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Vegetarisch · Österreichisch

Waldviertler Schwammerlsuppe mit Erdäpfeln

Name: Waldviertler Schwammerlsuppe mit Erdäpfeln
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 400 g frische Speisepilze, küchenfertig und sicher bestimmt; 400 g mehlige Erdäpfel; 1 g elbe Zwiebel; 1 Karotte; 25 g Butter; 750 ml Gemüsesuppe; 150 ml Schlagobers; 1 TL Majoran, getrocknet; 1 EL Petersilie, gehackt; 1 TL Zitronensaft; Salz und schwarzer Pfeffer

Cremige Schwammerlsuppe mit Waldpilzen, Erdäpfeln, Majoran und Petersilie.

Einfach

ca. 50 min

Zutaten für

Personen

Suppe

400 g frische Speisepilze, küchenfertig und sicher bestimmt

400 g mehlige Erdäpfel

1 g elbe Zwiebel

1 Karotte

25 g Butter

750 ml Gemüsesuppe

150 ml Schlagobers

1 TL Majoran, getrocknet

1 EL Petersilie, gehackt

1 TL Zitronensaft

Salz und schwarzer Pfeffer

Wenn die Waldpilzsaison beginnt, ist eine würzige Schwammerlsuppe genau das Richtige. Erdäpfel geben dieser herbstlichen Suppe eine natürliche Bindung, während Majoran und Petersilie den erdigen Pilzgeschmack unterstreichen.

Die Waldviertler Schwammerlsuppe lebt vom Zusammenspiel aus herzhaften Erdäpfeln, aromatischen Pilzen und einer kräftigen, aber nicht schweren Suppe. Schon beim Anschwitzen entfalten die Schwammerl ihren typischen Duft. Dieser Schritt sorgt für Tiefe im Geschmack, bevor Flüssigkeit und Erdäpfel dazukommen. Die Suppe passt sowohl als wärmende Vorspeise als auch mit Brot als einfaches Abendessen.

Wichtig ist, den Pilzen beim Anbraten etwas Zeit zu geben: Zunächst tritt Feuchtigkeit aus, danach können sich die Aromen stärker entwickeln. Werden die Erdäpfel in gleichmäßige Stücke geschnitten, garen sie gleichzeitig und verbinden sich gut mit der Suppe. Wer eine rustikale Konsistenz bevorzugt, lässt einige Stücke ganz und zerdrückt nur einen kleinen Teil.

Zum Schluss geben frisch gehackte Kräuter der Suppe eine leichte, grüne Note. Bei besonders aromatischen Speisepilzen genügt oft wenig zusätzliche Würze, damit ihr Eigengeschmack im Vordergrund bleibt. Pilze aus eigener Sammlung dürfen ausschließlich verwendet werden, wenn ihre Art zweifelsfrei als genießbar bestimmt wurde.

Für das Rezept eignen sich sicher bestimmte, küchenfertige Speisepilze wie Steinpilze oder braune Champignons. Ein Teil der Erdäpfel wird am Ende zerdrückt: So entsteht eine cremige Konsistenz mit nur wenig Schlagobers.

Wildpilze nur verwenden, wenn sie sicher bestimmt und genießbar sind. Alternativ gelingt die Suppe zuverlässig mit braunen Champignons und wenigen gekauften Steinpilzen.

Schritt 1

Die 400 g frischen Speisepilze sorgfältig kontrollieren und Schmutz mit einem Pinsel oder Küchenpapier entfernen; nur bei Bedarf kurz abspülen und sofort trocknen. Ausschließlich sicher bestimmte, genießbare Pilze verwenden. Größere Pilze halbieren oder in gleichmäßige Scheiben schneiden. 400 g mehlige Erdäpfel schälen und in etwa 1–2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken und die Karotte in kleine Würfel schneiden, damit das Gemüse später gleichmäßig gart.

Schritt 2

25 g Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Die gehackte Zwiebel und Karotte hineingeben und unter gelegentlichem Rühren ungefähr 4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie dunkel werden zu lassen. Die vorbereiteten Pilze zugeben und die Hitze etwas erhöhen. Rund 5 Minuten anbraten; zunächst verdampft Feuchtigkeit, danach entfalten die Schwammerl stärker ihr Aroma. Zwischendurch umrühren, damit nichts am Topfboden festbrennt.

Schritt 3

Die Erdäpfelwürfel und 1 TL getrockneten Majoran in den Topf geben und kurz mit den Pilzen vermischen. Mit 750 ml heißer Gemüsesuppe aufgießen, leicht salzen und alles einmal aufkochen lassen. Danach die Hitze reduzieren und die Suppe bei leicht geöffnetem Deckel 18–20 Minuten sanft köcheln lassen. Die Erdäpfel sollen so weich werden, dass sie sich mit einer Gabel leicht zerdrücken lassen. Zwischendurch gelegentlich umrühren und prüfen, ob genügend Flüssigkeit vorhanden ist.

Schritt 4

Mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer einige der weich gekochten Erdäpfel direkt im Topf zerdrücken. Die austretende Stärke bindet die Suppe auf natürliche Weise und sorgt für eine leicht cremige Konsistenz. Nicht die gesamte Suppe fein pürieren: Ein Teil der Erdäpfelstücke und vor allem die Pilzscheiben sollen sichtbar bleiben. Ist die Suppe zu dick geworden, schluckweise etwas Wasser oder weitere heiße Gemüsesuppe hinzufügen.

Schritt 5

150 ml Schlagobers in die nur noch leicht köchelnde Suppe rühren und alles weitere ungefähr 3 Minuten sanft erhitzen. Kräftiges Kochen ist nicht nötig. Anschließend 1 TL Zitronensaft zugeben und mit Salz sowie frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Der Zitronensaft soll die Pilzaromen aufhellen, aber nicht deutlich sauer schmecken; deshalb zum Schluss noch einmal kosten und bei Bedarf vorsichtig nachwürzen.

Schritt 6

Die fertige Schwammerlsuppe in 4 vorgewärmte tiefe Teller oder Suppenschalen verteilen. Darauf achten, dass jede Portion sowohl Pilze als auch Erdäpfelstücke enthält. Mit dem vorgesehenen Esslöffel frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren. Dazu passt frisches Bauernbrot, das die aromatische Suppe gut aufnimmt.

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Waldviertler Schwammerlsuppe mit Erdäpfeln

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