Lorenz Haubner
Burger gibt es in unzähligen Varianten. Im beef & glory in der Josefstadt interpretiert Vlatka Bijelac den amerikanischen Klassiker neu. Ihr Dry Aged Burger zeigt die edle, zeitintensive Seite von Fast-Food.
Hausgereiftes Edelfleisch
In der Florianigasse gibt man dem Burger Zeit. Die Steakerei „beef & glory“ liegt in teilweise denkmalgeschützten Räumlichkeiten, deren Altbestand durch eine passende moderne Einrichtung ergänzt wurde. Ebenso schonend geht das Lokal auch mit seinem Fleisch um: Ein hauseigener Dry Aging-Kühlschrank garantiert die schonende Trockenreifung des kostbaren amerikanischen Rindfleisches. Am Knochen abgehangen, bekommt es durch den Prozess nicht nur das typische Aroma, sondern behält auch seine saftige Konsistenz. Dabei hat das Team das Fleisch immer im Blick und es wird auf den Punkt genau gereift „, erklärt Bijelac, was ihr Beef ausmacht.
Dry Aged Burger vom Southbend-Broiler
Das veredelte Fleisch wird an Sonntagen in einem gut abgestimmten 3-Gänge Menü angeboten. Gestartet wird mit Lachs auf saurem Gemüse und Trüffel-Mayonnaise. Hauptakteur ist aber der Dry Aged Burger, wobei das zart gereifte Fleisch auf einem eigens aus Amerika importierten Broiler, einem Grill, brutzelt. Der „Southbend“ verpasst dem Beef bei bis zu 1000 Grad Celsius eine Röstkruste, wobei die zarte Textur erhalten bleibt. Das 250 Gramm schwere Patty wird ergänzt von einer Scheibe Cheddar und der hauseigenen Speck-Zwiebel-Marmelade. „Die Marmelade unterstreicht die Konsistenz und den Geschmack des Fleisches. Normal nimmt man gebrateten Speck, aber für den Dry Aged-Burger musste es definitiv etwas Besonderes sein“, sagt die Gastronomin. Bierempfehlung zum Edel-Burger: Schleppe No. 4 Belle Saison. Süßer Abschluss im Menü um 35 Euro: Ein hochprozentiges Whiskey-Orangen Sorbet, das auch mit einem edlen Whiskey aus Bijelacs breiter Sammlung kombiniert werden kann.
Burger-Freunde können das 3-Gänge Menü gerne mit unserem Genusstipp selbst verkosten.
beef & glory
Florianigasse 35, 1080 Wien
Mo bis Sa: 17:00 – 00:00 | So: 11:00 – 00:00 (Brunch 11:00 – 15:00 Uhr)
Tel.: +43 1 99 74 155
