Angelika Kraft
Vom Konditorlehrling zum mehrfach ausgezeichneten Küchenchef: Hermann Poll prägt seit 2016 die Kulinarik im Romantik Hotel Im Weissen Rössl am Wolfgangsee. Mit regionalen Zutaten, handwerklicher Präzision und internationalen Einflüssen hat er das Gourmetrestaurant „Poll’s Kaiserterrasse“ zu einer der führenden Genussadressen Österreichs gemacht.
Die Karriere von Hermann Poll begann nicht am Herd, sondern in der Patisserie. Der 1988 in Deutschland geborene Koch kam 2009 ins Romantik Hotel Im Weissen Rössl, wo er zunächst eine Konditorlehre absolvierte. Die österreichische Mehlspeiskultur war für ihn ein wesentlicher Beweggrund, den Schritt an den Wolfgangsee zu wagen. Nach seinem Lehrabschluss entwickelte er sich kontinuierlich weiter – vom Commis de Patisserie über den Chef de Partie bis zum Sous Chef.
2016 übernahm Poll schließlich die Küchenleitung von seinem langjährigen Mentor Peter Dengg. Seitdem verantwortet er die Kulinarik der Restaurants im traditionsreichen Hotel und setzt mit dem Gourmetrestaurant „Poll’s Kaiserterrasse“ kulinarische Akzente weit über das Salzkammergut hinaus. Unter seiner Leitung wurde die Küche zunächst mit einer und seit 2019 durchgehend mit drei Hauben von Gault&Millau ausgezeichnet. Zahlreiche weitere Ehrungen, darunter Spitzenplatzierungen in renommierten Restaurantführern, unterstreichen seinen Stellenwert in der österreichischen Gourmetszene.
Polls Küchenstil verbindet klassische österreichische Küche mit modernen, internationalen Einflüssen. Die Grundlage bilden saisonale Produkte und hochwertige Zutaten aus der Region, die mit viel Fingerspitzengefühl und handwerklicher Präzision verarbeitet werden. Das Ergebnis sind Menüs, die vertraute Aromen neu interpretieren und gleichzeitig die Besonderheiten der jeweiligen Jahreszeit in den Mittelpunkt stellen. Wir haben den engagierten Küchenchef zum Kurzinterview gebeten.
Auf den Punkt
Persönliche Fragen – ehrliche Antworten.
Was ist das Erste, das Sie morgens machen?
Duschen und einen Kaffee trinken!!
Was empfinden Sie als größten Luxus in Ihrem Leben?
Zeit mit meiner Familie und die Freiheit, eigene Entscheidungen treffen zu können.
Wie entspannen Sie am besten nach einem anstrengenden Arbeitstag?
Wenn ich nach Hause komme und noch ein wenig Zeit mit meiner Tochter verbringen kann. Danach sieht die Welt meist schon wieder anders aus.
Ihr allerliebster Zeitvertreib – und wie oft kommen Sie dazu?
Gartenarbeit und Fahrrad fahren. Leider viel zu selten, aber so oft wie möglich.
Ihre absolute Leibspeise – und ein Gericht, mit dem man Sie verjagen kann?
Ein perfekt zubereitetes Cordon bleu. Mit Mais kann man mich hingegen nicht begeistern.
Was ist Ihr wertvollster Besitz?
Meine Familie und Freunde.
Ihr Lieblingswort?
„Just do it“ aus der Nike-Werbung. Weil es daran erinnert, Dinge einfach anzupacken, statt zu lange zu überlegen.
Ihre größte Stärke – und Ihre größte Schwäche?
Stärke: Lösungsorientiertes Denken.
Schwäche: Ungeduld, wenn Dinge unnötig kompliziert gemacht werden.
Welche Fähigkeit hätten Sie gerne?
Die Fähigkeit, mehr Zeit zur Verfügung zu haben – oder sie zumindest langsamer vergehen zu lassen.
Welcher Film hat Sie zuletzt tief berührt?
Ich bin ein großer Tatort-Fan. In einer der letzten Folgen hat sich eine Person selbst angezündet, weil der Täter nicht gefasst wurde. Das fand ich sehr krass und erschütternd, weil es zeigt, wie groß Verzweiflung werden kann.
Welche Eigenheit würden Ihre Kollegen sofort über Sie erzählen?
Dass ich sehr pingelig bin.
Was würden Sie Ihrem jüngeren Ich gerne ins Ohr flüstern?
Alles richtig gemacht.
Ihr Lebensmotto?
Immer weiter, niemals Zweiter.
Romantik Hotel Im Weissen Rössl
Markt 74
5360 St. Wolfgang im Salzkammergut
www.weissesroessl.at
