Waldviertler Schwammerlsuppe mit Erdäpfeln

Wenn die Waldpilzsaison beginnt, ist eine würzige Schwammerlsuppe genau das Richtige. Erdäpfel geben dieser herbstlichen Suppe eine natürliche Bindung, während Majoran und Petersilie den erdigen Pilzgeschmack unterstreichen.

Die Waldviertler Schwammerlsuppe lebt vom Zusammenspiel aus herzhaften Erdäpfeln, aromatischen Pilzen und einer kräftigen, aber nicht schweren Suppe. Schon beim Anschwitzen entfalten die Schwammerl ihren typischen Duft. Dieser Schritt sorgt für Tiefe im Geschmack, bevor Flüssigkeit und Erdäpfel dazukommen. Die Suppe passt sowohl als wärmende Vorspeise als auch mit Brot als einfaches Abendessen.

Wichtig ist, den Pilzen beim Anbraten etwas Zeit zu geben: Zunächst tritt Feuchtigkeit aus, danach können sich die Aromen stärker entwickeln. Werden die Erdäpfel in gleichmäßige Stücke geschnitten, garen sie gleichzeitig und verbinden sich gut mit der Suppe. Wer eine rustikale Konsistenz bevorzugt, lässt einige Stücke ganz und zerdrückt nur einen kleinen Teil.

Zum Schluss geben frisch gehackte Kräuter der Suppe eine leichte, grüne Note. Bei besonders aromatischen Speisepilzen genügt oft wenig zusätzliche Würze, damit ihr Eigengeschmack im Vordergrund bleibt. Pilze aus eigener Sammlung dürfen ausschließlich verwendet werden, wenn ihre Art zweifelsfrei als genießbar bestimmt wurde.

Für das Rezept eignen sich sicher bestimmte, küchenfertige Speisepilze wie Steinpilze oder braune Champignons. Ein Teil der Erdäpfel wird am Ende zerdrückt: So entsteht eine cremige Konsistenz mit nur wenig Schlagobers.

Wildpilze nur verwenden, wenn sie sicher bestimmt und genießbar sind. Alternativ gelingt die Suppe zuverlässig mit braunen Champignons und wenigen gekauften Steinpilzen.