Wenn die Kürbisse im Herbst Saison haben, ist diese cremige Suppe ein unkomplizierter Einstieg in die österreichische Herbstküche. Hokkaido bringt eine sanfte Süße, Erdäpfel sorgen für Bindung, und ein paar Tropfen steirisches Kürbiskernöl setzen einen nussigen Akzent. Das Rezept kommt ohne Schlagobers aus und lässt sich gut vorbereiten.
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Wenn die Kürbisse im Herbst Saison haben, ist diese cremige Suppe ein unkomplizierter Einstieg in die österreichische Herbstküche. Hokkaido bringt eine sanfte Süße, Erdäpfel sorgen für Bindung, und ein paar Tropfen steirisches Kürbiskernöl setzen einen nussigen Akzent. Das Rezept kommt ohne Schlagobers aus und lässt sich gut vorbereiten.
Gastro.News zur bevorzugten Google-Quelle machenHokkaido muss nicht geschält werden. Für eine rein pflanzliche Variante Butter durch Rapsöl ersetzen und den Sauerrahm weglassen.
Kürbis, Erdäpfel, Zwiebel und Apfel grob würfeln.
Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel glasig anschwitzen. Kürbis, Erdäpfel und Apfel zugeben und 3 Minuten mitrösten.
Mit Gemüsefond aufgießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten weich kochen.
Schlagobers zugeben und die Suppe fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Kürbiskerne ohne Fett kurz rösten. Suppe anrichten und mit Kürbiskernöl und Kernen garnieren.
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