Meersalz unterstreicht den Eigengeschmack. Ein klassischer Küstenmoment, der bewusst einfach gehalten ist – und genau deshalb überzeugt.

Calamari | Zitrone | Meersalz

Hauptgang zur Wahl

Zum Hauptgang wählen Sie zwischen zwei charaktervollen Interpretationen. Der zart gebratene Seehecht präsentiert sich mit mediterranem Gemüse – sonnengereifte Paprika, Zucchini und Kräuter verleihen ihm eine leichte, aromatische Begleitung. Alternativ die kroatische PLJESKAVICA, saftig gegrillt, mit herzhaften Bratkartoffeln serviert – rustikal, würzig und mit jener Bodenständigkeit, die südosteuropäische Küche auszeichnet.

Seehecht | Mediterranes Gemüse

ODER

PLJESKAVICA| Bratkartoffeln

Dessertvariation Dalmatia

Zum Abschluss eine süße Reise entlang der Küste. Samtige Rozata mit feiner Karamellnote, klassisches Tiramisu mit cremiger Mascarpone und ein erfrischendes Eis bilden eine harmonische Variation. Süß, leicht und ausgewogen – ein ruhiger Ausklang nach einem Brunch, der das Meer in Szene setzt.

Rozata | Tiramisu | Eisvariation

5 Gänge inkl. Aperitif
49,90 pro Person

Exklusiv und neu im Kulinarium7. Reservieren Sie Ihren Tisch, nehmen Sie sich Zeit – und genießen Sie Dalmatien Gang für Gang.