Cremiges Kürbisrisotto mit Bergkäse und Salbei als herbstliches Hauptgericht.
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Herbstliches Kürbisrisotto mit nussigem österreichischem Bergkäse und knusprigem Salbei. Hokkaido-Kürbis bringt eine sanfte Süße, Gemüsesuppe sorgt für Cremigkeit ohne Schlagobers.
Gastro.News zur bevorzugten Google-Quelle machenDas Risotto soll weich fließen und nicht fest am Löffel kleben. Zum Schluss gegebenenfalls etwas heiße Gemüsesuppe zugeben.
Kürbis entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Gemüsesuppe in einem kleinen Topf heiß halten.
Olivenöl erhitzen. Kürbiswürfel 5 Minuten anbraten und ein Drittel für die Garnitur herausnehmen.
Zwiebel und Knoblauch zufügen und 2 Minuten glasig dünsten. Reis zugeben und 1 Minute mitrühren.
Mit Weißwein oder Suppe ablöschen. Danach heiße Gemüsesuppe portionsweise angießen; erst nachgießen, wenn die Flüssigkeit fast aufgenommen ist.
Reis unter häufigem Rühren 18 bis 22 Minuten garen, bis er bissfest ist. Bei Bedarf mehr Suppe ergänzen.
Salbeiblätter in 1 EL Butter kurz knusprig braten. Abtropfen lassen.
Risotto vom Herd ziehen. Übrige Butter, geriebenen Bergkäse und Zitronensaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf Teller verteilen und mit Kürbiswürfeln und Salbei servieren.
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