Martin Reischauer
Warum die Teuerung in der österreichischen Gastronomie alle trifft
Die Preisentwicklung in der Gastronomie sorgt vielerorts für Gesprächsstoff. Ob im Kaffeehaus, im Wirtshaus oder beim Sonntagsbrunch – Gäste nehmen steigende Kosten zunehmend wahr und fragen sich: Warum ist der Besuch im Lieblingslokal plötzlich spürbar teurer? Die klare Antwort darauf ist komplexer, als sie auf den ersten Blick scheint.
Denn nicht die Gastronomiebetriebe sind die Ursache der Teuerung – sie zählen selbst zu jenen, die besonders stark darunter leiden. Zwischen gestiegenen Einkaufspreisen, explodierenden Energiekosten und einem angespannten Arbeitsmarkt sehen sich Österreichs Wirtinnen und Wirte mit einer noch nie dagewesenen wirtschaftlichen Belastung konfrontiert.
Ein Land der Wirtshauskultur unter Druck
Kaum ein anderes Land in Europa pflegt eine so lebendige, vielfältige Gastronomieszene wie Österreich. Vom Beisl bis zum Haubenlokal, vom Kaffeehaus bis zur Buschenschank – Kulinarik ist hier Teil der Alltagskultur. Doch genau diese Vielfalt ist in Gefahr. Hinter jeder Speisekarte, hinter jeder geöffneten Tür steht ein Betrieb, der aktuell auf mehreren Ebenen unter enormem Druck steht.
Teuerung von allen Seiten
Lebensmittelpreise:
Österreich setzt seit Jahren auf Regionalität und Qualität – und das ist gut so. Doch genau diese Werte haben ihren Preis. Produzenten und Landwirte kämpfen mit gestiegenen Futtermittelkosten, Energiepreisen und Logistikausgaben. Das schlägt unmittelbar auf die Gastronomie durch. Ein Kilo Rindfleisch kostet heute teils doppelt so viel wie noch vor zwei Jahren. Ähnliches gilt für Gemüse, Milchprodukte, Mehl oder Butter.
Energie und Betriebskosten:
Strom, Gas und Fernwärme sind enorme Kostentreiber geworden – besonders in einer Branche, in der täglich gekocht, gekühlt, gespült und beleuchtet wird. Viele Betriebe berichten von Energiepreissteigerungen von über 100 Prozent im Vergleich zu 2019.
Personalkosten:
Gleichzeitig bleibt der Fachkräftemangel ein zentrales Thema. Um qualifizierte Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter zu halten oder neu zu gewinnen, müssen höhere Löhne bezahlt werden – was nicht nur gerechtfertigt, sondern dringend notwendig ist. Doch auch das erhöht die monatliche Belastung signifikant.
Die Rechnung zahlen alle – auch die Wirte
Während auf der einen Seite die Betriebskosten steigen, verändert sich auf der anderen Seite das Konsumverhalten. Viele Gäste essen seltener auswärts, verzichten auf zusätzliche Gänge oder wählen bewusst günstigere Gerichte. Für die Betriebe bedeutet das: steigende Ausgaben bei gleichzeitig rückläufigen Umsätzen – eine doppelte Belastung.
Und wer glaubt, dass Preisanpassungen automatisch höhere Gewinne bedeuten, irrt. Für viele Gastronomiebetriebe sind sie ein notwendiger Schritt, um weiterhin wirtschaftlich arbeiten zu können. Die Marge bleibt gering, das Risiko hoch. Besonders die mittelständische Gastronomie – von der Stadtbeisl bis zum Landgasthaus – steht hier unter enormem Druck.
Viele vergessen, dass Gastronomie weit mehr ist als nur Kochen und Servieren. Ein Lokal zu führen bedeutet, hunderte Einzelposten zu bezahlen – vom Kühlhaus bis zur Kaffeemaschine. Und wenn all diese Dinge teurer werden, ist es unmöglich, die Preise stabil zu halten.“
Thomas Peschta, Obmann der Fachgruppe Wien der Gastronomie
Transparenz schafft Verständnis
Immer mehr Gastronominnen und Gastronomen setzen daher auf aktive Kommunikation. Sie informieren ihre Gäste offen über Preisentwicklungen – ob über Aushänge, persönliche Gespräche oder Social Media. Denn wer versteht, warum ein Gericht heute mehr kostet als noch vor einem Jahr, zeigt in der Regel mehr Verständnis.
Viele Betriebe betonen: Sie wollen keine Kompromisse bei Qualität, Regionalität oder Nachhaltigkeit eingehen. Ein höherer Preis bedeutet nicht automatisch Luxus – sondern oft schlicht wirtschaftliche Notwendigkeit.
Was jetzt zählt: Wertschätzung und Bewusstsein
Gerade in Zeiten wirtschaftlicher Unsicherheit braucht es mehr als nur Konsum – es braucht ein neues Bewusstsein für den Wert eines gastronomischen Angebots. Denn hinter jeder Tasse Kaffee, jedem Mittagsmenü und jedem Gläschen Wein steht ein Betrieb, der viel investiert – an Zeit, an Menschen und an Qualität.
Wer sich ein Essen im Lokal leisten kann, sollte sich dessen bewusst sein – und vielleicht mit ein wenig mehr Wertschätzung, Geduld und Verständnis an den gedeckten Tisch treten.
Keine Schuld, aber große Verantwortung
Die Teuerung in der Gastronomie ist kein hausgemachtes Problem, sondern das Ergebnis einer Vielzahl externer Faktoren – von globalen Preisentwicklungen über regionale Produktionskosten bis hin zu arbeitsrechtlichen Herausforderungen. Österreichs Gastronomiebetriebe versuchen in diesem Umfeld das zu tun, was sie am besten können: Gastgeber sein.
Doch das gelingt nur, wenn auch die Rahmenbedingungen stimmen – und wenn Gäste erkennen, dass jeder Besuch im Wirtshaus mehr ist als ein bloßer Konsumakt:
Jeder Besuch ist ein Beitrag zur Erhaltung einer einzigartigen kulinarischen Kultur.
