Wiener Tofu mit Seele

Tofu hatte lange Zeit kein gutes Image: schmeckt fad, gummiartig und ein bisschen nach Verzicht. Doch das ändert sich – nicht zuletzt dank kleiner Manufakturen, die das Produkt neu denken. Wiener Tofu, die erste Wiener Tofu-Manufaktur zeigt, wie viel Charakter in Sojabohnen stecken kann, wenn man ihnen Zeit, Sorgfalt und handwerkliches Können gibt.

Mitten im zweiten Bezirk, am Karmelitermarkt Stand 65, entsteht in der ersten Wiener Tofu-Manufaktur Tofu, der wenig mit der anonymen Massenware aus dem Supermarkt zu tun hat. Produziert wird in kleinen Chargen, mit ausgewählten Bio-Sojabohnen aus Niederösterreich und viel Handarbeit. Vom Einweichen über das Mahlen bis zum Pressen folgt jeder Schritt einem klaren Anspruch: Qualität vor Geschwindigkeit. „Wir wollten zeigen, dass Tofu mehr kann, wenn man ihn mit Zeit, guten Zutaten und Sorgfalt produziert“, so die Gründer Elisabeth Hakel und ihr Partner Liwei Sun. Das Ergebnis ist ein Produkt, das nicht nur als Fleischersatz funktioniert, sondern als eigenständige Zutat ernst genommen werden will – mit feiner Textur und überraschend viel Geschmack.

Vielseitigkeit im Fokus

Was den Wiener Tofu besonders macht, ist seine Wandelbarkeit. Ob naturbelassen, geräuchert oder mariniert – die unterschiedlichen Varianten eröffnen Spielraum für Kreativität. „In der Küche geht es nicht darum, Fleisch zu imitieren, sondern neue Möglichkeiten zu schaffen“, so Hakel. In der Gastronomie wird das zunehmend interessant: Tofu ist längst nicht mehr nur eine vegane Option, sondern Teil einer zeitgemäßen, pflanzenbetonten Küche. Gerade in Kombination mit regionalen Zutaten entstehen Gerichte, die vertraut wirken und doch neue Akzente setzen.

Zwischen Trend & Haltung

Der Erfolg der Manufaktur passt in eine größere Entwicklung: Weniger Fleisch, mehr Bewusstsein für Herkunft und Herstellung, ein wachsendes Interesse an pflanzlichen Proteinen. Wiener Tofu trifft damit den Nerv der Zeit ohne laut zu sein. „Guter Tofu braucht keine großen Versprechen, er überzeugt über Geschmack und Textur“, lautet der Leitsatz der Gründerin. Statt auf große Inszenierung setzt man hier auf das Produkt selbst. Und das überzeugt am Ende am ehesten: still, aber mit Substanz.

Wiener Tofu

Karmelitermarkt, Stand 63
1020 Wien
Öffnungszeiten: Dienstag bis Samstag von 11 bis 18 Uhr
wienertofu.at