Heidensterz

Name: Heidensterz
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 200 ml Wasser; 0,5 TL Salz; 100 g Heidenmehl (Buchweizenmehl); 0,5 EL Schmalz; 100 g Zwetschkenröster; 1 Stk Zwiebel; 50 g Käferbohnen (gekocht); Butter

Gelundener Heidensterz nach Art der steirischen Kochlegende Willi Haider. Heidensterz kann sowohl zu herzhaften als auch zu süßen Speisen gereicht werden – etwa zur Schwammerlsuppe oder mit Zwetschkenröster.

Mittel

ca. 30 min

Zutaten für

Personen

Basisrezept

200 ml Wasser

0,5 TL Salz

100 g Heidenmehl (Buchweizenmehl)

0,5 EL Schmalz

Süße Variante

100 g Zwetschkenröster

Saure Variante

1 Stk Zwiebel

50 g Käferbohnengekocht

Butter

Gelundener Heidensterz nach Art der steirischen Kochlegende Willi Haider. Heidensterz kann sowohl zu herzhaften als auch zu süßen Speisen gereicht werden – etwa zur Schwammerlsuppe oder mit Zwetschkenröster.

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Für dieses Rezept kommen ausgewählte Zutaten direkt von Direktvermarktern aus dem Genuss ab Hof Netzwerk: Käferbohnen vom Aroniahof Kober, Grammeln und Schmalz von Familie Kainacher, Heidenmehl von Familie Fuchs sowie Zwetschkenröster von der Fruchtmanufaktur Maurer.

Im Restaurant Gut Schlossberg in Graz können verschiedene Sterzvarianten genossen werden. Bei der Genussreise „Sterzstunden“ wird in der angeschlossenen Kochwerkstatt zudem traditionelles Wissen rund um den Sterz beim gemeinsamen Schaukochen lebendig vermittelt.

Schritt 1

Wasser, Salz und Schmalz aufkochen. Das Wasser soll gut salzig schmecken.

Schritt 2

Heidenmehl in einer trockenen Pfanne unter ständigem Rühren leicht erhitzen (= linden-dextrinieren) bis ein angenehm nussiger Duft entsteht.

Schritt 3

Langsam nach und nach mit heißem Salzwasser/Schmalzgemisch aufgießen und rühren bis kleine Klumpen entstehen.
Anschließend vom Herd nehmen und zugedeckt am Herdrand etwa 20 Minuten ausdünsten lassen.

Schritt 4

Vor dem Servieren mit heißem Schmalz oder Grammelschmalz abschmalzen

Schritt 5

Für die süße Variante 100 g Zwetschkenröster vor dem Servieren unter den fertigen Heidensterz mischen und den Heidensterz als süße Hauptspeise oder als Dessert servieren.

Schritt 6

Eine Hauptspeisenvariante ist die Zugabe von gekochten Käferbohnen. Dazu eine kleine Zwiebel in Schmalz oder Butter glasig anrösten und ca. 50 g gekochte Käferbohnen beimengen. Zum Schluss die Bohnen unter den fertigen Heidensterz rühren und mit Salat servieren.

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