Philipp Stottan
Das Haubenrestaurant Das Wieden hat sich für die kommenden Wochen und möglicherweise sogar Monate ein ganz spezielles Konzept ausgedacht. Denn mit Anfang Juli werden jede Woche verschiedenste Küchen dieser Welt mit der österreichischen fusioniert und so einzigartige Gerichte gezaubert. Damit das Geschmackserlebnis möglichst authentisch bleibt, bereiste die Küchencrew sogar einige der jeweiligen Länder.
Dort möchte man sich aber nicht nur Inspiration für außergewöhnliche Gerichte holen, sondern auch regionale Zutaten mit denen man dann die Gerichte zubereiten wird.
Egal ob Japan, Frankreich oder Italien, jedes Land hat seine eigenen Geschmäcker und Zubereitungsformen und diese möchte Das Wieden in den kommenden Wochen mit den Highlights der österreichischen Küche und vor allem auf Basis dieser Gerichte zu etwas Neuem kreieren.
Weltreise
Die oben genannten Länder sind aber nur eine Auswahl derer, die Gastronomin Elisabeth Troger und ihr Küchenchef Norbert Zauchinger mit der österreichischen Küche verweben möchten – manche davon hat man sogar bereist, um sich die größtmögliche Inspiration zu holen. Wie viele es insgesamt sein werden, kann derzeit nicht gesagt werden, denn die Dauer dieses Projekts wird auch von der Reaktion der Gäste abhängen. Kommt die Idee so gut an wie sie in der Theorie klingt, ist diese Art der Fusionsküche auch für weitere Monate möglich.
Bei der Gault Millau-Haube und vor allem der hohen Sorgfalt des Restaurants, nur die besten Zutaten und diese auch nur mit biologischer, regionaler Herkunft zu verwenden, ist die Qualität aber beinahe garantiert.
Wie die Gerichte dann serviert werden, etwa im berühmten „Trust The Chef Menü“ bei dem man überrascht wird, in einem normalen, mehrgängigen Menü oder sogar a la carte, ist bislang noch nicht bekannt.
Open End
Das Wieden probiert hier ein gewagtes Experiment, welches aber würdigt ist gewagt zu werden. Ab Anfang Juli sollte man also im Das Wieden vorbeischauen und am eigenen Leib probieren, wie das Haubenlokal die Besonderheiten verschiedener Kulturen einfängt und mit der österreichischen zu etwas Neuem fusioniert. Bereuen wird man es nicht.
Das Wieden
Neumanngasse 4 , 1040 Wien
Mo bis Mi: 08:00 – 16:30 Uhr | Do bis Fr: 08:00 – 22:00 Uhr
Telefon: +43 (0) 1 503 26 59
das-wieden.com
