Eierschwammerl mit Semmelknödel

Name: Eierschwammerl mit Semmelknödel
Prep time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 601 g Eierschwammerl; 1 Zwiebel; 2 EL Butter; 200 ml Schlagobers; 100 ml Gemüsebrühe; 1 EL Mehl; 2 EL Petersilie (gehackt); Salz; Pfeffer; 250 g Semmelwürfel; 250 ml Milch; 2 Eier; 1 kleine Zwiebel; 1 EL Butter; 2 EL Petersilie (gehackt ); Salz; 1 Prise Muskatnuss

Mittel

ca. 55 min

Zutaten für

Personen

Eierschwammerlsauce

601 g Eierschwammerl

1 Zwiebel

2 EL Butter

200 ml Schlagobers

100 ml Gemüsebrühe

1 EL Mehl

2 EL Petersiliegehackt

Salz

Pfeffer

Semmelknödel

250 g Semmelwürfel

250 ml Milch

2 Eier

1 kleine Zwiebel

1 EL Butter

2 EL Petersiliegehackt

Salz

1 Prise Muskatnuss

Nährwerte

Energie 610 kcal

pro Portion

Wenn frische Eierschwammerl Saison haben, dürfen sie in der österreichischen Küche nicht fehlen. In einer cremigen Sauce mit frischer Petersilie und flaumigen Semmelknödeln werden sie zu einem herzhaften Sommergericht.

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Schritt 1

Knödelmasse vorbereiten
Die Milch erwärmen und über die Semmelwürfel gießen | Etwa 10 Minuten ziehen lassen. Zwiebel fein würfeln, in Butter glasig anschwitzen und gemeinsam mit Eiern, Petersilie, Salz und Muskatnuss zu den Semmelwürfeln geben. Alles gut vermengen.

Schritt 2

Semmelknödel formen
Mit angefeuchteten Händen etwa 8 gleich große Knödel formen. In leicht siedendem Salzwasser etwa 15 bis 20 Minuten gar ziehen lassen.

Schritt 3

Eierschwammerl vorbereiten
Die Eierschwammerl gründlich putzen. Größere Exemplare halbieren. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

Schritt 4

Eierschwammerl anbraten
Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel darin glasig anschwitzen. Eierschwammerl hinzufügen und bei kräftiger Hitze einige Minuten anbraten, bis austretende Flüssigkeit größtenteils verdampft ist.

Schritt 5

Sauce fertigstellen
Die Pilze mit Mehl bestäuben und kurz verrühren. Gemüsebrühe und Schlagobers hinzufügen und einige Minuten sanft einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss die Petersilie unterrühren.

Schritt 6

Servieren
Die Semmelknödel aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. Gemeinsam mit den cremigen Eierschwammerln anrichten und mit frischer Petersilie servieren.

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