Martha Afukatudis
Vom Pop-up am Naschmarkt zum fixen Standort in Mariahilf: Birbs Bagel & Matcha hat in der Webgasse 43 ein dauerhaftes Zuhause gefunden und ist längst kein Geheimtipp mehr für alle, die Bagels und Matcha schätzen.
Im Mittelpunkt steht dabei ein klarer Anspruch: Craft over Convenience. Birbs setzt auf ein überschaubares Konzept, bei dem Bagels, Matcha und eigene Zubereitung klar im Fokus stehen.
Bagels mit Sauerteig und Salt Beef Brisket
Die Bagels werden aus langgeführtem Sauerteig hergestellt und täglich frisch gebacken. Eine der Spezialitäten ist das Salt Beef Brisket, das über mehrere Tage selbst gepökelt wird.
Statt eines großen Café-Programms konzentriert sich Birbs auf wenige Dinge, die dafür klar erkennbar sind: Bagels, Matcha und ein Angebot, das bewusst überschaubar bleibt.
Matcha als zweite Hauptrolle
Neben den Bagels spielt Matcha eine zentrale Rolle. Birbs bietet sowohl klassische Varianten als auch eigene Matcha-Spezialitäten an. Wer also nicht nur Kaffee, sondern auch Matcha sucht, findet in der Webgasse eine neue Adresse.
Vor Ort zeigt sich das Konzept recht schnell: Birbs ist kein großes Café, sondern ein kleiner Spot für Bagels und Matcha. Ein paar Plätze draußen, ein überschaubares Angebot und ein Auftritt, der eher unkompliziert als inszeniert wirkt.
Auch über das Lokal hinaus ist Birbs aktiv. Für Büros, Meetings, Team-Frühstücke oder private Feiern bietet das Team frische Bagel-Boxen an. Damit wird das Konzept auch für jene interessant, die abseits klassischer Catering-Angebote nach etwas anderem suchen.
Save the Birbs
Auch der Name ist Teil des Konzepts. Das Vogelmotiv zieht sich durch den Auftritt von Birbs und wird mit einer konkreten Aktion verbunden: Laut Website geht für jeden verkauften Bagel ein Teil an StadtWildTiere Österreich, ein Citizen-Science-Projekt der Vetmeduni Vienna, das sich seit 2011 mit urbanen Wildtieren beschäftigt.
So wird das Vogelmotiv nicht nur zum Teil des Brandings, sondern auch zu einem konkreten Beitrag für urbane Wildtiere in Wien.
Birbs Bagel & Matcha
Webgasse 43, 1060 Wien
Instagram: @birbsbagel
Fotocredits: © Martha Afukatudis
