Food Startup: Hut & Stiel

Neue Food Startups erobern die Gastronomiewelt. Auch Gastro News widmet sich diesem spannenden neuen Projekt und präsentiert ab sofort jede Woche ein neues Start Up Unternehmen im Bereich Lebensmittel. Neue innovative Marken erwarten Sie und zeigen einen Ausblick in die Zukunft.

Gastro News präsentiert die innovativsten Marken von heute und stellt ihnen Newcomer im Bereich Lebensmittel vor. Ein Startup darunter ist Hut & Stiel, welche uns dabei helfen, Pilze Zuhause zu züchten.

Austernpilze aus Kaffeesatz – Der Schwammerlkreislauf

In Österreich werden pro Kopf und Jahr mehr als 1000 Tassen Kaffee getrunken, das entspricht etwa 7,3 kg Kaffee. Nach dem Aufbrühen des gemahlenen Kaffees landet allerdings nur 1% in der Tasse – die restlichen 99% bleiben als Kaffeesatz zurück und werden entsorgt. In Wien werden täglich um die 772.000 Liter konsumiert, der übriggebliebene Kaffeesatz entspricht etwa 100 Tonnen Abfall, österreichweit sind das täglich rund 440 Tonnen. Doch was für uns Abfall ist, ist für Pilze ein wahres Festmahl. Im Kaffeesatz finden sie alle notwendigen Nährstoffe, die sie zum wachsen brauchen. Seit 2015 züchtet Hut & Stiel Speisepilze auf Kaffeesatz, einer Ressource, die in einer Großstadt wie Wien beinahe unendlich verfügbar ist. Anstatt im Restmüll zu landen, wird der Kaffeesatz von Wiener Kaffeehäusern, Restaurants, Großküchen und Büros abgeholt. In der Produktion wird er mit Pilzmyzel, Kaffeehäutchen, Wasser und Kalk vermischt und als Nährboden für die Austernpilze verwendet. Das Pilzmyzel durchwächst den Kaffeesatz vollständig und bereits nach fünf Wochen bilden sich Fruchtkörper. Die ersten Pilze können geerntet werden. Was nach der Pilzzucht übrig bleibt, wird dem Boden als nährstoffreicher Dünger zurückgegeben.

Pilzzucht für Daheim