Angelika Kraft
Mit dem zweiten Michelin-Stern im März hat Gerhard Fuchs endgültig seinen Platz in der europäischen Spitzengastronomie zementiert. Doch der Küchenchef der Weinbank in Ehrenhausen denkt nicht in Sternen oder Trends. Er kocht, was die Südsteiermark gerade hergibt und macht gerade deshalb Weltklasse-Küche.
Wenn Gerhard Fuchs über seine Küche spricht, fallen keine großen Worte. Keine Inszenierung, keine modischen Schlagwörter. Der gebürtige Oberösterreicher ist ein Koch der leisen Töne und vielleicht gerade deshalb einer der spannendsten seines Fachs. Seine Karriere begann im renommierten Tanglberg in Vorchdorf, wo er früh seine Liebe zum präzisen Handwerk und zu ehrlichen Produkten entdeckte. Seit mittlerweile zwei Jahrzehnten prägt er gemeinsam mit Sommelier Christian Zach die österreichische Gastronomieszene. Was die beiden in Ehrenhausen geschaffen haben, ist weit mehr als ein Restaurant: Die Weinbank vereint Fine Dining, traditionelles Wirtshaus und Vinothek unter einem Dach und gehört zu den außergewöhnlichsten Genussadressen des Landes.
Der zweite Michelin-Stern, den die Weinbank im März 2026 erhielt, war für viele Branchenkenner keine Überraschung. Fuchs hat sich nie nach kurzlebigen Trends gerichtet. Seine Küche folgt einem anderen Rhythmus: jenem der Jahreszeiten und der Südsteiermark. Auf den Teller kommt, was Bauern, Gärtner, Jäger und Produzenten aus der unmittelbaren Umgebung täglich liefern. Eine klassische Speisekarte gibt es im Restaurant bewusst nicht. Stattdessen entscheidet die Natur, was serviert wird. Diese Freiheit ist das eigentliche Markenzeichen von Gerhard Fuchs. Seine Menüs entstehen spontan und entwickeln sich aus dem Moment heraus. Dabei verbindet er höchste handwerkliche Präzision mit einer tiefen Bodenständigkeit. Innereien finden ebenso selbstverständlich ihren Platz wie edle Produkte, traditionelle Zubereitungen neben überraschenden Kombinationen. Im Mittelpunkt steht immer der Geschmack, niemals der Effekt.
Wichtig ist Fuchs dabei auch die Unterscheidung zwischen Gourmetrestaurant und Wirtshaus. Während im mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant individuelle Menüs und außergewöhnliche Produktkompositionen serviert werden, lebt im Wirtshaus der Weinbank die klassische österreichische Wirtshauskultur weiter. Sonntagsbratl, Grammelknödel oder Ofenleber stehen dort für jene kulinarischen Wurzeln, die Fuchs nie aus den Augen verloren hat. Wir haben den ausgezeichneten Küchenchef zum Kurzinterview gebeten.
Auf den Punkt
Persönliche Fragen – ehrliche Antworten.
Was ist das Erste, das Sie morgens machen?
Aufstehen.
Was empfinden Sie als größten Luxus in Ihrem Leben?
Ruhe, Zeit für ein gutes Buch, Urlaub mit meiner Frau.
Wie entspannen Sie am besten nach einem anstrengenden Arbeitstag?
Mit Bewegung.
Ihr allerliebster Zeitvertreib?
Arbeit im Garten – beginnend mit dem Frühling bis in den Herbst hinein.
Ihre absolute Leibspeise?
Alles was gut ist.
Welches Buch hat Sie zuletzt tief berührt?
„Du musst meine Hand fester halten“ von Susanne Abel.
Welchen Ratschlag würden Sie ihrem jüngeren Ich heute geben?
Bleib dir treu!
Ihr Lebensmotto?
Alles wird gut.
Die Weinbank
Wirtshaus, Restaurant, Vinothek
Hauptstraße 44
8461 Ehrenhausen
dieweinbank.at
Öffnungszeiten:
Mittwoch und Donnerstag von 18 bis 22 Uhr
Freitag und Samstag von 11:30 bis 14 Uhr und von 18 bis 22 Uhr
Sonntag von 11:30 bis 22 Uhr
