Lisa Friedberg
Wien (Culinarius) Dass hochwertiges Olivenöl bereits seit mehreren tausend Jahren fixer Bestandteil der mediterranen Küche ist und bis heute ganzjährig Saison hat, ist bekannt. Dass das „flüssige Gold“ jedoch auch als Dessert zu Schokolade gereicht wird und im Cocktailglas eine mindestens genauso gute Figur macht, vielleicht weniger. Der griechische Olivenöl-Hersteller GAEA beweist, dass sich die Olive im Glas nicht auf die Deko im Dry Martini beschränken muss: Gemeinsam mit dem Genuss Consultant Reini Pohorec serviert GAEA köstliche Drinks, die Lust auf „Hellas“ machen. Johannes Lingenhel, Besitzer des Feinkostladens und Restaurants Lingenhel, reicht drei GAEA Olivenöle zu Vor, Haupt-und Nachspeise.
Olivenöl in Drinks?
Ja! Das milde, leicht nussig-pfeffrige, Aroma macht sich hervorragend als Ingredienz und gibt vielen Drinks das „gewisse Etwas“, bekräftigt auch der vielfach ausgezeichnete Sensorikexperte Reini Pohorec und präsentiert den Gästen seine Interpretation eines Oliven-Fizz inklusive Tipps: „Die Olive im Drink ist eine klassische Kombination. Olivenöl wird hingegen oft gescheut, weil es eine sehr komplexe Zutat ist. Dabei ist es mit etwas Fingerspitzengefühl eigentlich leicht einsetzbar und verleiht dem Drink eine einzigartige Textur, neue Aromatik und tollen Geschmack – das Olivenöl hebt ihn auf ein neues Level.“
Wer zuhause selbst kreativ werden möchte, sollte folgende Tipps von Reini Pohorec befolgen:
1. Ausschließlich hochqualitatives Olivenöl verwenden.
2. Wenn das Olivenöl im Drink selbst verwendet wird, muss man es mit einem Stabilisator
kombinieren (z.B. Eiweiß). Ein Mixer kann hierbei helfen.
3. Wird das Olivenöl nur auf der Drinkoberfläche verwendet, sollten es nicht mehr als 2-3 Tropfen sein. Es dient dann aber mehr als Aroma für die Nase.
Olivenöl am Teller
Der „Meister der Delikatessen“, Johannes Lingenhel, kreierte für und mit GAEA ein dreigängiges Menü, das sich ebenfalls die einzigartigen Geschmacksnoten zu Nutzen macht. Zum hausgemachten Ziegenfrischkäse mit Pfirsichchutney passen die fruchtig-milden Aromen von GAEA Kalamata. Die Hauptspeise Seeteufel mit Olive, Zitrone und Erdäpfel – ergänzt GAEA Sitia durch seine die leicht pfeffrige Note perfekt. Und auch beim schokoladigen Abschluss darf Olivenöl nicht fehlen: GAEA Kritsa harmoniert perfekt mit Schokolade. Die vielen Verwendungsarten von Olivenöl sind auch das, was Johannes Lingenhel begeistert:„Olivenöle sind so derartig vielseitig einsetzbar wie kein anderes Öl. Das spannende ist jeweils, wie die verschiedenen Olivensorten am Gaumen schmecken. Fruchtig grasig bis hin zu einem gewissen ‚Pfefferl’ am Gaumen!“
Probieren Sie es doch einfach selbst aus.
Rezept Oliven-Fizz
Zutaten:
50ml Grüner Veltliner
10ml hochqualitativer Zitronenlikör
15ml Calvados
25ml frischer Zitronensaft
25ml Zuckersirup
1 Eiweiß
10ml GAEA Kalamata Olivenöl
30ml Tonic Water zum Auffüllen
Zubereitung:
Alle Zutaten (bis auf das Tonic Water) im Blender mixen, nochmals kurz mir Eiswürfel weitermixen. In ein vorgekühltes Weinglas
abseihen.Mit 30ml Tonic Water toppen. Einige Tropfen Olivenöl als Garnitur auf die Schaumkrone träufeln.
Fotocredits: PhilipplLipiarski
