Angelika Kraft
Mit der Aufnahme in die Jeunes Restaurateurs (JRE) schlägt das Landgasthaus Essl in der Wachau ein neues Kapitel auf. Philipp Essl verbindet bodenständige Wirtshauskultur mit gehobener Küche – regional, präzise und zeitgemäß gedacht.
Seit Ende März 2026 ist das Landgasthaus Essl in Rührsdorf in der Wachau offiziell Teil der Jeunes Restaurateurs (JRE) – für Küchenchef Philipp Essl eine konsequente Weiterentwicklung eines Weges, der Tradition und Moderne nicht trennt, sondern verbindet. Gemeinsam mit seiner Frau Marie-Theres Essl führt er den Familienbetrieb als Ort, an dem Fine Dining und klassisches Wirtshaus selbstverständlich nebeneinander bestehen.
„Bei uns sitzen im Sommer Wanderer*innen bei Backhendl im Hof. Daneben genießen Gäste im Anzug ein Sechs-Gänge-Menü mit Weinbegleitung“, beschreibt das Ehepaar den Alltag im Haus. Genau diese Mischung ist Programm: ungezwungen, herzlich, aber kulinarisch auf höchstem Niveau. Das Landgasthaus Essl versteht sich als lebendige Verbindung aus österreichischer Wirtshauskultur und moderner Spitzenküche.
Im Zentrum steht eine klare kulinarische Haltung: Respekt vor dem Produkt, regionale Herkunft und die konsequente Verwertung des gesamten Tieres. Das Signature Dish des Hauses – das Kalbsbutterschnitzerl – bringt diese Philosophie auf den Punkt. Klassisch österreichisch interpretiert, mit technischer Präzision umgesetzt und immer mit Blick auf das Wesentliche: Geschmack und Qualität.
Regionalität ist im Landgasthaus Essl kein Marketingbegriff, sondern gelebter Alltag. Verarbeitet werden ausschließlich österreichische Produkte, möglichst in Bio-Qualität. Meeresfische kommen bewusst nicht auf die Karte. Auch die eigene Landwirtschaft spielt eine Rolle: Die Familie bewirtschaftet 76 Marillenbäume, deren Früchte unter anderem in Desserts oder im Marillen-Chili-Kraut landen.
Die Weinbegleitung ist eng mit der Region verbunden. Sommelier Michael Spreitzhofer setzt gezielt auf die Wachauer Rieden südlich der Donau und gibt ihnen auf der Karte mit „Schätze des Südufers“ eine eigene Bühne.
Die Aufnahme in die Jeunes Restaurateurs ist für Essl mehr als ein Gütesiegel. Sie ist die Erfüllung eines lang gehegten Ziels. „Die JRE sind für uns das Maß aller Dinge“, sagt er. Im Mittelpunkt steht dabei der Austausch mit Gleichgesinnten und die gemeinsame Weiterentwicklung der Gastronomie – jenseits reiner Kalkulation, hin zu Qualität und Haltung. Wir haben den engagierten Gastronomen zum Kurzinterview gebeten.
Auf den Punkt
Persönliche Fragen – ehrliche Antworten.
Was ist das Erste, das Sie morgens machen?
Ins Bad gehen – oder in eines der Kinderzimmer.
Was empfinden Sie als größten Luxus in Ihrem Leben?
Jeden Nachmittag mit unseren Kindern Zeit verbringen zu können.
Wie entspannen Sie am besten nach einem anstrengenden Arbeitstag?
In der Badewanne mit einem Hörbuch.
Ihr allerliebster Zeitvertreib?
So oft wie möglich in guter Gesellschaft Essen gehen.
Ihre absolute Leibspeise und ein Gericht, das Sie gar nicht mögen?
Meine Lieblingsspeise sind faschierte Kalbsbutterschnitzel. Wenn ich sie nicht selbst mache, schmecken sie mir am besten im Loibnerhof Knoll, meinem Lehrbetrieb. Verjagen kann man mich mit Nierndln.
Was ist Ihr wertvollster Besitz – und woher haben Sie ihn?
Unsere zwei Söhne – selbst gemacht. 😉
Ihr Lieblingswort?
Bitte und Danke! Diese Worte bringen einen immer weiter im Leben.
Stärken und Schwächen?
Meine größte Stärke ist mein grenzenloser Optimismus. Meine größte Schwäche ist meine Ungeduld.
Welche Fähigkeit hätten Sie gerne?
Ich würde uns gerne einen „Dobby“ als Hauself (Harry Potter) herzaubern können.
Welches Buch hat Sie zuletzt tief berührt?
Ich höre nur Krimis als Hörbuch – das berührt mich zum Glück nicht.
Welche kleine Marotte würden Ihre Arbeitskollegen über Sie erzählen?
Ich bestelle prinzipiell zu viel Essen, weil mir wichtig ist, dass niemand hungrig bleibt.
Was würden Sie Ihrem jüngeren Ich gerne ins Ohr flüstern?
Schau dir die Welt ein bisschen länger an!
Ihr Lebensmotto?
Man darf es sich auch gut gehen lassen!
Landgasthaus Essl
Rührsdorf 17
3602 Rossatz
Tel.: 02714 6384
www.landgasthaus-essl.at
Öffnungszeiten:
Mittwoch bis Freitag von 11:30 bis 14:30 Uhr und von 18 bis 23 Uhr
Samstag von 11:30 bis 15:30 Uhr und von 18 bis 23 Uhr
Sonntag von 11:30 bis 16 Uhr
