Angelika Kraft
Hoch über Salzburg, am Gersberg, verbindet das gleichnamige Romantikhotel alpine Ruhe mit kulinarischer Raffinesse. Verantwortlich für die Küche ist Florian Dornstauder, der gemeinsam mit seinem Team eine moderne Interpretation österreichischer Wirtshauskultur auf Hauben-Niveau entwickelt hat.
Die Lage der könnte kaum eindrucksvoller sein: Schon zur Zeit Mozarts galt die Gersberg Alm als beliebtes Ausflugsziel. Heute ist sie ein Rückzugsort mit Blick auf Dom, Festung und Altstadt und zugleich eine kulinarische Adresse, die weit über Salzburg hinaus Beachtung findet. Jüngster Beleg dafür ist die Empfehlung im Guide Michelin 2026, die das Haus für seine konstante Qualität, Kreativität und handwerkliche Sorgfalt auszeichnet. Verantwortlich dafür ist vor allem Küchenchef Florian Dornstauder, dessen Linie auf klaren Prinzipien aufbaut: hochwertige, möglichst regionale Zutaten, klassische österreichische Gerichte als Basis und eine moderne Handschrift, die Raum für internationale Akzente lässt. Auf der Karte finden sich etwa Tafelspitz vom Salzburger Bio-Rind, Fisch aus heimischen Gewässern oder der traditionelle Grießschmarrn – daneben aber auch Gerichte mit globalen Einflüssen, die bewusst neue Geschmackseindrücke setzen.
© Romantikhotel Die Gersberg Alm
Serviert wird in einem Ambiente, das den Charakter des Hauses widerspiegelt: urige Stuben mit Holz und Stoffen, im Sommer ergänzt durch einen grünen Gastgarten mit Blick auf die Alpenlandschaft. Die Küche versteht sich dabei nicht nur als Teil des Hotels, sondern auch als offene Adresse für regionale Gäste, die bewusst den Weg auf den Berg suchen. Im Zentrum steht für Dornstauder dabei weniger die große Inszenierung als vielmehr ein ehrlicher Zugang zum Produkt. Regionalität ist dabei kein Schlagwort, sondern Grundlage der täglichen Arbeit. Gleichzeitig bleibt die Küche flexibel genug, um traditionelle Gerichte weiterzudenken und zeitgemäß zu interpretieren. So entsteht auf der Gersberg Alm eine Küche, die Bodenständigkeit und Anspruch verbindet und die zeigt, dass sich alpine Gastlichkeit und moderne Kulinarik nicht ausschließen, sondern gegenseitig verstärken können. Wir haben den engagierten Küchenchef zum Kurzinterview gebeten.
Auf den Punkt
Persönliche Fragen – ehrliche Antworten.
Was ist das Erste, das Sie morgens machen?
Die Kaffeemaschine einschalten und meine Katzen versorgen.
Was empfinden Sie als größten Luxus in Ihrem Leben?
Zeit mit den Menschen zu verbringen, die mir wichtig sind.
Wie entspannen Sie am besten nach einem anstrengenden Arbeitstag?
Bei einer Thai-Massage.
Ihr allerliebster Zeitvertreib?
Mitten auf einem unserer Salzkammergut-Seen mit einen Standup-Paddleboard die Ruhe genießen. Leider komme ich viel zu selten dazu …
Ihre absolute Leibspeise?
Lasagne von meiner Mutter! Und die Grammelknödel im Restaurant Schloss Aigen. Soulfood eben …
Was ist Ihr wertvollster Besitz und woher haben Sie ihn?
Meine Frau. Ich habe sie in Oberösterreich „gefunden“.
Ihr Lieblingswort?
Danke. Das wird viel zu selten verwendet.
Stärken und Schwächen
Meine größte Stärke ist meine Fähigkeit zum Teambuilding. Meine Schwäche: „Kopfkino“.
Welche Fähigkeit hätten Sie gerne?
Kartenzählen.
Welcher Film hat Sie zuletzt tief berührt?
„Peanut Butter Falcon“ – das ist einfach ein geiler Film.
Welche kleine Marotte würden Ihre Freunde sofort über Sie erzählen?
Ich wechsle oft sehr schnell zwischen ernsten und völlig lockeren Gesprächsthemen.
Welchen Ratschlag würden Sie Ihrem jüngeren Ich gerne geben?
Kaufe BITCOIN, Junge!
Ihr Lebensmotto?
Erst mal schauen – dann trotzdem anders machen.
Romantikhotel Die Gersberg Alm
Gersberg 37
5020 Salzburg
www.gersberg-alm.at
