Bras hat seine drei Michelin Sterne schon seit 1999, nun hat er sich aber entschieden, ohne den Druck der Auszeichnung, aber mit ebenso viel Leidenschaft zu weiterzuarbeiten. Der Küchenchef will aber keineswegs auf weniger Quailität in seinem Restaurant setzen, er freut sich aber, dass er dies ohne den anstrengenden Konkurrenzkampf tun kann.