Ines Brunner
Kein Herbst ohne köstlichem Gansl auf den Tellern! Das ist in Österreich gelebte Wirthaus-Tradition. Gastro.News hat sich daher auf die Suche nach den besten Gansl-Gerichten gemacht und eine tolle Auswahl für unsere Leser zusammengestellt.
Die Gastronomen sind bereit für ihre Gäste, denn die Ganslsaison ist auch heuer eines der ganz großen Highlights im österreichischen Kulinarik-Kalender und verspricht eine wunderbare Kombination aus Tradition und Moderne in den schönsten Gaststuben der Stadt.
Knuspriges Martinigansl, herbstliche Menüs oder ein ausgedehnter Ganslbrunch: Diese Auswahl führt zu unterschiedlichen Adressen für ein Ganslessen in Wien, Niederösterreich und im Burgenland. Vom gemütlichen Beisl über Restaurants am Wasser bis zum mehrgängigen Genussmenü reicht die Bandbreite. Im Mittelpunkt stehen die jeweiligen Ganslgerichte, ihre Beilagen und das Ambiente – damit sich für jede Tischrunde ein passendes Lokal findet.
Die vorgestellten Angebote sind saisonal und teilweise nur an ausgewählten Terminen buchbar. Restaurantdetails und die jeweilige Reservierungsmöglichkeit sind über die verlinkten Gastro.News-Restaurantseiten erreichbar. Termine, Verfügbarkeit und Bedingungen sollten vor dem Besuch geprüft werden.
Eines ist aber gewiss: Hier ist garantiert für jeden Leser das passende Ganslessen dabei.
Vestibül
Universitätsring 2, 1010 Wien
Große Bühne für die Ganslzeit: Im Vestibül im Wiener Burgtheater wird aus dem herbstlichen Klassiker ein Ganslmenü in fünf Gängen. Das mit drei Hauben ausgezeichnete Restaurant am Universitätsring verbindet österreichische Küche mit zeitgemäßen Ideen und einer außergewöhnlichen historischen Kulisse. Besonders spannend: Brust und Keule bekommen jeweils ihren eigenen Auftritt – mit unterschiedlichen Zubereitungen und sorgfältig abgestimmten Beilagen.
Ein Quitten-Aperitif stimmt auf das Menü ein und wird wahlweise mit oder ohne Alkohol serviert. Danach eröffnen Ganslleber und Rillette als Pastete die Speisenfolge, bevor eine Gansleinmachsuppe mit Bröselknöderl für einen kräftigen Zwischengang sorgt. Zur rosa gebratenen Ganslbrust kombiniert die Küche Schupfnudeln, Zwetschke, Powidl und Mohn. Anschließend begleiten Maronicreme und eine Rotkrautrolle die knusprige Ganslkeule. Den süßen Schlusspunkt setzt ein warmer Bratapfel, zu dem Zimteis gereicht wird.
Die historischen Vorräume des Burgtheaters und der elegante Marmorsaal machen das Vestibül zu einer besonderen Adresse für ein Ganslessen in 1010 Wien. Wer sein Martinigansl nicht nur als einzelnen Hauptgang, sondern als abwechslungsreiches Menü genießen möchte, findet hier einen stilvollen Rahmen direkt an der Ringstraße. Das saisonale Ganslangebot ist nur an ausgewählten Terminen erhältlich; eine Reservierung ist erforderlich.
dasFRITZ
Seebad 1, 7121 Weiden am See
Ganslgenuss mit Seeblick: Im dasFRITZ in Weiden am See wird aus dem herbstlichen Essen ein Ausflug an den Neusiedler See. Das Restaurant verbindet österreichische Klassiker mit pannonischen Einflüssen und stellt zur Ganslzeit ein viergängiges Menü zusammen. Die Lage direkt am Wasser liefert dazu eine Kulisse, die auch abseits der warmen Jahreszeit ihren Reiz hat.
Den Anfang macht eine hausgemachte Gänseleberterrine mit Butterbrioche und Quitten. Darauf folgt eine Ganslcremesuppe mit Fleischstrudel und Wurzelgemüse, bevor das klassisch gebratene Weidegansl mit zweierlei Kraut und Knödeln serviert wird. Das Dessert „Süßer Herbst“ kombiniert Walnuss, Birne und Kaffee und führt damit die saisonalen Aromen bis zum letzten Gang weiter.
Das mehrgängige Konzept lässt genügend Raum, die verschiedenen Seiten der Gans kennenzulernen – nicht nur den traditionellen Braten. Wer ein Ganslessen im Burgenland mit einer kleinen Auszeit verbinden möchte, findet im dasFRITZ eine passende Adresse. Ein Blick über den See gehört hier ebenso zum Erlebnis wie die herbstlichen Gerichte auf dem Teller.
Pichlmaiers zum Herkner
Dornbacher Straße 123, 1170 Wien
Für ein Ganslessen mit Menücharakter lohnt sich der Weg nach Dornbach. Pichlmaiers zum Herkner verbindet die österreichische Herbsttradition mit sorgfältig abgestimmten Vorspeisen und einem klassischen süßen Finale. Die Gerichte können als viergängiges Menü oder einzeln à la carte gewählt werden – je nachdem, wie ausgedehnt der Besuch ausfallen soll.
Den Auftakt macht Gänseleberparfait mit Quittenkäse, schwarzer Chili-Nuss und Butterbrioche. Es folgt eine Einmachsuppe mit gezupfter Gans, Gänsekleinknödel und Majoran. Beim Hauptgang bleibt das Haus der Tradition treu: österreichisches Martinigansl mit Orangenrotkraut, Erdäpfelknödeln, Bratapfel und Maroni. Powidltascherl mit Nussbutterbröseln und langem Pfeffer setzen zum Abschluss einen süßen, fein würzigen Akzent.
Für Gäste, die lieber fleischlos essen, steht mit „Ganz ohne Gans“ ein eigenes vegetarisches Menü bereit. Dazu zählen etwa Pilzpastete im Spinatmantel und Erdäpfeltascherl mit rotem Spitzkraut und Bratapfelcreme. Diese Auswahl macht das Restaurant zu einer interessanten Adresse für ein Ganslessen in Wien-Hernals, bei dem auch die vegetarische Begleitung ein vollständiges Herbstmenü genießen kann.
Plutzer Bräu
Schrankgasse 2, 1070 Wien
Zwischen den Gassen des Spittelbergs gehört ein herzhaftes Ganslessen zu den besonders gemütlichen Seiten des Herbstes. Das Plutzer Bräu im 7. Bezirk setzt dabei auf einen österreichischen Klassiker: ein ofenfrisches Martinigansl, das mit knuspriger Haut und saftigem Fleisch auf den Tisch kommt. Die traditionsreiche Bierwirtschaft bietet dafür den passenden Rahmen – ungezwungen, gesellig und ganz ohne großes Aufheben.
Zum Martinigansl mit Erdäpfelknödeln werden Rotkraut, Maroni und eine Preiselbeerbirne serviert. Die Kombination vereint herzhafte Röstaromen mit fruchtigen und nussigen Akzenten und bleibt bewusst nahe an der vertrauten Herbstküche. Wer beim Ganslessen vor allem Wert auf die klassischen Beilagen legt, findet hier genau jene Zusammenstellung, die für viele zur Saison dazugehört.
Die Lage in der Schrankgasse macht das Lokal außerdem zu einem stimmigen Ziel nach einem Spaziergang durch Neubau. Ob zu zweit oder in geselliger Runde: Für ein Ganslessen am Spittelberg verbindet das Plutzer Bräu Wiener Wirtshausatmosphäre mit einem geradlinigen, traditionellen Ganslgericht.
Albert
Albertgasse 39, 1080 Wien
Ein klassisches Martinigansl lässt sich auch als sorgfältig komponiertes Menü genießen. Im Albert in der Josefstadt widmen sich gleich drei Gänge der Gans – vom Auftakt mit Gänseleber über eine kräftige Consommé bis zum Braten. Das moderne Grätzlrestaurant in der Albertgasse verbindet dabei vertraute Geschmäcker mit fruchtigen und fein abgestimmten Begleitern.
Zu Beginn treffen Gänseleber, Cranberries und Birne auf Brioche. Danach folgt eine Gänseconsommé mit Bröselknödel, Gemüse und Gänseklein. Den Hauptgang bildet die Martini-Weidegans mit Quitten-Rotkraut und Erdäpfelknödeln. Grammelschmalz und karamellisierte Maroni ergänzen das Gericht um kräftige und süßliche Noten. So zieht sich die Gans durch das gesamte Menü, ohne dass die einzelnen Gänge gleich schmecken.
Gerade diese Konzentration auf drei unterschiedliche Zubereitungen macht das Angebot interessant für alle, die ihr Ganslessen in 1080 Wien etwas ausgedehnter gestalten möchten. Das stilvolle, dennoch entspannte Ambiente passt zu einem herbstlichen Abend, an dem nicht nur der Braten, sondern das Menü als Ganzes im Mittelpunkt steht.
OXBO Vienna Waterfront
Handelskai 269, 1020 Wien
Martini trifft Thanksgiving: Das OXBO Vienna Waterfront bringt beim „Martini Gansl & Truthahn Feast“ zwei herbstliche Genusswelten zusammen. An ausgewählten Freitagabenden wird das Restaurant am Handelskai zum Treffpunkt für alle, die ihr Ganslessen gerne mit einer größeren Auswahl verbinden. Statt eines einzelnen Hauptgerichts erwartet die Gäste eine Kombination aus Vorspeisen am Tisch und einem abwechslungsreichen Buffet.
Zum Auftakt werden unter anderem geräucherte Entenbrust, Roastbeef und Fischspezialitäten serviert. Danach stehen Ganslsuppe sowie Martini-Gansl mit Serviettenknödeln und Orangenrotkraut auf dem Programm. An der Tranchierstation kommt gefüllter Thanksgiving-Truthahn mit Cranberry-Sauce hinzu. Auch Zander und vegane Waldpilz-Fleckerl erweitern die Auswahl – praktisch, wenn sich nicht die gesamte Tischrunde auf Gansl festlegen möchte.
Ein Dessertbuffet und eine Käseauswahl runden den Abend ab. Die Lage direkt an der Donau verleiht dem Essen einen besonderen Rahmen, ohne dass daraus ein formelles Menü werden muss. Damit ist das OXBO eine interessante Adresse für ein Ganslessen in Wien am Wasser, bei dem gemeinsame Zeit und kulinarische Vielfalt gleichermaßen zählen.
Mörwald „Zur Traube“
Kleine Zeile 13, 3483 Feuersbrunn am Wagram
Wer für ein besonderes Ganslessen gerne an den Wagram fährt, findet in Feuersbrunn ein Menü mit vielen Facetten. Im Mörwald „Zur Traube“ wird die Gans nicht auf den Braten reduziert: Rillettes, Pastete und Einmachsuppe zeigen bereits vor dem Hauptgang, wie vielseitig sich die herbstliche Spezialität zubereiten lässt.
Zum Gedeck gibt es Ganslrillettes und Ganslschmalz auf Natursauerteigbrot. Das viergängige Menü beginnt mit einer Pastete von Gansl und Ganslleber, begleitet von Pistazien, Nüssen und Sauce Cumberland. Auf die Gansleinmachsuppe mit Gänseklein und Bröselknöderl folgt der Ganslbraten mit Honig, Riesling und Äpfeln. Erdäpfelknödel und Rotkraut sorgen für die klassische Begleitung. Den süßen Abschluss bildet ein Maronisoufflé mit Traminersabayon und Eierliköreis; dazu kommen Petits Fours.
Das Stammhaus bewahrt den Charme eines Dorfwirtshauses und verbindet ihn mit einer eigenständigen kulinarischen Handschrift. Für ein Ganslessen in Niederösterreich ist „Zur Traube“ damit besonders dann spannend, wenn der Herbst nicht nur in einem Gericht, sondern in einem ganzen Menü schmecken soll.
Bella Compagnia
Erdbergstraße 21, 1030 Wien
Auch in einem italienischen Restaurant darf der österreichische Herbstklassiker seinen Auftritt haben. Das Bella Compagnia in der Erdbergstraße verbindet bei „Gans all’Italiana“ sein mediterranes Umfeld mit einem vertrauten Ganslgericht. So wird aus dem Besuch beim Italiener eine saisonale Abwechslung, bei der klassische Beilagen und gemütliches Zusammensitzen im Mittelpunkt stehen.
Serviert wird ein Viertel Gansl mit Kartoffelknödeln, Rotkraut und Preiselbeeren. Wer das Essen erweitern möchte, kann zusätzlich aus den herbstlichen Gerichten wählen: Eine Gansleinmachsuppe mit Wurzelgemüse und Kräutern eignet sich als warmer Auftakt, geräucherte Gänsebrust wird mit Belugalinsensalat und Radicchio kombiniert. Diese Speisen sind eigenständige Ergänzungen und kein automatisch enthaltenes Menü.
Zum süßen Abschluss passt ein Bratapfel mit Marzipan und Nüssen, Vanilleeis und Lebkuchencreme. Gerade der Wechsel zwischen herzhaften und fruchtig-würzigen Komponenten macht Lust auf ein längeres Herbstessen. Für alle, die ein Ganslessen im 3. Bezirk mit italienischem Restaurantflair verbinden möchten, bringt das Bella Compagnia eine eigene Note in die saisonale Lokalauswahl.
ELSTAR
Ungargasse 60, 1030 Wien
Gansl muss nicht immer als klassisches Abendessen serviert werden. Im ELSTAR im Imperial Riding School Vienna findet die Martinigans ihren Platz beim herbstlichen Genussbrunch. Das saisonale Buffet richtet sich an alle, die gerne unterschiedliche Gerichte probieren und ihren Ganslgenuss mit einem ausgedehnten Brunch verbinden möchten.
Zu den Highlights zählt die Martinigans mit Beifußjus, begleitet von Kartoffelknödeln und Rotkraut. Maronisuppe und geräucherte Entenbrust mit Apfel-Kürbis-Chutney greifen weitere Herbstaromen auf. Dazu kommen frisch zubereitete Eierspeisen, Vorspeisen und Salate sowie Fisch- und Fleischgerichte wie Zander mit französischer Senfsauce oder Roastbeef mit Sauce Béarnaise. Damit bietet das Buffet auch jenen Gästen Auswahl, die neben dem Gansl noch andere Spezialitäten kosten möchten.
Das Dessertangebot reicht von Zwetschkenstrudel und Zimt-Crème-brûlée bis zu Mohnnudeln mit Apfelkompott; eine Käseauswahl ergänzt den Abschluss. Die historischen Räume des Hotels in der Ungargasse geben dem Essen eine besondere Atmosphäre. Als saisonales Brunch-Event ist das ELSTAR eine abwechslungsreiche Option für einen Ganslbrunch in Wien – nicht bloß ein weiteres Ganslgericht auf der Abendkarte.
STUWER – NEUES WIENER BEISL
Stuwerstraße 47, 1020 Wien
Tradition auf dem Teller, neue Ideen daneben: Das STUWER – Neues Wiener Beisl macht die Ganslzeit auch für gemischte Tischrunden interessant. Im Mittelpunkt steht ein dreigängiges Menü mit einem Viertel Gansl, Erdäpfelknödeln, Quittenrotkraut und Saftl. Zum Einstieg kann zwischen Ganslsuppe mit Bröselknödel, Gänseklein und Gemüse sowie einer veganen Erdäpfel-Lauch-Cremesuppe mit Trüffelcroutons gewählt werden.
Besonders eigenständig ist die pflanzliche Alternative: Das „Vegansl“ aus Sellerie im knusprigen Yuba-Mantel wird mit Quittenrotkraut, Steinpilz-Röstzwiebel-Serviettenknödel und veganem Bratlsaftl serviert. So beschränkt sich die fleischlose Option nicht auf das Weglassen der Gans. Als Dessert bringt eine vegane Maronikuppel mit Birne, Vanillehippe und karamellisierten Haselnüssen die herbstlichen Aromen zum Abschluss.
Ein Nachschlag bei den Beilagen gehört zum Angebot. Zusätzlich zum regulären Ganslmenü gibt es eine Early-Bird-Variante für den frühen Abend, für die eigene Reservierungsbedingungen gelten. Wer ein Ganslessen in 1020 Wien plant und dabei auch vegan essende Begleitung berücksichtigen möchte, findet im STUWER ein durchdachtes saisonales Konzept.
Wiener Wirtschaft
Wiedner Hauptstraße 27–29, 1040 Wien
Ein Wirtshaus, ein knuspriges Gansl und Beilagen mit herbstlicher Fruchtnote: In der Wiener Wirtschaft im Hotel Erzherzog Rainer wird die Saison ganz im Zeichen österreichischer Küche gefeiert. Das Lokal an der Wiedner Hauptstraße bietet verschiedene Ganslgerichte à la carte, sodass sich der Besuch vom einzelnen Hauptgericht bis zum ausgedehnten Essen gestalten lässt.
Den Auftakt können confierte Gänsebrust mit Selleriesalat, Sauce Cumberland, Gewürzapfel und Nüssen oder eine Ganslsuppe mit Bröselknödel machen. Beim Hauptgericht steht ein Viertel Martinigansl mit Apfel-Holunder-Rotkraut im Mittelpunkt. Erdäpfelknödel und eine Orangen-Nuss-Fülle ergänzen den Braten. Die fruchtigen Beilagen geben der traditionellen Kombination eine eigene Handschrift, ohne den Charakter eines klassischen Ganslessens zu verändern.
Wer danach noch Platz für etwas Süßes hat, findet mit Kastanienreis, Schlagobers und Amarenakirschen einen passenden saisonalen Abschluss. Das vertraute Wirtshausambiente macht die Wiener Wirtschaft zu einer stimmigen Adresse für ein Ganslessen in Wien-Wieden – gemütlich, klassisch und mit genügend Auswahl, um den eigenen Herbstabend zusammenzustellen.
Wiener Rathauskeller
Rathausplatz 1, 1010 Wien
Unter dem Wiener Rathaus bekommt die Ganslzeit einen besonders festlichen Rahmen. Der Wiener Rathauskeller verbindet beim saisonalen Ganslbrunch klassische Frühstückskomponenten mit herzhaften Herbstgerichten und einem vielfältigen Dessertangebot. Wer lieber nach Lust und Appetit auswählt, statt ein festes Menü zu bestellen, findet hier eine abwechslungsreiche Form des Ganslessens.
Am Buffet geht es von Gänseleberterrine und weiteren Vorspeisen zur klaren Ganslsuppe mit Fleisch und Nudeln. Im Mittelpunkt steht das frisch am Buffet tranchierte Gansl mit Apfel-Orangen-Rotkraut und Erdäpfelknödeln. Ganslgröstl, Hirschragout und vegetarische Gerichte erweitern die Auswahl. So kann sich die Tischrunde durch unterschiedliche Spezialitäten kosten, ohne dass alle dasselbe bestellen müssen.
Bratapfel mit Vanille, Maronimousse und weitere süße Kreationen setzen den herbstlichen Schwerpunkt bis zum Abschluss fort. Ein Schokoladenbrunnen mit frischen Früchten sorgt für zusätzliche Abwechslung. Das historische Ambiente macht den Ganslbrunch in der Wiener Innenstadt zu einem besonderen Anlass für Familie oder Freundeskreis. Wichtig für die Planung: Es handelt sich um ein saisonales Event, nicht um ein täglich verfügbares Brunchangebot.
Stöckl im Park
Prinz-Eugen-Straße 25, 1030 Wien
Ein Herbstspaziergang beim Belvedere lässt sich gut mit einem klassischen Ganslessen verbinden. Im Stöckl im Park treffen historische Architektur, eine hauseigene Brauerei und österreichische Küche aufeinander. Zur Martinizeit ergänzt ein traditionelles Ganslgericht das Angebot – passend für alle, die es herzhaft und unkompliziert mögen.
Auf den Teller kommen Ganslkeule und Ganslbrust mit Apfelrotkraut und Erdäpfelknödeln. Gansljus und eine Preiselbeerbirne runden die Kombination ab und bringen jene fruchtig-säuerlichen Akzente mit, die gut zum kräftigen Braten passen. Als zusätzliche Vorspeise bietet sich eine Gansleinmachsuppe mit Bröselknödel an. Damit bleibt die Auswahl bewusst bei vertrauten Gerichten, die zur österreichischen Ganslzeit gehören.
Die Lage in der Prinz-Eugen-Straße macht das Restaurant zu einer angenehmen Adresse für einen gemeinsamen Ausflug oder einen geselligen Herbstabend. Der Charakter von Restaurant und Brauerei sorgt für einen anderen Rahmen als das klassische Hotelmenü. Wer ein Martinigansl im 3. Wiener Bezirk sucht, findet hier traditionelle Beilagen und eine besondere Umgebung nahe dem Belvedere.
Bolena
Lange Gasse 61, 1080 Wien
Die Ganslzeit darf auch mit Gyoza beginnen: Im Bolena in der Josefstadt bekommt der österreichische Herbstklassiker eine moderne Interpretation. Das Ganslmenü in drei oder vier Gängen verbindet vertraute Zutaten mit asiatischen Akzenten und richtet sich an alle, die beim Ganslessen in Wien gerne über den klassischen Bratenteller hinausblicken. Statt ausschließlich auf traditionelle Kombinationen zu setzen, zeigt die Küche unterschiedliche Seiten der Gans.
Den Auftakt bilden Gansl-Gyoza mit Kimchi, Rotkraut, Ponzu und Frühlingszwiebel. Wer sich für die viergängige Variante entscheidet, genießt zusätzlich eine Gänseconsommé mit Brioche, Steinpilz und Petersilie. Im Mittelpunkt des Hauptgangs steht die Gänsebrust mit Erdäpfeln, Quitte und Gansl-Jus – eine Kombination, die herzhafte Aromen mit einer fruchtigen Note verbindet. Zum Abschluss kehrt das Menü zur österreichischen Mehlspeisenküche zurück: Ein Zwetschkenknödel mit Sauerrahm, Mohn und Nussbutter sorgt für das süße Finale.
Dazu passt das Ambiente der Weinbar und des Restaurants in der Langen Gasse: Ein großzügiger Raum, der alte Holzfußboden und ausgewählte Weine schaffen einen stilvollen Rahmen für einen ausgedehnten Herbstabend. Für ein Ganslessen in 1080 Wien ist das Bolena damit eine Adresse für alle, die saisonale Küche schätzen und die Gans einmal in einer anderen Form kennenlernen möchten.
Damit wir auch immer die besten Angebote für Sie haben, wird dieser Artikel laufend aktualisiert! Schauen Sie also gerne wieder vorbei!
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