Angelika Kraft
Felix de Bortoli verantwortet seit Oktober 2025 die Küche im Hotel Imperial. Mit klarer Handschrift, internationaler Erfahrung und Respekt vor der Geschichte des Hauses verbindet er klassische Wiener Küche mit zeitgemäßen Akzenten.
Das Hotel Imperial zählt zu jenen Orten in Wien, an denen Geschichte spürbar ist – und genau darin liegt auch die Herausforderung für die Küche. Mit Felix de Bortoli steht seit etwa einem halben Jahr ein international geprägter Küchenchef an der Spitze, der Tradition nicht neu erfinden, sondern behutsam weiterentwickeln möchte.
Der gebürtige Berliner mit norditalienischen Wurzeln entdeckte seine Leidenschaft für das Kochen bereits in jungen Jahren. Schon als Kind verbrachte er viel Zeit in der Küche – sein Vater war ebenfalls Küchenchef – und früh stand für ihn fest, selbst diesen Beruf ergreifen zu wollen. Bortoli bringt eine klare Haltung mit: Seine Küche basiert auf Regionalität und Saisonalität, getragen von französischem Handwerk und ist gleichzeitig offen für internationale Einflüsse. „Es geht darum, Klassiker neu zu denken, ohne ihre Seele zu verlieren“, so der Executive Chef. Qualität, Herkunft und Tierwohl spielen eine zentrale Rolle, ebenso wie die enge Zusammenarbeit mit regionalen Produzenten.
In den vergangenen Monaten hat der 32-Jährige bereits spürbare Akzente gesetzt. Die Kaffeehaus-Tageskarte wurde weiterentwickelt, eine zusätzliche Abendkarte mit internationalem Fokus ergänzt das Angebot, und auch Bankett-Menüs sowie die Snacks der Imperial Bar tragen seine Handschrift. Dabei geht es weniger um große Brüche als um eine kontinuierliche Weiterentwicklung, die den Charakter des Hauses wahrt und gleichzeitig neue Impulse setzt.
Nach beruflich und persönlich prägenden Stationen in München, Doha und seiner Lieblingsstadt New York reizte ihn am Hotel Imperial vor allem der Grand-Hotel-Charakter, die Geschichte des Hauses und die damit verbundene Herausforderung. „Ich habe lange in modernen Lifestyle-Hotels gearbeitet. Das Hotel Imperial ist anders – traditionsreich, anspruchsvoll und genau deshalb die richtige Aufgabe für mich.“ Wir haben de Bortoli zum Kurzinterview gebeten.
Auf den Punkt
Persönliche Fragen – ehrliche Antworten.
Was ist das Erste, das Sie morgens machen?
Ein Buch mit meinem drei Jahre alten Sohn Luke im Bett lesen.
Was empfinden Sie als größten Luxus in Ihrem Leben?
Gesundheit, familiärer Zusammenhalt, gemeinsame Zeit mit Freunden.
Wie entspannen Sie am besten nach einem anstrengenden Arbeitstag?
Mit einem kalten Bier in der Sonne.
Ihr allerliebster Zeitvertreib?
Ausflüge in die Natur mit der Familie. Die Ruhe gibt mir Kraft für neue Ansätze. Leider komme ich derzeit nur etwa einmal in der Woche dazu.
Ihre absolute Leibspeise?
Königsberger Klopse! Seit dem Kindesalter ist dies ein Muss, wenn ich in meine Heimat Berlin fahre. Meine Mama macht die besten!
Was ist Ihr wertvollster Besitz?
Meine Frau und mein Sohn.
Ihre größte Stärke – und Ihre größte Schwäche?
Meine größte Stärkte ist, dass ich sehr ehrgeizig bin. Eine Schwäche habe ich für gutes Essen …
Was würden Sie Ihrem jüngeren Ich gerne ins Ohr flüstern?
Bleib dir treu und gib immer 110 Prozent.
Hotel Imperial Wien
Kärntner Ring 16
1010 Wien
Tel.: 01 50 110-0
www.imperialvienna.com
Öffnungszeiten Gastronomie:
Café Imperial Wien: Montag bis Sonntag von 7 bis 23 Uhr
Imperial Bar Wien: Montag bis Sonntag von 9 bis 1 Uhr
