Dominik Köhler
Im Kampf gegen den Fachkräftemangel der Gastronomie gewinnt die Ausbildung im eigenen Betrieb zunehmend an Bedeutung. Gastro.News stellt daher Restaurants, Bars und Lokale vor, die sich als Bildungsstätten der nächsten Generation verantwortlich zeigen. Mit dabei: Das Restaurant TwentyTwo im Hotel Holiday Inn Vienna – South.
„Die Ausbildung von Lehrlingen im eigenen Betrieb ist heutzutage unerlässlich. Und jeder Gastronom der bewusst darauf verzichtet, obwohl es die Rahmenbedingungen zulassen, macht einen großen Fehler“, so Dominik Peschek, Operations Manager im Holiday Inn Vienna – South. Denn die Branche hat nach wie vor mit dem Fehlen von Fachkräften zu kämpfen. Vom Haubenrestaurant bis zur Imbissbude, die Leute vom Fach bleiben aus. Sind in den vergangenen zwei Jahren beruflich weitergezogen und zeigen wenig Interesse an der Rückkehr in vergangene Verhältnisse. Und das obwohl sich die Situation mittlerweile wesentlich entspannter darstellt, die Restaurants, Clubs und Lokale geöffnet sind und die noch übrigen Maßnahmen längst zum Alltag wurden. Job-Inserate für alle Bereiche der Branche gibt es indes genügend. An Bewerbungen fehlt es. Darum ist die Nachwuchsförderung so ungemein wichtig.
Die Zukunft im TwentyTwo
„Wir haben seit unserem Opening im Jahr 2019 laufend Lehrlinge im Betrieb. Uns war von Anfang an klar, dass wir auch als Ort der Ausbildung wahrgenommen werden möchten. Das ist uns gelungen. Im Normalfall haben wir drei Servicekräfte und zwei Lehrlinge für die Küche bei uns in der Lehre. Im Moment sind es mit zwei Servicekräften und einem Küchenlehrling etwas weniger“, so Peschek weiter. Junge engagierte Talente haben demnach die Chance, im renommierten Restaurant TwentyTwo auf der Wienerbergstraße einen einzigartigen Karriereweg zu starten. „Bewerbungen nehmen wir laufend entgegen. Wir freuen uns immer sehr darüber, junge motivierte Nachwuchsgastronominnen und Gastronomen kennenzulernen. Menschen mit denen wir gemeinsam die Zukunft gestalten“, führt Peschek aus.
Die Ausbildung von Lehrlingen im eigenen Betrieb ist heutzutage unerlässlich. Und jeder Gastronom der bewusst darauf verzichtet, macht einen großen Fehler.
Dominik Peschek, Operations Manager im Holiday Inn Vienna – South
Das Credo heißt: Halten
Das Ziel der Lehrlingsausbildung im eigenen Betrieb ist natürlich ein vorausschauendes. Denn es ist nicht weiter unüblich, den Nachwuchs auch im Anschluss an die Ausbildung im eigenen Haus zu beschäftigen. Das bringt gleich mehrere offensichtliche Vorteile mit sich. Die Räumlichkeiten sind bekannt, genau wie der Work-Flow des Teams und die Hierarchie-Strukturen im Unternehmen. „Natürlich versuchen wir unsere Lehrlinge zu halten. Das ist ganz natürlich und Teil des Prozess´. Wir sprechen mit ihnen und überzeugen sie laufend von den Vorteilen der Arbeit bei uns im Restaurant TwentyTwo. Das ist uns in der Vergangenheit oft gelungen, und wird es auch in Zukunft“, so Peschek lächelnd.
Restaurant TwentyTwo
Adresse: Wienerbergstraße 7/22. Stock, 1100 Wien
Telefon: 01 8909998700
Website: TwentyTwo
