Angelika Kraft
Fünf Köche, ein prägender Ort und ein Abend, der mehr ist als ein nostalgisches Wiedersehen: Am 15. Jänner treffen im Restaurant Triad unter dem Titel “Schwarzenberg reunited“ Weggefährten aus den legendären Schwarzenberg-Jahren wieder aufeinander und übersetzen ihre gemeinsame kulinarische Vergangenheit in ein Menü von heute.
Mitte der 1990er-Jahre war das Hotel „Palais Schwarzenberg“ eine der ersten Adressen der Wiener Gastronomie. In den prunkvollen Räumen nahe dem Belvedere wurde klassische französische Küche auf höchstem Niveau zelebriert – und eine junge Küchenbrigade geprägt, die später selbst maßgebliche Akzente setzen sollte. Drei Jahrzehnte später kehren fünf dieser Köche für einen Abend gedanklich an diesen Ort zurück: “Schwarzenberg reunited“.
Fünf Karrieren – eine DNA
Im Mittelpunkt steht dabei Christian Petz, damaliger Küchenchef und Mentor. „Christian Petz hat uns Kochen beigebracht“, erinnert sich Uwe Machreich, heute Gastgeber und Küchenchef im Triad. Gemeint ist mehr als Technik: Fonds von Grund auf, kompromisslose Produktqualität und eine Haltung, die Handwerk vor Effekte stellt.
Neben Machreich stehen an diesem Abend Reinhard Rois (Landhaus Rois), Richard Hessl (Schloss Seefels) und Manfred Stockner, heute Lehrer an der Gastgewerbefachschule in Wien, gemeinsam am Herd. Unterschiedliche Wege, unterschiedliche Küchen – und doch eine erkennbare gemeinsame Basis. Was sie verbindet, ist weniger Stil als Haltung: Respekt vor dem Produkt, Präzision und ein tiefes Verständnis für klassische Küche als Fundament.
Das Wiedersehen ist kein rückwärtsgewandtes Schaulaufen, sondern ein Austausch auf Augenhöhe. Erfahrungen von drei Jahrzehnten fließen zusammen – und machen sichtbar, wie stark frühe Prägungen nachwirken können.
Klassiker neu gedacht
Das Menü des Abends versteht sich als kulinarische Zeitreise. Einige Gerichte aus den Jahren 1995/96 werden neu aufgelegt, darunter das legendäre Kalbsbries-Parfait. Zutaten wie Gänseleber und schwarzer Trüffel bleiben, die Handschrift ist jedoch eine andere: leichter, präziser, zeitgemäß. Begleitet wird das Menü von einer fein abgestimmten Weinbegleitung, kuratiert von Sommelier Andreas Katona. So wird aus Erinnerung Gegenwart – und aus einem Klassentreffen ein kulinarisches Statement.
Schwarzenberg reunited
Termin: Donnerstag, 15. Jänner 2026
Beginn um 18:30 Uhr
Ort: Restaurant Triad, Ödhöfen 25, 2853 Bad Schönau
www.triad-machreich.at
Preis: € 218,- pro Person inkl. Getränkebegleitung
