Rote-Rüben-Laibchen mit frischem Kren-Joghurt

Name: Rote-Rüben-Laibchen mit frischem Kren-Joghurt
Prep time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 450 g gekochte Rote Rüben, geschält; 200 g festkochende Erdäpfel, roh und geschält; 1 kleine Zwiebel; 2 Eier, Größe M; 65 g Semmelbrösel; 1 TL gemahlener Kümmel; 3 EL Rapsöl zum Braten; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 200 g Naturjoghurt; 1 EL frischer Kren, fein gerieben; 1 TL Zitronensaft; 1 EL geschnittener Schnittlauch; 1 Prise Salz

Herbstliche Rote-Rüben-Laibchen mit Erdäpfeln und frischem Kren-Joghurt: vegetarisches österreichisches Rezept für vier Portionen.

Mittel

ca. 45 min

Zutaten für

Personen

Für die Rote-Rüben-Laibchen

450 g gekochte Rote Rüben, geschält

200 g festkochende Erdäpfel, roh und geschält

1 kleine Zwiebel

2 Eier, Größe M

65 g Semmelbrösel

1 TL gemahlener Kümmel

3 EL Rapsöl zum Braten

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für den Kren-Joghurt

200 g Naturjoghurt

1 EL frischer Kren, fein gerieben

1 TL Zitronensaft

1 EL geschnittener Schnittlauch

1 Prise Salz

Rote-Rüben-Laibchen bringen im Herbst Farbe auf den Teller. Fein geriebene Erdäpfel halten die Gemüsemasse zusammen, der frische Kren-Joghurt sorgt für einen würzigen Kontrast. Dazu passt ein knackiger Krautsalat.

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Die Laibchen nicht zu dick formen, damit die rohen Erdäpfel sicher garen. Einweghandschuhe schützen beim Rübenreiben vor roten Händen.

Schritt 1

Rote Rüben grob raspeln und mit Küchenpapier leicht ausdrücken. Rohe Erdäpfel fein reiben und in einem sauberen Küchentuch gut ausdrücken. Zwiebel fein schneiden.

Schritt 2

Rüben, Erdäpfel, Zwiebel, Eier, Semmelbrösel und Kümmel vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten ziehen lassen.

Schritt 3

Aus der Masse mit feuchten Händen acht flache Laibchen formen. Bei Bedarf 1 bis 2 zusätzliche Esslöffel Brösel einarbeiten.

Schritt 4

Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Laibchen portionsweise je 5 bis 6 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und die fein geriebenen Erdäpfel vollständig durchgegart sind.